{"id":14252,"date":"2018-12-21T15:55:50","date_gmt":"2018-12-21T14:55:50","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14252"},"modified":"2018-12-28T12:22:16","modified_gmt":"2018-12-28T11:22:16","slug":"die-kulinarische-weltreise-graved-lachs-schweden-skandinavien-allgemein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14252","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Graved Lachs (Skandinavien)"},"content":{"rendered":"
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\"Blogger<\/a><\/p>\n
Ich mag Lachs sehr gerne, auch wenn sein Ruf inzwischen sehr gelitten hat. Fr\u00fcher war er etwas ganz besonderes und kam wirklich nur an Festtagen in kleinen Portionen auf den Tisch – zumindest bei uns. Genau wie Spargel \u00fcbrigens.<\/p>\n
Deshalb habe ich die Lachsseite f\u00fcr meinen Beitrag f\u00fcr Heiligabend auch im Soester Fischhaus<\/a> gekauft. Da wei\u00df ich, dass Qualit\u00e4t und Herkunft noch stimmen und daf\u00fcr bezahle ich auch gerne einen Euro mehr.<\/p>\n
Nach der im M\u00e4rz gestarteten kulinarischen Weltreise<\/a> mit Volker von Volker mampft<\/a>, geht es zu Weihnachten entspannt zu. Wir w\u00e4ren aber keine Weltreisenden, g\u00e4be es nicht auch zu Weihnachten internationale Gerichte<\/a>.<\/p>\n
Ich wollte immer schon mal Graved Lachs<\/a> selber machen, und so ging ich am Freitag vor Heiligabend frisch ans Werk.<\/p>\n
Eine sch\u00f6ne Lachsseite wurde gekauft, dazu Dill und eine Bio-Limette. Meersalz, Zucker, Wacholderbeeren, wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner sowie Gin befanden sich bereits im Vorrat.<\/p>\n
Das Rezept<\/a> hatte ich bei Lecker.de<\/a> gefunden<\/p>\n
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\"\"<\/a>Eine Lachsseite von ca. 500 g<\/strong> quer halbieren, unter flie\u00dfendem Wasser abwaschen (entfernt lose Schuppen), trockentupfen und eventuell vorhandene Gr\u00e4ten ziehen.<\/p>\n
Wie Ihr seht, war der Lachs hervorragend vorbereitet.<\/p>\n
Eine gen\u00fcgend gro\u00dfe Auflaufform<\/strong> mit Klarsichfolie<\/strong> auslegen und die erste Lachsh\u00e4lfte hineinlegen.<\/p>\n
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\"\"<\/a>Aus 2 Bund feingehacktem Dill<\/strong>, abgeriebener Schale von 1 Bio-Limette<\/strong>, 50 g grobem Meersalz<\/strong>, 5 EL Gin<\/strong>, 100 g Zucker<\/strong>, 1 TL Wacholderbeeren<\/strong> und 2 TL wei\u00dfen Pfefferk\u00f6rnern<\/strong> (letztere etwas im M\u00f6rser zerrieben) eine Beize zusammenr\u00fchren.<\/p>\n
Dick auf die erste Lachsh\u00e4lfte auftragen. Die zweite H\u00e4lfte mit der Fleischseite dr\u00fcber legen. Gut in die Klarsichtfolie einschlagen und mit einem Brett beschweren.<\/p>\n
\"\"<\/a>Da ich kein passendes Brett hatte, habe ich eine kleinere Auflaufform auf den Lachs gestellt und diese mit Konservendosen beschwert.<\/p>\n
Mindestens 2 Tage im K\u00fchlschrank durchziehen lassen.<\/p>\n
 <\/p>\n
 <\/p>\n
Am Heiligen Abend habe ich die Beize zur Seite geschoben, die beiden Lachsseiten schr\u00e4g in Scheiben geschnitten und zu Pumpernickel bzw. selbst gebackenen Dinkeltoastbrot<\/a> serviert. Dazu gab es noch einen Gurkensalat mit Joghurt-Wakame-Dressing *) und ger\u00f6stetem Sesam.<\/p>\n
\"\"<\/a><\/p>\n
*) Einfach ein paar EL Naturjoghurt<\/strong> mit 2 – 3 TL Wasabi<\/strong> verr\u00fchren. Mit etwas Limettensaft<\/strong> abschmecken, evtl. nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Gurke in d\u00fcnne L\u00e4ngsstreifen schneiden und kurz vor dem Servieren mit dem Dressing mischen.<\/p>\n
\"\"<\/a><\/p>\n
Als Dips gab es Gravlaxs\u00e5s<\/a>, Frischk\u00e4se mit Meerrettich (auf dem quadratischen Holztablett oben von links nach rechts) sowie Frischk\u00e4se mit ein wenig Lachsbeize verr\u00fchrt (unten links).<\/p>\n
\"\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Kann Werbung durch weiterf\u00fchrende Links enthalten Ich mag Lachs sehr gerne, auch wenn sein Ruf inzwischen sehr gelitten hat. Fr\u00fcher war er etwas ganz besonderes und kam wirklich nur an Festtagen in kleinen Portionen auf den Tisch – zumindest bei uns. Genau wie Spargel \u00fcbrigens. Deshalb habe ich die Lachsseite f\u00fcr meinen Beitrag f\u00fcr Heiligabend […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[169,112,10,710],"tags":[2048,2274,2275,2266],"class_list":["post-14252","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-events","category-fisch-und-meeresfruechte","category-kochbucher","category-nachgekocht","tag-die-kulinarische-weltreise","tag-graved-lachs","tag-weihnachten-2018","tag-weihnachten-rund-um-die-welt"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14252"}],"collection":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14252"}],"version-history":[{"count":12,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14252\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14300,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14252\/revisions\/14300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}