{"id":11240,"date":"2018-04-11T07:59:44","date_gmt":"2018-04-11T05:59:44","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=11240"},"modified":"2018-04-11T07:59:59","modified_gmt":"2018-04-11T05:59:59","slug":"wirrettenwaszurettenist-frikadellen-bouletten-und-co","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=11240","title":{"rendered":"#wirrettenwaszurettenist: Frikadellen, Bouletten und Co."},"content":{"rendered":"
Enth\u00e4lt m\u00f6glicherweise Werbung<\/pre>\n
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Anik\u00f3 von Paprika meets Kardammom<\/a> fragte nach der letzten Rettung<\/a>, ob wir uns eigentlich schon um die Frikadelle gek\u00fcmmert h\u00e4tten. \u00a0Nein, hatten wir noch nicht und prompt war eine neue Rettungsidee geboren.<\/p>\n
Man kann heutzutage wirklich alles an Frikadellen im weitesten Sinne kaufen. Das beginnt bei zweifelhaften Klopsen aus der Dose oder Plastikverpackung und endet bei veganen Frikadellen mit jeder Menge Zusatzstoffe, die kein Mensch braucht.<\/p>\n
Weil ich schon jede Menge Frikadellen aus Fleisch oder Fisch im Blog habe (siehe Liste am Ende), habe ich heute eine vegane Variante mit Pilzen am Start. Ich finde, der Geschmack und vor allem die Konsistenz ist nicht allzu weit von Hackfleisch, vor allem vom Rind, entfernt. Die Bindung gibt hier nicht das Ei, sondern eine Mischung aus Senf und Tomatenmark. Statt Semmelbr\u00f6sel habe ich gemahlene Mandeln genommen, aber nur, weil ich einen kleinen Rest im Vorrat gefunden habe. Ihr k\u00f6nnt also gerne Paniermehl nehmen – oder eine andere Sorte gemahlener N\u00fcsse.<\/p>\n
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Vegane Pilzfrikadellen<\/h4>\n
Zutaten und Zubereitung f\u00fcr 6 – 8 Pilzfrikadellen:<\/u><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
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Etwa 250 g gemischte Pilze<\/strong> nach Wunsch (ich hatte Steinchampignons und Kr\u00e4uterseitlinge) so klein wie m\u00f6glich hacken.<\/p>\n
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1 Schalotte<\/strong> mit Thymian<\/strong>-, Salbeibl\u00e4ttchen<\/strong> und Rosmarinnadeln<\/strong> m\u00f6glichst fein durchhacken.<\/p>\n
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\"\"<\/a>\u00a0Die gehackten Pilze in 1 TL Oliven\u00f6l<\/strong> scharf anbraten. Dabei verkocht das in den Pilzen enthaltene Wasser (siehe Foto).<\/p>\n
Zwiebel-Kr\u00e4uter-Mischung zugeben und glasig d\u00fcnsten.<\/p>\n
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\u00a0\"\"<\/a>In eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Dann 1 TL Senf<\/strong>, 2 EL Tomatenmark<\/strong> und 50 g gemahlene Mandeln<\/strong> (alternativ:<\/em> Haseln\u00fcsse oder Paniermehl) untermischen.<\/p>\n
Mit Salz<\/strong>, Pfeffer<\/strong> und Piment\u00f3n de la vera<\/strong> pikant abschmecken.<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0\"\"<\/a>Aus der Hackmasse gleichgro\u00dfe B\u00e4llchen formen.<\/p>\n
In 1 EL Oliven\u00f6l<\/strong> von beiden Seiten braten und mit den gew\u00fcnschten Beilagen servieren.<\/p>\n
Ich hatte mir in einer zweiten Pfanne halbierte Salatherzen<\/strong> gebraten und auf dem Teller mit groben Meersalz<\/strong>, Regenbogenpfeffer<\/strong> und Feigen-Vincotto<\/strong>\u00a0angerichtet.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
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Weitere Frikadellenrezepte – im weitesten Sinne – im Blog:<\/p>\n