{"id":1319,"date":"2014-11-16T11:30:51","date_gmt":"2014-11-16T10:30:51","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1319"},"modified":"2014-11-16T11:30:51","modified_gmt":"2014-11-16T10:30:51","slug":"schweinefiletkoepfe-im-speckmantel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1319","title":{"rendered":"Schweinefiletk\u00f6pfe im Speckmantel"},"content":{"rendered":"<p>Dazu gab es Kohlrabi (eigentlich wollte ich <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=607\">Steckr\u00fcbe<\/a>, aber die waren alle so riesig), Salzkartoffeln und eine echt leckere Sauce.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">F\u00fcr 2 Portionen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>2 Schweinefiletk\u00f6pfe<\/li>\n<li>6 &#8211; 8 Scheiben durchwachsener Speck<\/li>\n<li>1 Bund Suppengr\u00fcn (Lauch, M\u00f6hre, Sellerie)<\/li>\n<li>150 ml Rotwein<\/li>\n<li>1 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>1 TL (Dijon-)Senf<\/li>\n<li>1 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>1 mittelgro\u00dfe Kohlrabi<\/li>\n<li>1\/2 Bund Petersilie<\/li>\n<li>1 EL Butter<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer, Muskat<\/li>\n<li>2 &#8211; 4 mittelgro\u00dfe Kartoffeln<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p>Das Suppengr\u00fcn in sehr feine W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n<p>Die Filetk\u00f6pfe in die Speckscheiben einrollen. Butterschmalz in einer unbeschichteten Pfanne erhitzen. Die Filets auf der &#8222;Nahtseite&#8220; des Specks anbraten. Wenn sich das Fleisch leicht vom Boden l\u00f6sen l\u00e4sst, wenden. Dann aus der Pfanne nehmen und im Backofen bei 120 Grad zu Ende garen.<\/p>\n<p>Das Tomatenmark in die Pfanne geben und etwas anbraten. Mit dem Rotwein abl\u00f6schen und den Bratensatz vom Pfannenboden l\u00f6sen. Die Gem\u00fcsew\u00fcrfel zugeben, mit etwas Wasser angie\u00dfen und k\u00f6cheln lassen, bis das Gem\u00fcse sehr weich ist. Mit dem Schneidstab p\u00fcrieren und durch ein Sieb in einen kleinen Stieltopf streichen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken.<\/p>\n<p>Die Kohlrabi in dicke Streifen schneiden und in Salzwasser blanchieren, bis die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht ist. Einige m\u00f6gen sie lieber bissfest, andere weich.<\/p>\n<p>Das Wasser abgie\u00dfen, die Butter zugeben, die Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.<\/p>\n<p>Die Salzkartoffeln wie gewohnt kochen und alles zusammen servieren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/schweinefilet_speckmantel.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1320\" alt=\"schweinefilet_speckmantel\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/schweinefilet_speckmantel-300x300.jpg\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/schweinefilet_speckmantel-300x300.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/schweinefilet_speckmantel-150x150.jpg 150w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/schweinefilet_speckmantel-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/schweinefilet_speckmantel-624x624.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2014\/11\/schweinefilet_speckmantel.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dazu gab es Kohlrabi (eigentlich wollte ich Steckr\u00fcbe, aber die waren alle so riesig), Salzkartoffeln und eine echt leckere Sauce. 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