{"id":14277,"date":"2018-12-22T13:50:09","date_gmt":"2018-12-22T12:50:09","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14277"},"modified":"2018-12-28T16:20:51","modified_gmt":"2018-12-28T15:20:51","slug":"die-kulinarische-weltreise-beef-wellington-grossbritannien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14277","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Beef Wellington (Gro\u00dfbritannien)"},"content":{"rendered":"<pre>Kann Werbung durch weiterf\u00fchrende Links enthalten<\/pre>\n<p><a title=\"Blogger Aktion &quot;Weihnachten Spezial: Die kulinarische Weltreise von @volkermampft\" href=\"http:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/volkermampft.de\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/kulinarische_weltreise_weihnachten_quer-500.png\" alt=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise von @volkermampft\" width=\"500\" height=\"278\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ich bleibe dieses Weihnachten mit dem Sonderthema <a href=\"http:\/\/volkermampft.de\/immer-der-nase-nach-die-kulinarische-weltreise-feiert-weihnachten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Weihnachten rund um die Welt<\/a> im Rahmen der <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">kulinarischen Weltreise<\/a> mit <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Volker<\/a> komplett in Europa. Ich bin aber sehr auf die Rezepte meiner Mitreisenden gespannt.<\/p>\n<p>Es gibt Beef Wellington, das in Gro\u00dfbritannien zu den typischen Weihnachtsgerichten geh\u00f6rt. Das <a href=\"https:\/\/www.jamieoliver.com\/recipes\/beef-recipes\/beef-wellington\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rezept<\/a> habe ich mir bei <a href=\"https:\/\/www.jamieoliver.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jamie Oliver<\/a> abgeschaut und nur ein wenig modifiziert.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-tisch.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14285\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-tisch.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-tisch.jpg 4032w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-tisch-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-tisch-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-tisch-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-tisch-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr 2 &#8211; 4 \u00a0Portionen:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>ca. 600 g Bio-Rinderfilet<\/li>\n<li>Meersalz, schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>2 St\u00fccke ungesalzene Butter<\/li>\n<li>2 Zweige Rosmarin<\/li>\n<li>1 rote Zwiebel<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>300 g gemischte Pilze (bei uns leider nur Champignons)<\/li>\n<li>10 0 g H\u00fchnerleber<\/li>\n<li>1 EL Worcestershiresauce<\/li>\n<li>30 g Paniermehl<\/li>\n<li>1 Rolle Bl\u00e4tterteig<\/li>\n<li>1 gro\u00dfes Bio-Ei<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>F\u00fcr die Sauce:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>2 Zwiebel<\/li>\n<li>4 Thymianzweig<\/li>\n<li>1 geh\u00e4ufter TL Schwarze-Johannisbeermarmelade (bei mir wurde es Brombeergelee und mindestens 5 TL davon)<\/li>\n<li>100 ml Madeira (bei mir Marsala)<\/li>\n<li>1 geh\u00e4ufter TL englischer Senf (bei mir Dijonsenf)<\/li>\n<li>2 geh\u00e4ufte TL Mehl, plus etwas extra zum Best\u00e4uben<\/li>\n<li>300 ml hei\u00dfe Rinderbr\u00fche<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Eine Bratpfanne auf hohe Temperatur vorheizen. Das Filet rundum mit Meersalz und schwarzem Pfeffer einreiben. Einen guten Schuss \u00d6l in die Pfanne geben, das Fleisch, ein St\u00fcck Butter und einen Rosmarinzweig zugeben.<\/p>\n<p>Das Fleisch etwa 4 Minuten lang rundum scharf anbraten, indem man es gleichm\u00e4\u00dfig mit einer Zange dreht. Auf einen Teller legen.<\/p>\n<p>Zwiebel und Knoblauch sowie die Pilze sehr fein hacken. Die Pfanne etwas auswischen und zur\u00fcck auf Mittelhitze stellen. Die Mischung mit dem zweiten St\u00fcck Butter und einem Schuss \u00d6l in die Pfanne geben. Von den restlichen Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen, zu der Pilzmischung geben. Etwa 15 Minuten kochen, bis die Menge zu karamellisieren anf\u00e4ngt. Gleichm\u00e4\u00dfig r\u00fchren.<\/p>\n<p>Die Leber und die Worcestershiresauce unterr\u00fchren und ein paar weitere Minuten kochen. Dann die Masse auf ein gro\u00dfes Brett geben und mit dem Messer durchhacken, bis eine streichbare Paste entstanden ist. (Ich bin einmal mit dem P\u00fcrierstab durchgegangen und hatte eine superleckere Leberwurst mit Pilzen. *lach*) Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Paniermehl einr\u00fchren.<\/p>\n<p>Den Backofen zun\u00e4chst auf 210 \u00b0C Unterhitze vorheizen.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-vorbereitung.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14291 \" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-vorbereitung.jpg\" alt=\"\" width=\"416\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-vorbereitung.jpg 3024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-vorbereitung-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-vorbereitung-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-vorbereitung-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Den Bl\u00e4tterteig auf einer bemehlten Oberfl\u00e4che zu einer Gr\u00f6\u00dfe von 30 x 40 cm ausrollen. Mit der breiteren Seite nach vorne, die Paste auf dem Bl\u00e4tterteig verteilen, dabei an beiden Schmal- und an der hintersten L\u00e4ngsseite jeweils ca. 5 cm freilassen. Diese freien Stellen mit Eistreiche bestreichen.<\/p>\n<p>Das Filet auf k\u00f6rperzugewandte Seite der Paste setzen und den Bl\u00e4tterteig fest aufrollen. Dabei die seitlichen Enden gut verschlie\u00dfen.<\/p>\n<p>Das Beef Wellington mit der &#8222;Naht&#8220; nach unten auf ein Blech mit Backpapier oder Dauerbackfolie setzen und mit der restlichen Eistreiche bestreichen. (An dieser Stelle kann man das Beef bis zum endg\u00fcltigen Zubereitung im K\u00fchlschrank lassen, allerdings sollte es 1,5 Stunden vorher wieder herausnehmen, damit es nicht eiskalt ist.)<\/p>\n<p>Das Backblech in den Ofen stellen und zun\u00e4chst 10 Minuten bei Unterhitze backen. Danach auf Ober-\/Unterhitze stellen und weitere ca. 30 &#8211; 40 Minuten backen. Das Fleisch sollte dann noch medium und saftig sein.<\/p>\n<p>F\u00fcr die Sauce die Zwiebeln sch\u00e4len, grob hacken und mit einem Schuss Oliven\u00f6l und den Thymianzweigen in eine Pfanne auf Mittelhitze geben. 20 Minuten unter R\u00fchren anschwitzen, dann das Gelee dazu geben und k\u00f6cheln lassen, bis alles gl\u00e4nzend und ziemlich dunkel ist. Den Marsala zugeben, nach Wunsch flambieren oder einkochen lassen. Senf und Mehl zugeben, dann nach und nach die Rinderbr\u00fche zugeben. Bis zur gew\u00fcnschten Konsistenz k\u00f6cheln lassen, mit einem P\u00fcrierstab p\u00fcrieren und nach Wunsch durch ein Sieb streichen oder der Sauce eine leicht st\u00fcckige Konsistenz lassen.<\/p>\n<p>Nach dem Garen, das Filet Wellington 5 Minuten ruhen lassen und dann in etwa 2 cm dicke Scheiben aufschneiden. Mit der Sauce und Beilage nach Wunsch (bei uns Feldsalat mit <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7214\">Granatapfeldressing<\/a>) servieren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-teller.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14284\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-teller.jpg\" alt=\"\" width=\"416\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-teller.jpg 3024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-teller-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-teller-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/20181225_beef-wellington-teller-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Wenn auch die abgeschnittenen Scheiben nicht so toll aussehen, war das Beef Wellington k\u00f6stlich. Die Farbe aus H\u00fchnerleber und Champignons war super und die Sauce der absolute Knaller.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kann Werbung durch weiterf\u00fchrende Links enthalten Ich bleibe dieses Weihnachten mit dem Sonderthema Weihnachten rund um die Welt im Rahmen der kulinarischen Weltreise mit Volker komplett in Europa. Ich bin aber sehr auf die Rezepte meiner Mitreisenden gespannt. Es gibt Beef Wellington, das in Gro\u00dfbritannien zu den typischen Weihnachtsgerichten geh\u00f6rt. 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