Da war alles zwischen „nee, lass mal“ und „tolle Idee“ vertreten.<\/p>\n Ich geh\u00f6rte eher zur ersten Fraktion und um es gleich mal in aller Deutlichkeit zu sagen: Ich als Westf\u00e4lin habe mit dem Oktoberfest in M\u00fcnchen so gar nichts am Hut. Wir haben im November in Soest unsere traditionelle Allerheiligenkirmes<\/a>, dieses Jahr findet \u00fcbrigens schon die 681. Ausgabe im Gegensatz zu gerade mal 185\u00a0auf der Theresienwiese statt. Mehr Kirmes brauche ich dann auch nicht.<\/p>\n Da aber die sogenannten Oktoberfeste wie Krakenarme auch in die entferntesten deutschen Regionen greifen, habe ich mich dann doch entschlossen, meinen Beitrag zu leisten. Kulinarisch und in der heimischen K\u00fcche.<\/p>\n Wie es der Zufall – Zufall?? – wollte, gab’s beim Metzger gep\u00f6kelte Schweineunterschenkel (anatomisch gesehen sind es eher Unterarme, also die Vorderl\u00e4ufe) mit ordentlich Schwarte dran. Da der Sommer tats\u00e4chlich auf den Schlag zum kalendarischen Herbstanfang klein beigab, war es irgendwie auch Zeit f\u00fcr das erste herzhafte Gericht des nahenden Herbstes und Winters.<\/p>\n Langer Rede kurzer Sinn: Es gab<\/p>\n <\/p>\n Zutaten f\u00fcr 2 reichliche Portionen (es blieb jede Menge Fleisch \u00fcbrig):<\/u><\/p>\n Zubereitung:<\/u><\/p>\n Die Haxen in einem Topf mit kalten Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann leicht simmernd – je nach Gr\u00f6\u00dfe – eine halbe bis eine Stunde garen. Das Fleisch sollte fast schon durch sein.<\/p>\n Herausnehmen und zur Seite stellen. Wenn man Zeit hat, kann man die Kochbr\u00fche kalt werden lassen und das gestockte Fett von der Oberfl\u00e4che sch\u00f6pfen und zum Aufgie\u00dfen der Sauce nutzen. Die Zeit hatte ich dieses Mal leider nicht.<\/p>\n F\u00fcr das Sauerkraut die kleine Zwiebel fein w\u00fcrfeln, zusammen mit K\u00fcmmel und Zucker im Butterschmalz glasig d\u00fcnsten und leicht karamellisieren lassen. Das Sauerkraut zugeben und etwas Wasser angie\u00dfen.<\/p>\n Lorbeer, Wacholder, Piment und Nelken in ein Tee- oder Gew\u00fcrzei geben und in das Kraut h\u00e4ngen. Den Apfel grob w\u00fcrfeln und dazu geben. \u00a0So lange schmoren bis das Sauerkraut die gew\u00fcnschte Konsistenz erreicht hat. Der G\u00f6Ga mag es lieber etwas weicher, ich esse es gerne auch komplett roh.<\/p>\n Den Backofen auf 180 \u00b0C Umluft vorheizen. Die Schwarte der Haxen leicht einschneiden, pfeffern und in einem Schmortopf oder einer Pfanne rundherum kr\u00e4ftig anbraten. In eine Auflaufform oder die Fettpfanne des Backofens geben. Die vier \u00c4pfel in Spalte schneiden, mit den Thymianzweigen spicken, dazu legen und alles rund 30 – 40 Minuten knusprig braten.<\/p>\n In der Zwischenzeit f\u00fcr die Sauce die gro\u00dfen Zwiebeln fein hacken und zusammen mit dem feingehackten Thymian im ausgebratenen Schweinefett anbraten, etwas Rotwein und Wasser angie\u00dfen und weich k\u00f6cheln lassen. In einen Mixbecher umf\u00fcllen und mit dem P\u00fcrierstab m\u00f6glichst s\u00e4mig durchp\u00fcrieren.<\/p>\n Den Schmortopf etwas auswischen, Mehl und Tomatenmark anr\u00f6sten. Mit etwas Rotwein abl\u00f6schen, die p\u00fcrierte Sauce zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n Einen gro\u00dfen Topf Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die gefrorenen Semmelkn\u00f6del darin erw\u00e4rmen und zu Haxe und Sauerkraut servieren. Die Haxe und die Kn\u00f6del mit der Sauce begie\u00dfen.<\/p>\n Meine westf\u00e4lische Variante (statt der Semmelkn\u00f6del h\u00e4tte es dabei allerdings Salzkartoffeln geben m\u00fcssen) einer Schweinehaxe mit Sauerkraut hat sehr gut geschmeckt, vor allem die Sauce war super. Ein Schweinebein h\u00e4tte aber dicke f\u00fcr uns zwei gelangt.<\/p>\n Der Dank geht an\u00a0Susi, die\u00a0Turbohausfrau<\/a>\u00a0und Christine aka Anna Antonia<\/a> f\u00fcr die Organisation bzw. an Ingrid Auchwas<\/a>, die diese Rettung iniziiert hat und meinen G\u00f6Ga, der seit der letzten Rettung die Erstellung der HTML-Liste \u00fcbernommen hat.<\/p>\n Hier geht es zu den Oktoberfestschmankerl der anderen RetterInnen:<\/p>\n auchwas – Haxen mit Kraut<\/a> Kann Werbung durch weiterf\u00fchrende Links enthalten Ingrid von Auch was hatte dieses Thema der Rettungstruppe des guten Geschmacks vorgeschlagen, was zu sehr unterschiedlichen Reaktionen f\u00fchrte. Da war alles zwischen „nee, lass mal“ und „tolle Idee“ vertreten. Ich geh\u00f6rte eher zur ersten Fraktion und um es gleich mal in aller Deutlichkeit zu sagen: Ich als […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[169,231,47],"tags":[939,2223,1286,2224,184],"class_list":["post-13417","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-events","category-kalbfleisch","category-mein-rezept","tag-wirrettenwaszurettenist","tag-oktoberfest-2018","tag-sauerkraut","tag-schweinehaxe","tag-semmelknoedel"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13417"}],"collection":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=13417"}],"version-history":[{"count":22,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13417\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13491,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/13417\/revisions\/13491"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=13417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=13417"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=13417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"Bild](\"https:\/\/scontent-frx5-1.xx.fbcdn.net\/v\/t1.0-9\/42840334_744145592602770_2108700217871171584_n.jpg?_nc_cat=106&oh=6fe94d654b151fe35906d93c04598d0e&oe=5C5618E4\")
Ingrid von Auch was<\/a> hatte dieses Thema der Rettungstruppe des guten Geschmacks vorgeschlagen, was zu sehr unterschiedlichen Reaktionen f\u00fchrte.<\/p>\nKnusprig gebratene Haxe mit Sauerkraut und Semmelkn\u00f6delchen<\/h4>\n
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\nBrigittas Kulinarium – Rettungsaktion – Weisswurst in der Breznpanier mit Bayerischen Erd\u00e4pflsalat<\/a>
\nBrotwein – Laugenbrezeln – bayerische Brezen zum Oktoberfest<\/a>
\nCakes Cookies and more \u2013 Semmelkn\u00f6del mit Pilzrahmsauce<\/a>
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