{"id":13813,"date":"2018-11-16T15:32:36","date_gmt":"2018-11-16T14:32:36","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=13813"},"modified":"2018-11-21T12:52:30","modified_gmt":"2018-11-21T11:52:30","slug":"einkochen-drei-sorten-frikadellen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=13813","title":{"rendered":"Einkochen: Drei Sorten Frikadellen"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181107_frikas-eingekocht.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-13781\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181107_frikas-eingekocht.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181107_frikas-eingekocht.jpg 4032w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181107_frikas-eingekocht-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181107_frikas-eingekocht-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181107_frikas-eingekocht-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181107_frikas-eingekocht-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Vor ein paar Wochen haben der G\u00f6Ga un ich mal wieder Frikadellen gemacht, also, er hat mir die je 1 kg Bio-Rind- und -schweinefleisch durch den Fleischwolf gedreht und ist dann zum Blutspenden verschwunden, um mir die ganze Frikadellenarbeit zu \u00fcberlassen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-rind-schwein.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-13776 alignleft\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-rind-schwein-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-rind-schwein-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-rind-schwein-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-rind-schwein-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-rind-schwein-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ich hatte drei verschiedene Geschmacksorten geplant, wobei ich die H\u00e4lfte auf herk\u00f6mmliche &#8222;deutsche&#8220; Weise zubereitet hatte.<\/p>\n<p>Ein Viertel habe ich dann &#8222;Asia-Style&#8220; und das anderen Viertel &#8222;Mexiko-Style&#8220; zubereitet.<\/p>\n<p>Gegart habe ich alle Frikadellen im Backofen und anschlie\u00dfend fast alle Frikadellen in sterilisierten Weckgl\u00e4sern eingekocht.<\/p>\n<p>Sechs &#8222;deutsche&#8220; Frikadellen habe ich f\u00fcr unser sp\u00e4teres Abendessen zur\u00fcckbehalten.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><u>Grundzutaten f\u00fcr die Frikadellen &#8222;halb und halb&#8220;:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>1 kg Bio-Rinderschmorbraten<\/li>\n<li>1 kg Bio-Schweineschinkenbraten<\/li>\n<li>2 Zwiebeln<\/li>\n<li>2 Eier<\/li>\n<li>1 TL Butterschmalz<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>zus\u00e4tzlich f\u00fcr die &#8222;deutschen&#8220; Frikadellen:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>Majoran<\/li>\n<li>Paniermehl<\/li>\n<li>Senf<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>zus\u00e4tzlich f\u00fcr die &#8222;mexikanischen&#8220; Frikadellen:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>getrocknete Tomaten, eingeweicht<\/li>\n<li>100 g TK-Mais<\/li>\n<li>etwas <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=13026\">Piri-Piri-Sauce<\/a><\/li>\n<li>100 g Chorizo<\/li>\n<li>Piment\u00f3n de la vera<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Paniermehl (falls vorhanden kann man auch zerbr\u00f6selte Nachos nehmen)<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>zus\u00e4tzlich f\u00fcr die &#8222;asiatischen&#8220; Frikadellen:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>gr\u00fcner Thai-Paste<\/li>\n<li>Ketjap Manis<\/li>\n<li>getrockneten Mu-Err-Pilzen, eingeweicht<\/li>\n<li>Sesamkn\u00e4ckebrot<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-miseenplace.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-13777 alignleft\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-miseenplace-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-miseenplace-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-miseenplace-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-miseenplace-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/20181104_frika-miseenplace-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Zun\u00e4chst beide Fleischsorten grob w\u00fcrfeln und durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.<\/p>\n<p>Die Zutaten bereitstellen.<br \/>\n<em>Im Bild hinten von links:<\/em> gemischtes Hackfleisch, gew\u00fcrfelte Zwiebel, TK-Mais<br \/>\n<em>Im Bild vorne von links:<\/em> getrocknete Tomaten, fein gew\u00fcrfelte Chorizo, getrocknete Mu-Err<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Den Backofen auf 180 \u00b0C Umluft vorheizen und ein Backblech mit einer Silikondauerbackmatte bereitstellen.<\/p>\n<p>Das Butterschmalz in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebelw\u00fcrfel glasig and\u00fcnsten. Zusammen mit den Eiern zum Fleisch geben und kr\u00e4ftig durchmischen. Dann das Fleisch in eine Portion \u00e0 1 kg und zwei Portionen \u00e0 500 g aufteilen.<\/p>\n<p><u>Zun\u00e4chst f\u00fcr die &#8222;deutschen&#8220; Frikadellen<\/u> die gr\u00f6\u00dfere Menge Hackfleisch mit Paniermehl mischen und mit gerebeltem Majoran, Senf, Salz und Pfeffer nach Geschmack kr\u00e4ftig abschmecken. Zu B\u00e4llchen \u00e0 60 g formen, auf das vorbereitete Backblech legen und 30 Minuten garen.<\/p>\n<p>Inzwischen die erste Fuhre Weckgl\u00e4ser mit Deckeln im Dampfgarer 20 Minuten bei 100 \u00b0C sterilisieren. Die Gummiringe in einer Sch\u00fcssel mit hei\u00dfem Essigwasser s\u00e4ubern.<\/p>\n<p><u>F\u00fcr die &#8222;mexikanischen&#8220; Frikadellen<\/u> die eingeweichten Tomaten abgie\u00dfen und fein w\u00fcrfeln. Zusammen mit den vorbereiteten Chorizow\u00fcrfeln, dem Mais, dem Paniermehl (Nachobr\u00f6seln) und den Gew\u00fcrzen zum Fleisch geben. Gut verkneten, pikant abschmecken.<\/p>\n<p><u>F\u00fcr die &#8222;asiatischen&#8220; Frikadellen<\/u> das Sesamkn\u00e4cke in einem Gefrierbeutel mit Hilfe einer Teigrolle, Flasche oder eines Topfes zu Br\u00f6seln verarbeiten. Die eingeweichten Mu-Err ebenfalls abgie\u00dfen und fein hacken. Mit der Thai-Paste und dem Ketjap-Manis zum Fleisch geben, gut durchkneten und pikant abschmecken.<\/p>\n<p>Die beiden &#8222;exotischen&#8220; Varianten zu B\u00e4llchen zu 40 g formen und auf ein weiteres bereitgestelltes Backblech legen. Ebenfalls bei 180 \u00b0C Umluft 30 Minuten garen.<\/p>\n<p>Sobald die Weckgl\u00e4ser ausgekocht sind, die Frikadellen hineingeben, ordnungsgem\u00e4\u00df verschlie\u00dfen (Gummiring, Deckel, zwei Klammern) und bei 100 \u00b0C 2 Stunden im Dampfgarer einkochen.<\/p>\n<p>Dabei, wie oben schon erw\u00e4hnt, 6 &#8222;deutsche&#8220; Frikadellen zur Seite stellen.<\/p>\n<p>Die Weckgl\u00e4ser herausnehmen und auf einem Handtuch vollst\u00e4ndig ausk\u00fchlen lassen. Dann die Klammern abnehmen und pr\u00fcfen, ob alle Gl\u00e4ser verschlossen sind, indem man sie am Deckel hochhebt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vor ein paar Wochen haben der G\u00f6Ga un ich mal wieder Frikadellen gemacht, also, er hat mir die je 1 kg Bio-Rind- und -schweinefleisch durch den Fleischwolf gedreht und ist dann zum Blutspenden verschwunden, um mir die ganze Frikadellenarbeit zu \u00fcberlassen. 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