Die kulinarische Weltreise: Lomo Saltado, vegan (Peru)

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Die Reisegruppe der kulinarischen Weltreise mit unserem Reiseleiter Volker ist im August in Peru unterwegs.

So richtig „nachkochbare“ Rezepte habe ich auf deutschsprachigen Seiten im Netz nicht so wirklich gefunden. Das peruanische Nationalgericht Cuy, also Meerschweinchen hatte ich schon im Rahmen des Blog-Events CLII Südamerika bei Zorra im Kochtopf gemacht. Mit Kaninchen statt Meerschweinchen! Und das zweite Nationalgericht, Ceviche, steckt auch schon im Blog.

Ich checkte also peruanische Rezepte auf spanisch und entdeckte das heutige Gericht Lomo Saltado, was auf Deutsch so viel wie springende Lende bedeutet. Dieses Gericht gilt als Verschmelzung zweier Haupteinflüsse der peruanischen Küche. Kartoffeln, Chilis und Tomaten stehen für die traditionelle peruanische Küche, Sojasauce und Reis für die chifa genannte, chinesisch-peruanische Küche.

Statt Rinder- oder Schweinelende habe ich das Lomo Saltado
mit einer „Seitanlende“ und somit vegan gemacht.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 200 g Seitan, z. B. von viana
  • 2 Tomaten, in gröbere Stücke geschnitten
  • 200 g Zwiebeln, in grobe Streifen geschnitten
  • 250 g Kartoffeln
  • 1 TL gehackte Petersilie
  • 1,5 EL Essig
  • 1, 5 EL Sojasauce
  • 1 kleine gehackte Knoblauchzehe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kreuzkümmel
  • Sonnenblumenöl zum Braten
  • 1/2 Tasse (Jasmin-)Reis
  • 1,5 Tassen Wasser
  • optional: Cherrytomaten

Zubereitung:

Den Reis wie gewohnt zubereiten. Ich mache das im Dampfgarer.

Kartoffeln würfeln, in reichlich Öl in einer weiten Pfanne knusprig braten. In einer vorgewärmten Schüssel „parken“.

Den Seitan in dünne Scheiben schneiden, in etwas Öl rundum knusprig anbraten.

Die Zwiebelstreifen leicht anbräunen, die Tomatenstücke zugeben und alles vermischen.

Die Seitanmischung mit den Gewürzen pikant abschmecken und anrichten.

In die Mitte des Tellers die Seitanmischung geben, rechts und links die Kartoffeln und den Reis anrichten. Den Reis nach Wunsch mit halbierten Cherrytomaten dekorieren und mit der Petersilie bestreuen.


Hier die Links zu den Gerichten der Mitreisenden:

24 Gedanken zu „Die kulinarische Weltreise: Lomo Saltado, vegan (Peru)

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  3. Britta von Backmaedchen 1967

    Hallo Britta,

    ich muss ja echt gestehen, dass ich noch nie Seitan bzw Fleischersatz gegessen habe, aber dein Rezept lässt sich ja auch super mit Schweinelende oder Rindfleischlende zubereiten und so hat jeder die Möglichkeit es zu probieren, was ich super finde.

    Liebe Grüße
    Britta

    Antworten
    1. brittak Beitragsautor

      Ganz genau. Ich ernähre mich zur Zeit aus gesundheitlichen Gründen hauptsächlich vegetarisch/vegan, weil zu viel tierisches Eiweiß nicht so gut für meine Niere ist.

      Danke für den netten Kommentar.

      Antworten
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