{"id":11433,"date":"2018-04-06T12:49:38","date_gmt":"2018-04-06T10:49:38","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=11433"},"modified":"2018-04-06T12:49:38","modified_gmt":"2018-04-06T10:49:38","slug":"ostern-2018-lammkeule-mit-backofenkartoffeln-und-tomaten-bohnenragout-als-hauptgericht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=11433","title":{"rendered":"Ostern 2018: Lammkeule mit Backofenkartoffeln und Tomaten-Bohnenragout als Hauptgericht"},"content":{"rendered":"<pre>Enth\u00e4lt Werbung<\/pre>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_hauptspeise.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-11435\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_hauptspeise-1024x767.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_hauptspeise-1024x767.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_hauptspeise-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_hauptspeise-768x575.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_hauptspeise-624x467.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a>Zur Lammkeule hatte mich Signora Brunetti inspiriert. Im Kochb\u00fcchlein <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10938\">Bei den Brunettis zu Gast<\/a> bereitet die Ehefrau des Commissario die Keule mit Kr\u00e4utern im Schmortopf zu. Dass das Fleisch sich selbst gart, kam mir nat\u00fcrlich sehr zupass.<\/p>\n<p>Auch bei Paola gibt es Backofenkartoffeln dazu, die ich aber nach meinem Rezept zubereitet habe.<\/p>\n<p>Als Gem\u00fcsebeilage habe ich noch ein Glas <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=9696\">eingekochte Bohnen<\/a> aus dem Keller und eine Dose Tomaten zu einem Tomaten-Bohnenragout zusammengeworfen.<\/p>\n<p>Die Lammkeule habe ich von einem Metzger und Caterer aus der Nachbarschaft am Mittwoch vor Ostern geliefert bekommen. Das Tier hatte vorher ein gutes Leben in der Soester B\u00f6rde.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr 5 Portionen (Lamm):<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>1 &#8211; 1,5 kg Lammkeule mit Knochen<\/li>\n<li>1 Handvoll mediterrane Kr\u00e4uter (Salbei, Oregano, Thymian, Rosmarin)<\/li>\n<li>2 Prisen Salz<\/li>\n<li>1 Glas trockener Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>6 &#8211; 7 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_lammkeule-roh.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-11413\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_lammkeule-roh-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"188\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_lammkeule-roh-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_lammkeule-roh-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_lammkeule-roh-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_lammkeule-roh-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Lammkeule in eine gro\u00dfe beschichtete Kasserole legen, von beiden Seiten mit Salz und Kr\u00e4utern bestreuen, mit dem Oliven\u00f6l begie\u00dfen und von allen Seiten bei starker Hitze anbraten.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_lammkeule-gebraten.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-11412\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_lammkeule-gebraten-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"250\" height=\"333\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_lammkeule-gebraten-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_lammkeule-gebraten-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/20180401_lammkeule-gebraten-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 250px) 100vw, 250px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dann den Wein angie\u00dfen und verdampfen lassen, Deckel auflegen und Temperatur runterschalten.<\/p>\n<p>Langsam schmoren lassen. Den Braten gelegentlich umdrehen und, falls n\u00f6tig, Wasser angie\u00dfen.<\/p>\n<p>So habe ich das Fleisch mehrere Stunden schmoren lassen.<\/p>\n<p>Das Ergebnis war ein schmackhafter, zarter Braten. Am Schluss hatte ich sogar noch etwas zum Einfrieren \u00fcbrig &#8211; vielleicht f\u00fcr einen &#8222;Pulled Lamb Burger&#8220;.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<hr \/>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr die Backofenkartoffeln:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>4 &#8211; 5 Drillinge pro Person<\/li>\n<li>Knoblauchzehen nach Geschmack<\/li>\n<li>gehackte mediterrane Kr\u00e4uter (ich habe eine getrocknete Mischung genommen)<\/li>\n<li>grobes Meersalz<\/li>\n<li>etwas Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Die Kartoffeln waschen, halbieren und mit der Schnittfl\u00e4che nach oben in eine Auflaufform legen. Mit den Kr\u00e4utern und Gew\u00fcrzen bestreuen. Das Oliven\u00f6l dar\u00fcber tr\u00e4ufeln und einmal kurz durchmischen. Die grob gehackte Knoblauchzehen in die Zwischenr\u00e4ume streuen.<\/p>\n<p>Im Backofen bei 180 \u00b0C Umluft 45 Minuten garen.<\/p>\n<hr \/>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr 5 Portionen Tomaten-Bohnenragout:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>1 Dose gest\u00fcckelte Tomaten<\/li>\n<li>1 Glas eingeweckte Gartenbohnen (alternativ: TK- oder frische Ware)<\/li>\n<li>1 EL getr. italienische Kr\u00e4uter (Pizzagew\u00fcrz)<\/li>\n<li>1 Schalotte<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Die Schalotte und Knoblauchzehe fein hacken. Mit den Kr\u00e4utern im Oliven\u00f6l glasig d\u00fcnsten. Die Tomaten zugeben und die Fl\u00fcssigkeit verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n<p>Eingeweckte Bohnen, die ja schon gar sind, erst kurz vorm Servieren in der Tomatensauce warm werden lassen. TK-Ware auftauen lassen. Frische Bohnen m\u00fcssen mindestens 3 Minuten in k\u00f6chelndem Wasser blanchiert werden, damit der <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Gartenbohne#Giftigkeit\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Giftstoff Phasin<\/a> zerst\u00f6rt wird.<\/p>\n<p>Die drei Komponenten auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten und servieren.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enth\u00e4lt Werbung Zur Lammkeule hatte mich Signora Brunetti inspiriert. Im Kochb\u00fcchlein Bei den Brunettis zu Gast bereitet die Ehefrau des Commissario die Keule mit Kr\u00e4utern im Schmortopf zu. Dass das Fleisch sich selbst gart, kam mir nat\u00fcrlich sehr zupass. Auch bei Paola gibt es Backofenkartoffeln dazu, die ich aber nach meinem Rezept zubereitet habe. 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