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Spaghetti mit Spinat-Gorgonzola-Sauce und Bio-Hähnchenbrust

Da war ein Leben vor der Nierentransplantation und dem Krankenhausaufenthalt, und es dümpeln noch ein paar Fotos im Archiv von Mai 2015, wie ich gerade feststellt.

Für das oben genannte Gericht braucht man für zwei Portionen:

  • 150 g Spaghetti
  • ca. 800 g Baby-Spinat
  • ca. 100 g Gorgonzola oder Cambozola (ist etwas milder)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Schalotte
  • 200 ml Sahne
  • 150 – 200 g Bio-Hähnchenbrust
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskat
  • Butterschmalz
  • Olivenöl

Zubereitung:

Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen.

Die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver rundum würzen und in Butterschmalz kräftig anbraten. Dann auch niedriger zu Ende garen.

Für die Sauce die Schalotte und die Knoblauchzehe fein würfeln. In etwas Olivenöl anschwitzen und den Spinat darin zusammenfallen lassen. Sahne und Gorgonzola zugeben und den Gorgonzola vorsichtig unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Jeweils die Hälfte der Spaghetti, der Sauce und der aufgeschnittenen Hähnchenbrust auf einem Teller anrichten und servieren.

spinat-gorgonzola

 

Am nächsten Tag habe ich mir die Reste warm gemacht und mir mal wieder den Spaß erlaubt, das ganze auf einem Servierlöffel anzurichten.

spinat-gorgonzola_thetaste

Saté Gai – Thailändische Hähnchenspieße mit Erdnußsauce

Dieses absolut köstliche Rezept habe ich auf Facebook gefunden, wo es von Narinya Kheeram vorgestellt wurde. Es hörte sich so lecker an, das musste ich einfach nachkochen!

Für 4 Personen als Vorspeise oder für 2 als Hauptgericht mit Beilagen:

  • 500 g Hähnchenbrust
  • 1,5 TL gelbe Currypaste
  • 1,5 EL Zucker
  • 1 – 2 TL Kurkuma
  • 1 TL Thai-Currysalz (ich: Currypulver und Salz gemischt)
  • 80 ml Kondensmilch
  • 80 ml Öl
  • 80 ml Kokosmilch
  • 2 – 3 Blätter Kaffirblätter (darauf musste ich verzichten, da sie nirgends zu bekommen sind)
  • 1 Stange Zitronengras, gerieben
  • Holzspieße

Zubereitung:

Hähnchenfleisch trocken tupfen und in lange, ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. (Kaffirblätter in feine Streifen schneiden.) Fleisch mit übrigen Zutaten mischen und mindestens 4 Stunden zugedeckt im Kühlschrank marinieren.

Je einen Streifen Fleisch wellenförmig auf die Holzspieße stecken und auf dem Grill oder in einer großen flachen Pfanne erhitzen.

Dazu gab es folgendes Rezept für die Erdnußsauce:

  • 250 g fein gehackte Erdnüsse
  • 500 ml Kokosmilch
  • 2 TL rote Currypaste
  • 2 EL Zucker
  • 1 EL Fischsauce

Zubereitung:

Kokosmilch in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Currypaste, Fischsauce, Zucker und Erdnüsse zugeben und ca. 10 Minuten kochen.

Da ich die Marinade megalecker und viel zu schade zum Wegschütten fand, habe ich die Ernußsauce folgendermaßen gemacht:

Die restliche Kokosmilch aus einer 400-ml-Dose zum Kochen bringen, mit der restlichen Marinade und den Erdnüssen mischen. Aufkochen und zusammen mit den Saté, Basmatireis und angebratenem Gemüse *) servieren.

sate

 

*) Romanescoröschen, Möhrenscheiben und in ca. 1 – 2 cm Stücke geschnittene Frühlingszwiebeln in etwas Pflanzenöl braten, mit etwas weißem Balsamico, Soja- und Worcestersauce abschmecken.

Hähnchen-Gemüse-Curry

Das war das erste selbstgekochte Mahl im neuen Haus:

haehnchen-gemuese-curry

Zutaten für 2 Portionen:

  • ca. 300 g Hähnchenbrust
  • 1 kleiner Brokkoli (oder TK-Brokkoliröschen)
  • 1 mittelgroße Möhre
  • 1 Stück Porree
  • 1 Zucchini
  • 1 Spitzpaprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
  • 1 Knoblauchzehe
  • Cumin
  • Kurkuma
  • Garam Masala
  • Currypulver
  • 1 Dose Kokosmilch
  • Salz
  • Saft einer Orange und etwas Abrieb von der Schale
  • Butterschmalz oder Pflanzenöl

Zubereitung:

Hähnchen und Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden bzw. den Brokkoli in Röschen zerteilen. Hähnchen mit etwas Stärke verkneten und ruhen lassen. Knoblauch und Ingwer fein hacken, Zwiebel in Halbringe schneiden.

Das Butterschmalz in einem Schmortopf zerlassen. Zunächst die Hähnchenstücke scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen. Nun Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und die Gewürze glasig dünsten. Das Gemüse zugeben (Möhre, Porree, Brokkoli, Paprika, Zucchini) und unter Rühren dünsten. Die Hähnchenstücke wieder zugeben, mit Kokosmilch und Orangensaft aufgießen. Mit Orangenschale  und Salz abschmecken.

Dazu passt Basmati- oder Jasminreis.