{"id":11511,"date":"2018-04-18T07:59:16","date_gmt":"2018-04-18T05:59:16","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=11511"},"modified":"2018-04-20T11:42:50","modified_gmt":"2018-04-20T09:42:50","slug":"synchronbacken-25-kernige-dinkel-roggenbroetchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=11511","title":{"rendered":"Synchronbacken #25: Kernige Dinkel-Roggenbr\u00f6tchen aka Brittas Plattbr\u00f6tchen"},"content":{"rendered":"
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Am Wochenende vom 14. und 15. April wurde bei Zorra<\/a> und Sandra<\/a> mal wieder synchrongebacken. Es sollte die Kernigen Dinkel-Roggenbr\u00f6tchen von Sandras Blog geben und das Rezept las sich eigentlich recht einfach. Also beschloss ich, mal wieder mitzumachen.<\/p>\n
Ich w\u00e4re aber nicht ich, wenn alles hundertprozentig geklappt h\u00e4tte: Zuerst waren mir letzte Woche beide Sauerteige (Roggen und Lievito madre) verschieden und die Zeit h\u00e4tte nicht gereicht, einen neuen Roggensauerteig anzusetzen.<\/p>\n
\"\"<\/a>Also griff ich auf einen fl\u00fcssigen (!) Bio-vegan-Sauerteig aus der T\u00fcte zur\u00fcck. Mir blieb sogar noch ein Rest, um diesen weiterzuf\u00fcttern.<\/p>\n
Link zur Produktinfo<\/a><\/p>\n
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Produziert habe ich sogenannte Plattbr\u00f6tchen, die zwar lecker geworden sind, aber einfach nicht richtig hochgehen wollten.<\/p>\n
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So bin ich vorgegangen:<\/u><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/p>\n
Am Samstag jeweils 50 g K\u00fcrbis- und Sonnenblumenkerne<\/strong>\u00a0in einer trockenen Pfanne r\u00f6sten, bis sie anfange nussig zu duften.<\/span><\/p>\n
In die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben und…<\/td>\n<\/tr>\n

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    \n
  • 275 gr Roggenmehl<\/strong>, Typ 1370 (oder 1150)<\/li>\n
  • 115 gr Dinkelmehl<\/strong>, Typ 630<\/li>\n
  • 10 gr Anstellgut<\/strong> vom Roggensauer<\/li>\n
  • 270 gr Wasser<\/strong><\/li>\n
  • Prise Trockenhefe<\/strong> oder 2 gr frische Hefe<\/strong><\/li>\n
  • 20 gr Honig<\/strong><\/li>\n
  • 8 gr Salz<\/strong> zugeben.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a>Die Zutaten mit dem Knethaken der K\u00fcchenmaschine kurz zusammenr\u00fchren.<\/p>\n
Jetzt sollte der Teig mindestens 8 Stunden (\u00fcber Nacht) abgedeckt bei Zimmertemperatur gehen. In meiner K\u00fcche sind ca. 20 Grad; bei mir stand er deutlich l\u00e4nger.<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a><\/p>\n
Sonntag fr\u00fch:<\/p>\n
Man mag es anhand des Fotos nicht glauben, aber der Teig ist tats\u00e4chlich aufgegangen und eine andere Konsistenz angenommen.<\/p>\n
Den Backofen auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a>
\nDen Teig auf einer gemehlten Arbeitsfl\u00e4che zu einer Rolle *h\u00fcstel* und in acht gleichm\u00e4\u00dfige St\u00fccke scheiden.Da mein Teig relativ klebrig war, habe ich das Messer zwischendurch immer mit Mehl bestreuen.<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a><\/p>\n
Die Teiglinge zu br\u00f6tchenartigen Gebilden formen und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Blech legen und in den Backofen schieben.<\/p>\n
Die Temperatur auf 230 \u00b0C senken, eine gro\u00dfe Tasse Wasser auf den Backofenboden gie\u00dfen und sofort die T\u00fcr schlie\u00dfen (schwaden). 20 – 30 Minuten backen.<\/td>\n<\/tr>\n
\"\"<\/a>Leider sind die Br\u00f6tchen mal wieder nicht aufgegangen, sie haben allerdings sehr gut geschmeckt und waren in der Mitte auch nicht „pappig“ geblieben (siehe n\u00e4chstes Bild vom Anschnitt).<\/p>\n
Die Br\u00f6tchen auf einem Rost ausk\u00fchlen lassen und derweil das restliche Fr\u00fchst\u00fcck zubereiten.<\/td>\n<\/tr>\n
\u00a0\"\"<\/a>Der Anschnitt kann sich sehen lassen, die Konsistenz ist fast die meines Dinkelvollkornbrotes<\/a>. Durch die dichte Konsistenz und die Kerne sind zwei Br\u00f6tchen pro Person auf jeden Fall sehr s\u00e4ttigend.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
Fazit:<\/u> Ich habe mich wieder mal nicht mit Ruhm bekleckert, aber immerhin habe ich keine Vollkatastrophe wie die Miche beim letzten Synchronbacken produziert.<\/p>\n
Hier sind die Ergebnisse der anderen Synchronblogger*nnen:<\/u><\/p>\n
zorra von 1x umr\u00fchren bitte aka kochtopf<\/a>
\nSandra von From-Snuggs-Kitchen<\/a>
\nConny von Mein wunderbares Chaos<\/a>
\nBecky von Becky’s Diner<\/a>
\nKatrin von Summsis Hobbyk\u00fcche<\/a>
\nSteffi von dulcipessa<\/a>
\nBirgit M. von Backen Mit Leidenschaft<\/a>
\nIngrid von auchwas<\/a>
\nDagmar von Dagmar’s brotecke<\/a>
\nTanja von Tanja’s S\u00fc\u00df & Herzhaft<\/a>
\nTina von K\u00fcchenmomente<\/a>
\nCaroline von Linal’s Backhimmel<\/a>
\nManuela von Vive la r\u00e9duction!<\/a>
\nSylvia von Brotwein<\/a>
\nSimone von Zimtkringel<\/a>
\nSimone von  Aus der Lameng<\/a>
\nKerstin von Kerstin’s kleine Backwelt<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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