{"id":10718,"date":"2018-02-05T11:57:49","date_gmt":"2018-02-05T10:57:49","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10718"},"modified":"2018-02-21T11:19:23","modified_gmt":"2018-02-21T10:19:23","slug":"eine-hommage-an-den-maitre-boeuf-bourguignon-nach-paul-bocuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10718","title":{"rendered":"Eine Hommage an den Ma\u00eetre: B\u0153uf Bourguignon nach Paul Bocuse"},"content":{"rendered":"<pre>Enth\u00e4lt Werbung (externe Links)<\/pre>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10703\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-01-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-01-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-01-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-01-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-01-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Am 20. Januar 2018 verstarb im Alter von 91 Jahren der &#8222;Koch des Jahrhunderts&#8220; Paul Bocuse. Auch wenn ich bis dato nie ein Gericht von ihm nachgekocht hat, hat er sicher meine Liebe zu gutem Essen mitgepr\u00e4gt. Anfang bis Mitte der 80er Jahre des letzten Jahrhunderts tauchte er mit zwei Sendeformaten auch im deutschen Fernsehen auf.<\/p>\n<p>Das waren<\/p>\n<ul>\n<li><i>Bocuse \u00e0 la carte: Franz\u00f6sisch kochen mit dem Meister.<\/i> Kochsendung, BR Deutschland, w\u00f6chentliche Serie in dreizehn Teilen \u00e0 25 Min., 1985, Produktion: ZDF, Erstsendungen: 15.\u00a0September 1985 \u2013 27.\u00a0Oktober 1985 im ZDF,<sup id=\"cite_ref-Bocuse_\u00e0_la_carte_12-1\" class=\"reference\"><\/sup><a class=\"external text\" href=\"http:\/\/www.spiegel.de\/spiegel\/print\/d-13514391.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Inhaltsangabe<\/a> von <i><a title=\"Der Spiegel\" href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Der_Spiegel\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Der Spiegel<\/a><\/i>.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><i>Bon App\u00e9tit Paul Bocuse.<\/i> Kochsendung, BR Deutschland, w\u00f6chentliche Serie in dreizehn Teilen \u00e0 25 Min., 1989, Moderation: Petra Sch\u00fcrmann, Produktion: ZDF, Erstsendungen: 17.\u00a0M\u00e4rz 1989 \u2013 16.\u00a0Juni 1989 im ZDF,<sup id=\"cite_ref-35\" class=\"reference\"><\/sup><a class=\"external text\" href=\"https:\/\/www.wunschliste.de\/serie\/bon-appetit-paul-bocuse\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">Inhaltsangabe<\/a> von <i>wunschliste.de<\/i>, Heinz Winkler assistierte Bocuse. [Quelle: <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Wikipedia<\/a>]<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zu beiden Sendungen sa\u00dfen meine Mutter und ich p\u00fcnktlich vor dem Fernsehger\u00e4t und sahen und staunten.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Ich bin 1965 in einer relativ kleinen Stadt geboren worden und bei weitem nicht mit der kulinarischen Vielfalt aufgewachsen, die es heutzutage gibt. Ich erinnere mich tats\u00e4chlich an meine allererste Pizza. Ein aus heutiger Sicht unzumutbares Ding mit fettiger Salami, die man tiefgefroren bei Plus erstehen konnte. Die ersten ausl\u00e4ndischen Restaurants wurden von Jugoslawen betrieben. Es gab Fleisch, Fleisch und noch mal Fleisch.<\/p>\n<p>Und zu Hause: Auch hier stand Fleisch im Vordergrund und nat\u00fcrlich deutsche Hausmannskost.<\/p>\n<p>Auch heute koche ich nat\u00fcrlich gerne noch leckere Gerichte aus meiner Kindheit, aber ich habe sie doch modernisiert und leichter gemacht.<\/p>\n<p>Bei Paul Bocuse gab es feine kleine Leckereien, aber auch er hatte Bodenst\u00e4ndiges im Programm. So wie das nachgekochte &#8222;burgundische Rindfleisch&#8220;.<\/p>\n<p>Das folgende Gericht habe ich auf der Webseite von <a href=\"https:\/\/www.staub-online.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Staub<\/a> gefunden, einem Hersteller von Kochgeschirren.<\/p>\n<p>Das Originalrezept ist f\u00fcr 6 Personen, ich habe es f\u00fcr uns halbiert, so dass wir zwei ordentliche Portionen bekamen. Das A &amp; O sind nat\u00fcrlich gute Zutaten wie ein tolles St\u00fcck Bio-Rinderoberschale und einen guten Burgunderwein.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-rinderoberschale.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10706\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-rinderoberschale-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-rinderoberschale-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-rinderoberschale-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-rinderoberschale-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-rinderoberschale-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Letzteren bekam ich leider nicht original aus Frankreich und entschied mich f\u00fcr einen Sp\u00e4tburgunder aus der Pfalz (<em>Gimmeldinger Meeresspinne<\/em> aus dem <a href=\"http:\/\/www.weinland-meckenheim.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Weinland Meckenheim<\/a>), den wir sp\u00e4ter nat\u00fcrlich auch zum Essen getrunken haben.<\/p>\n<p>Ein ordentliches <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=41\">Mise en place<\/a> ist auch nie zu verachten.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-mise-en-place.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10705\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-mise-en-place-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"416\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-mise-en-place-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-mise-en-place-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-mise-en-place-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Jetzt geht&#8217;s aber mal ans Kochen!<\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr 2 &#8211; 3 Portionen:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>500 g Rindfleisch (Bio-Oberschale, siehe Foto oben)<\/li>\n<li>75 g durchwachsener Speck<\/li>\n<li>6 kleine Zwiebeln bzw. Schalotten<\/li>\n<li>30 g Butter<\/li>\n<li>250 g Karotten<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>F\u00fcr das <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10714\">Bouquet Garni<\/a>:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>1 Stengel Thymian<\/li>\n<li>1 kleines Lorbeerblatt<\/li>\n<li>1 Selleriestangen<\/li>\n<li>2 Stengel Petersilie<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Au\u00dferdem:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>1 EL Mehl<\/li>\n<li>1 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>500 ml Rotwein (Burgunder)<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Das Fleisch mindestens 1,5 Stunden vor dem Anbraten aus dem K\u00fchlschrank nehmen und\u00a0in etwa eigro\u00dfe St\u00fccke schneiden.<\/p>\n<p>Den Speck ohne die Schwarte w\u00fcrfeln (dabei die Schwarte aufbewahren). Die Zwiebeln sch\u00e4len und ganz lassen.<\/p>\n<p>M\u00f6hren in ca. 5 cm lange Stifte schneiden, Knoblauch fein hacken. Ein Bouquet garni aus Selleriestange, Thymian, Petersilie und Lorbeerblatt binden.<\/p>\n<p>Butter in einem Schmortopf (Cocotte) zerlassen, Zwiebeln, Speckw\u00fcrfel und -schwarte hinzuf\u00fcgen, leicht anschwitzen und dabei mit einem Holzl\u00f6ffel 2 &#8211; 3 Minuten umr\u00fchren.<\/p>\n<p>Das mit Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle gew\u00fcrzte Fleisch in den Topf geben und rundherum anbraten. Sobald das Fleisch sch\u00f6n gebr\u00e4unt ist, M\u00f6hrenstifte sowie das Bouquet garni zugeben.<\/p>\n<p>Alles 30 Minuten and\u00fcnsten lassen, dann Fleisch, Speckschwarte und Bouquet garni herausnehmen; Fleisch zur Seite stellen und Bouquet garni wegwerfen.<\/p>\n<p>Nun das Mehl in den Topf geben und mit einem Holzl\u00f6ffel gut verr\u00fchren. Wenn das Mehl leicht angebr\u00e4unt ist, das Tomatenmark einr\u00fchren. Nach und nach mit dem Rotwein abl\u00f6schen. Mit Salz und Pfeffer aus der M\u00fchle abschmecken. Die gehackte Knoblauchzehe zugeben und dabei st\u00e4ndig mit dem Holzl\u00f6ffel weiterr\u00fchren.<\/p>\n<p>Sobald die Sauce glatt verr\u00fchrt ist, wird das Fleisch wieder in den Br\u00e4ter gegeben. Alles im geschlossenen Topf ca. 2,5 Stunden bei ganz schwacher Hitze schmoren.<\/p>\n<p>Zum B\u0153uf Bourguingon schmecken Kartoffeln sehr gut. Diese in tiefen Sch\u00fcsseln anrichten und das Fleisch mit der Sauce dar\u00fcber l\u00f6ffeln. Dazu gab es bei uns noch einen kleinen Salat als Beilage.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10704\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-02-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-02-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-02-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180128_bouef-bourgignon-02-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Das war ein absolut geniales Essen. Sowas von k\u00f6stlich! Das machen wir bestimmt wieder mal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enth\u00e4lt Werbung (externe Links) Am 20. Januar 2018 verstarb im Alter von 91 Jahren der &#8222;Koch des Jahrhunderts&#8220; Paul Bocuse. Auch wenn ich bis dato nie ein Gericht von ihm nachgekocht hat, hat er sicher meine Liebe zu gutem Essen mitgepr\u00e4gt. 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