{"id":10079,"date":"2017-10-10T11:52:11","date_gmt":"2017-10-10T09:52:11","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10079"},"modified":"2017-10-10T11:52:11","modified_gmt":"2017-10-10T09:52:11","slug":"einkochen-kuerbispueree-und-champignonaufstrich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10079","title":{"rendered":"Einkochen: K\u00fcrbisp\u00fcree und Champignonaufstrich"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9983\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_kuerbispueree-eingeweckt-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_kuerbispueree-eingeweckt-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_kuerbispueree-eingeweckt-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_kuerbispueree-eingeweckt-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_kuerbispueree-eingeweckt-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/p>\n<p>Da ich unbedingt weitere Exemplare des unglaublich guten K\u00fcrbisbrotes backen m\u00f6chte, hatte ich vergangene Woche aus zwei gro\u00dfen Hokkaidok\u00fcrbissen vier Gl\u00e4ser \u00e0 300 g und 1 Glas \u00e0 285 g (die 15 g werde ich wohl durch etwas mehr Fl\u00fcssigkeit beim Teigkneten ausgleichen k\u00f6nnen) einkochen k\u00f6nnen. F\u00fcnf weitere Broten steht jetzt also nichts mehr im Wege&#8230;<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>W\u00e4hrend das K\u00fcrbisp\u00fcree im Dampfgarer vor sich hin einkochte, bereitete ich einen Aufstrich aus Champignons vor. Wie schon beim Heidelbeer-Kartoffel- und dem Mais-Paprika-Aufstrich hatte ich mich wieder von einem veganen Brotaufstrich aus dem Bioladen inspirieren lassen. Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden, auch wenn man mit wei\u00dfen Champignons eine etwas sch\u00f6nere Farbe h\u00e4tte erzielen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr 5 Gl\u00e4ser \u00e0 100 g und 1 Glas \u00e0 85 g Inhalt:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>480 g Champignons<\/li>\n<li>2 EL Sonnenblumenkerne<\/li>\n<li>5 g getrocknete Steinpilze<\/li>\n<li>1 TL getrocknete Mischpilze<\/li>\n<li>30 g Zwiebeln in d\u00fcnnen Halbringen<\/li>\n<li>1 TL Agavendicksaft<\/li>\n<li>1 EL Sonnenblumen\u00f6l<\/li>\n<li>30 g feingehackte Zwiebel<\/li>\n<li>60 g feingehackter Lauch<\/li>\n<li>1 TL feingehackter Schnittlauch<\/li>\n<li>1 TL Chiasamen<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>wei\u00dfer Pfeffer<\/li>\n<li>Basilikum<\/li>\n<li>Majoran<\/li>\n<li>Muskat<\/li>\n<li>Apfelessig<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne r\u00f6sten, bis sie anfangen angenehm zu duften, m\u00f6rsern und in einen Topf geben.<\/p>\n<p>Die Champignons klein schneiden (oder mit den H\u00e4nden zerrupfen; geht schneller und sie werden sp\u00e4ter sowieso p\u00fcriert) und in der trockenen Pfanne portionsweise trocken anbraten, zusammen mit den Steinpilzen und den Mischpilzen in den Topf geben.<\/p>\n<p>Mit einem P\u00fcrierstab bis zu gew\u00fcnschten Konsistenz zerkleinern.<\/p>\n<p>Die Pfanne kurz reinigen, abtrocknen und das Sonnenblumen\u00f6l auf auf mittlerer Temperatur erhitzen. Die Zwiebelhalbringe mit dem Agavendicksaft karamellisieren und langsam goldbraun braten. Zum Champignonp\u00fcree geben.<\/p>\n<p>Feingehackte Zwiebel und Lauch im restlichen Fett glasig d\u00fcnsten, zusammen mit dem fein gehackten Schnittlauch ebenfalls zum P\u00fcree geben.<\/p>\n<p>Dieses mit den Gew\u00fcrzen abschmecken, die Chiasamen (als Ersatz f\u00fcr St\u00e4rke bzw. Johannisbrotpulver) zugeben und alles einmal kurz aufkochen.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9981 \" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_champignonaufstrich-pfanne-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"554\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_champignonaufstrich-pfanne-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_champignonaufstrich-pfanne-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_champignonaufstrich-pfanne-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_champignonaufstrich-pfanne-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 554px) 100vw, 554px\" \/><\/p>\n<p>Portionsweise in sterilisierte Twist-off-Gl\u00e4ser f\u00fcllen, dabei die Gl\u00e4ser mehrmals leicht unsanft auf die Unterlage stellen, damit sich der Aufstrich sich setzt.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9980\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_champignonaufstrich-glas-1024x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_champignonaufstrich-glas-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_champignonaufstrich-glas-150x150.jpg 150w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_champignonaufstrich-glas-300x300.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_champignonaufstrich-glas-768x768.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171003_champignonaufstrich-glas-624x624.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/p>\n<p>Bei 100 \u00b0C f\u00fcr 120 Minuten im Dampfgarer einkochen. Auf einem feuchten Tuch komplett ausk\u00fchlen lassen und die Linealprobe machen, d. h. man legt ein Lineal auf den Deckel des Glases. Wenn es sich deutlich nach innen gezogen hat, ist ein Vakuum entstanden und das Glas ist dicht verschlossen.<\/p>\n<p>Etikettieren und im Vorrat aufbewahren.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10086\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171007_champignonaufstrich-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171007_champignonaufstrich-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171007_champignonaufstrich-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171007_champignonaufstrich-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/171007_champignonaufstrich-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Da ich unbedingt weitere Exemplare des unglaublich guten K\u00fcrbisbrotes backen m\u00f6chte, hatte ich vergangene Woche aus zwei gro\u00dfen Hokkaidok\u00fcrbissen vier Gl\u00e4ser \u00e0 300 g und 1 Glas \u00e0 285 g (die 15 g werde ich wohl durch etwas mehr Fl\u00fcssigkeit beim Teigkneten ausgleichen k\u00f6nnen) einkochen k\u00f6nnen. 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