{"id":1132,"date":"2014-09-20T10:40:06","date_gmt":"2014-09-20T08:40:06","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1132"},"modified":"2015-11-21T13:13:00","modified_gmt":"2015-11-21T12:13:00","slug":"gefuellte-kohlrabi-mit-parmesanhaube","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1132","title":{"rendered":"Gef\u00fcllte Kohlrabi mit Parmesanhaube"},"content":{"rendered":"<p>Gestern habe ich mal wieder ein Rezept aus der Zeitschrift &#8222;Slowly Veggie&#8220; nachgekocht. Allerdings nicht aus der aktuellen, sondern der vorherigen Ausgabe Nr. 4\/2014.<\/p>\n<p>Zugegeben ist die Vor- und Zubereitung etwas aufw\u00e4ndig, im Heft werden 65 Minuten Arbeitszeit angegeben, aber wenn man sich die Schritte etwas einteilt, geht es auch f\u00fcr so r\u00fcckenlahme Leute wie mich. Wir essen ja meistens abends die warme Mahlzeit, deshalb habe ich kurz nach Mittag angefangen, die Kohlrabi auszuh\u00f6hlen und weich zu kochen. Abends habe ich dann mit dem Rest weitergemacht.<\/p>\n<p>Das Gericht war sehr lecker und wird sicherlich wiederholt &#8211; vor allem, wenn ich endlich (!) einen vern\u00fcnftigen Backofen habe.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>4 mittelgro\u00dfe Kohlrabi<\/li>\n<li>280 ml Gem\u00fcsefond<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>1 Prise Zucker<\/li>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>60 g Schlagsahne<\/li>\n<li>1 EL Speisest\u00e4rke<\/li>\n<li>30 g Parmesan<\/li>\n<li>2 Eier (Gr\u00f6\u00dfe M)<\/li>\n<li>1 gro\u00dfe Tomate (Ochseneherz) &#8211; hatte ich nicht bekommen, deshalb 2 Strauchtomaten<\/li>\n<li>5 Champignons<\/li>\n<li>100 g Blattspinat &#8211; hatte ich auch nicht bekommen, deshalb TK-Spinat<\/li>\n<li>2 Schalotten<\/li>\n<li>10 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>100 ml Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>1\/2 Bund Estragon &#8211; hatte ich ebenfalls vergebens gesucht, deshalb getrockneter Estragon<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p>Kohlrabi waschen und sch\u00e4len. Schalen mit 250 ml Gem\u00fcsefond im Topf mit Salz und Zucker ca. 15 Minuten leicht k\u00f6cheln lassen, dann den Fond durch ein Sieb passieren. Inzwischen von den Kohlrabi Deckel abschneiden und Kohlrabi aush\u00f6hlen (Das geht am besten, indem man mit einem kurzen spitzen Messer mit leicht gebogener Klinge einen Rand schneidet und dann das Innere mit einem Melonenausstecher rausholt.). Ausgeh\u00f6hlte Kohlrabi in ca. 15 Minuten in Salzwasser weich garen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.<\/p>\n<p>Vom Kohlrabi-Inneren 200 g abwiegen, hacken und in einem Topf mit Butter anschwitzen. Mit Kohlrabifond abl\u00f6schen und Fl\u00fcssigkeit fast vollst\u00e4ndig einkochen lassen. Sahne zugeben, etwas einkochen lassen und dann fein p\u00fcrieren (So wirklich fein ist das bei mir nicht geworden.). St\u00e4rke mit 1 EL Wasser vermischen, unterr\u00fchren und alles 2 Minuten kochen lassen. Parmesan fein reiben. Eier trennen. Den Topf vom Herd ziehen und die Eigelbe untermischen. Masse durch ein Sieb passieren (Habe ich nicht gemacht, ich fand&#8217;s ganz gut, dass \u00a0noch Kohlrabist\u00fcckchen zu schmecken waren.), Parmesan untermischen, die Masse abk\u00fchlen lassen. Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.<\/p>\n<p>Tomate einritzen, kurz in kochendes Wasser geben, die Haut abziehen (oder <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=47\">diesen genialen Sch\u00e4ler<\/a> benutzen). Dann vierteln, Kerne entfernen und Tomate fein w\u00fcrfeln. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen (TK-Spinat vorher schon auftauen, ggf. etwas ausdr\u00fccken). Schalotten abziehen, fein w\u00fcrfeln, in einer Pfanne in 1 EL Oliven\u00f6l anbraten, Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Mit Wein abl\u00f6schen, Tomatenw\u00fcrfel zugeben. Pilze in 1 EL Oliven\u00f6l anbraten, salzen, pfeffern. (Ich habe zuerst die Pilze angebraten, aus der Pfanne genommen und in der gleichen Pfanne dann die Spinat-Tomaten-Mischung gemacht.)<br \/>\nEiwei\u00df steif schlagen, unter die kalte Kohlrabimasse geben. Ausgeh\u00f6hlte Kohlrabi mit etwas Oliven\u00f6l einpinseln und leicht salzen. Mit Tomaten-Spinat, Pilzen und Eiwei\u00dfmasse f\u00fcllen (Ich habe die Eiwei\u00dfmasse wie eine Haube oben auf gesetzt.) Kohlrabi in eine gefettete Auflaufform setzen und ca. 15 Minuten im Ofen garen.<\/p>\n<p>Estragonbl\u00e4ttchen mit restlichem Gem\u00fcsefond (30 ml) (Tjaaa, da oben gesagt wurde, man solle den ganzen Gem\u00fcsefond nehmen und eink\u00f6cheln lassen, hatte ihr hier nichts mehr \u00fcbrig&#8230;) und dem restlichen \u00d6l fein p\u00fcrieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach dem \u00dcberbakcen \u00fcber die Kohlrabi tr\u00e4ufeln. Rohe Kohlrabideckel nach Belieben dazu\u00a0servieren.<\/p>\n<p>(Da ich ja keinen frischen Estragon bekommen hatte, habe ich den getrockneten vor dem Ofengang \u00fcber die Kohlrabi gestreut.)<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/kohlrabi_01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-1149 alignleft\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/kohlrabi_01-296x300.jpg\" alt=\"kohlrabi_01\" width=\"296\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/kohlrabi_01-296x300.jpg 296w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/kohlrabi_01-624x631.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/kohlrabi_01.jpg 988w\" sizes=\"(max-width: 296px) 100vw, 296px\" \/><\/a><br \/>\n<a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/kohlrabi_02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/09\/kohlrabi_02-300x225.jpg\" alt=\"kohlrabi_02\" width=\"300\" height=\"225\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gestern habe ich mal wieder ein Rezept aus der Zeitschrift &#8222;Slowly Veggie&#8220; nachgekocht. 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