{"id":10896,"date":"2018-02-26T11:39:57","date_gmt":"2018-02-26T10:39:57","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10896"},"modified":"2018-02-26T11:39:57","modified_gmt":"2018-02-26T10:39:57","slug":"nachgebacken-bauernstubentopfbrot-von-madame-rote-ruebe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10896","title":{"rendered":"Nachgebacken: Bauernstubentopfbrot von Madame Rote R\u00fcbe"},"content":{"rendered":"<pre>Enth\u00e4lt m\u00f6glicherweise Werbung \u00fcber weiterf\u00fchrende Links<\/pre>\n<div id=\"attachment_10889\" style=\"width: 565px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot11.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-10889\" class=\"wp-image-10889\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot11-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot11-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot11-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot11-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot11-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-10889\" class=\"wp-caption-text\">Frisches Bauernstubentopfbrot mit Butter und Salz, im Hintergrund Dinkelbrot mit Frischk\u00e4se und Snackpaprika<\/p><\/div>\n<p>In letzter Zeit hat mein Roggensauerteig immer ein wenig vor sich hin gezickt. Ein paar Mal ist es passiert, dass der Vorteig f\u00fcr mein <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7645\">Roggenbrot<\/a> nicht richtig aufgegangen ist und eine Weiterverarbeitung dann nichts mehr brachte, weil das Brot danach auch sehr platt und pappig blieb. Dieses Mal wollte ich aber nicht aufgeben und habe noch mal ordentlich nachgef\u00fcttert. Und siehe da: Es wurde ordentlich blubbernder Sauerteig.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10879\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot01-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot01-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot01-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot01-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot01-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00dcber Facebook war ich auf dieses toll aussehende <a href=\"https:\/\/madamroteruebe.de\/2017\/02\/knuspriges-bauernstuben-topfbrot-mi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Knuspriges Bauernstubentopfbrot<\/a> von Sigrid, der <a href=\"https:\/\/madamroteruebe.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Madame Rote R\u00fcbe<\/a> aufmerksam geworden und machte ich mit dem aufgefrischten Sauerteig fr\u00f6hlich ans Werk.<\/p>\n<p>Man muss ca. 2 Tage einplanen, bis das Brot fertig ist, aber das war durch die langen Wartezeiten f\u00fcr mich besonders angenehm.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr ein Brot von ca. 750 g:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>50 g Roggen-Anstellgut (siehe oben)<\/li>\n<li>325 g Wasser<\/li>\n<li>100 g Roggenvollkornmehl <em>(ich:<\/em> 1150er)<\/li>\n<li>275 g Weizenvollkornmehl (<em>ich:<\/em> 1050er)<\/li>\n<li>100 g Weizenmehl Type 550<\/li>\n<li>8 g frische Hefe<\/li>\n<li>10 g Salz<\/li>\n<li>1 TL Honig<\/li>\n<li>1 EL gemahlener Mohn (optional)<\/li>\n<li>1 EL Sesam, ungesch\u00e4lt (optional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Alle Zutaten in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben und gr\u00fcndlich 10 Minuten miteinander verkneten. In eine Sch\u00fcssel mit Deckel umf\u00fcllen und 4 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Bei <em>mir<\/em> kam die Sch\u00fcssel in des G\u00f6Gas Arbeitszimmer, weil es dort muckelig warm und katzenfrei ist.)<br \/>\nDen Teig 4 Stunden bei Zimmertemperatur starten lassen. <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-10880 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot02-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot02-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot02-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180219_bauernstubentopfbrot02-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00dcber das Ergebnis war ich hocherfreut; scheinbar lebte mein Sauerteig wieder!<\/p>\n<p>Dann \u00fcber Nacht mindestens 20 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-10881 size-medium alignleft\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot03-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot03-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot03-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot03-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot03-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Am n\u00e4chsten Tag den Teig aus den K\u00fchlschrank nehmen und 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.<\/p>\n<p>Daf\u00fcr hatte ich extra die Heizung in der K\u00fcche hochgedreht und die Sch\u00fcssel davor gestellt. Die Katze musste drau\u00dfen bleiben.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot04.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10882 size-medium\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot04-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot04-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot04-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot04-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot04-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die Arbeitsfl\u00e4che mit Mehl best\u00e4uben, den Teig vorsichtig mit einem Spachtel von der Sch\u00fcssel l\u00f6sen und auf die Arbeitsfl\u00e4che geben.<\/p>\n<p>Einige Male von au\u00dfen nach innen falten, rundwirken und&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot05.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10883 size-medium\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot05-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot05-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot05-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot05-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot05-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&#8230; mit dem Schluss nach unten in ein bemehltens G\u00e4rk\u00f6rbchen oder in eine mit einem gut bemehlten K\u00fcchentuch ausgelegte Sch\u00fcssel legen. Nochmals 2 Stunden gehen lassen &#8211; wiederum vor der K\u00fcchenheizung.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10884 size-medium\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot06-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot06-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot06-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot06-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot06-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Nach 90 Minuten den Backofen auf 250\u00b0C vorheizen. Gleichzeitig einen feuerfesten Topf mit Deckel von mindestens 20 cm Durchmesser und 9 cm H\u00f6he miterhitzen.<\/p>\n<p>Achtung aufpassen, die Form wird sehr hei\u00df und muss deshalb auch nicht vorgefettet werden.<\/p>\n<p>Der Teig ist in den 2 Stunden noch mal super gegangen&#8230;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot07.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10885 size-medium\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot07-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot07-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot07-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot07-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&#8230; und konnte in den aufgeheizten Topf gest\u00fcrzt werden.<\/p>\n<p>Nach Wunsch ein bisschen verzieren, das Brot 20 Minuten bei h\u00f6chster Temperatur auf der untersten Schiene backen, dann bei 200\u00b0C noch 25 Minuten weiterbacken.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot08.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10886 size-medium\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot08-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot08-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot08-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot08-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot08-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Und hier ist es. Sieht es nicht absolut herrlich aus? Ich war jedenfalls begeistert von dem Anblick.<\/p>\n<p>Herausnehmen und auf einem Rost mit einem Geschirrtuch abgedeckt abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot09.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-10887 size-medium\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot09-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot09-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot09-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot09-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot09-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Ich hatte zwischendurch noch <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10342\">Dinkelvollkornbrot<\/a> gebacken und so k\u00fchlten die beiden Brote in sch\u00f6nster Eintracht aus.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot10.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10888\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot10-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"416\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot10-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot10-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/20180220_bauernstubentopfbrot10-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Der Anschnitt: au\u00dfen knusprig und innen wunderbar leicht und luftig. Einfach super.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enth\u00e4lt m\u00f6glicherweise Werbung \u00fcber weiterf\u00fchrende Links In letzter Zeit hat mein Roggensauerteig immer ein wenig vor sich hin gezickt. Ein paar Mal ist es passiert, dass der Vorteig f\u00fcr mein Roggenbrot nicht richtig aufgegangen ist und eine Weiterverarbeitung dann nichts mehr brachte, weil das Brot danach auch sehr platt und pappig blieb. 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