{"id":14292,"date":"2018-12-28T11:39:51","date_gmt":"2018-12-28T10:39:51","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14292"},"modified":"2018-12-28T12:21:55","modified_gmt":"2018-12-28T11:21:55","slug":"dinkelvollkorntoast","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14292","title":{"rendered":"Blog-Event CXLVIII – Toast (Dinkeltoast)"},"content":{"rendered":"
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\"Blog-Event<\/a><\/p>\n
Das aktuelle Blog-Event<\/a>, das Ingrid Auchwas<\/a> bei Zorra von 1x umr\u00fchren aka Kochtopf<\/a> ausrichtet, dreht sich alles um das Toast und was man aus ihm machen kann.<\/p>\n
Da ich ja immer schon mal das Toast als solches selber backen wollte, packte ich die Gelegenheit beim Schopf und suchte und fand das folgende Rezept<\/a> beim Brotdoc<\/a>.<\/p>\n
Ich muss sagen, dass ich fast zufrieden bin. Fast deshalb, weil der Teig meine Toastbrotform nicht komplett ausgef\u00fcllt hat und so die typische eckige Form fehlt. Geschmeckt hat es nat\u00fcrlich trotzdem.<\/p>\n
\"\"<\/a><\/p>\n
<\/p>\n
Zutaten f\u00fcr ein Brot (\u00c4nderungen oder Kommentare sind kursiv<\/em> geschrieben):<\/u><\/p>\n
Vorteig (Hebel):<\/strong>
\n110 g Dinkelmehl 1050 (ich: Dinkelvollkornmehl<\/em>)
\n110 g Wasser
\n1 g Hefe
\n2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dann verwenden. Es w\u00e4re auch m\u00f6glich, diesen Teig noch f\u00fcr 10-12 Stunden zu k\u00fchlen. (Obwohl das Brot vor der auf 20 \u00b0C aufgedrehten Heizung stand, war der Vorteig nicht so richtig gut aufgegangen.<\/em>)<\/p>\n
Dinkel-Kochst\u00fcck:<\/strong>
\n23 g Dinkelmehl 630
\n113 g Milch
\nIn einem Topf unter best\u00e4ndigem R\u00fchren erhitzen bis die Masse gut eingedickt ist, sie mu\u00df cremig wie Pudding sein. Abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n
Hauptteig:<\/strong>
\nVorteig, Dinkel-Kochst\u00fcck
\n418 g Dinkelmehl 630
\n137 g Wasser
\n33 g Butter
\n11 g Zucker
\n11 g Hefe
\n11 g Malzextrakt
\n10 g Salz<\/p>\n
Zubereitung:<\/u><\/p>\n
Alle Zutaten in die Knetsch\u00fcssel geben. Kurz (1-2 Min.) ankneten, dann 15 Minuten ruhen lassen. Dies tut dem Dinkel-Teig sehr gut, der bekannterma\u00dfen etwas knetempfindlich ist.
\n2 Minuten langsam, dann 4 Minuten schnell kneten, bis der Teig sch\u00f6n glatt und elastisch ist.
\n45 Minuten ruhen lassen.
\nZur Aufarbeitung den Teig wie hier<\/a> oder hier<\/a> gezeigt zu einem Zylinder wirken, der in 4 (3<\/em>) gleich gro\u00dfe Teile geteilt wird. Diese werden genau um 90\u00b0 gedreht in eine gebutterte Kastenform gelegt. Den Deckel auflegen und 45 – 50 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwa 1 cm unter dem Rand der Form steht. (Ich hatte den Teig im gerade eingeschalteten Backofen. Der Teig war auch hochgegangen, allerdings nicht bis unter den Rand.<\/em>)
\nIn den 200\u00b0 hei\u00dfen Ofen stellen, Schwaden nicht erforderlich. In den ersten 10 – 15 Minuten 2 – 3 x die Deckel herunterdr\u00fccken. (Ich hatte eine schwere Auflaufform auf den Deckel gestellt, was allerdings im Nachhinein nicht n\u00f6tig war.<\/em>) Nur insgesamt 42 – 45 Minuten backen, damit sich nur eine sehr d\u00fcnne Kruste bildet.<\/p>\n
\"\"<\/a><\/p>\n
Das Brot gab es Heiligabend zu meinem selbst gebeizten Graved Lachs<\/a>.<\/p>\n
Bei der Gelegenheit habe ich auch gleich ein kleines feines Toast „gebastelt“:<\/p>\n
\"\"<\/a>Eine Scheibe Dinkeltoast<\/strong> zu Dreiecken schneiden, mit Gurkensalat mit Joghurt-Wasabi-Dressing<\/strong> belegen. Ordentlich Graved Lachs<\/strong> darauf legen und zum Schluss mit Frischk\u00e4se-Dill-Dip<\/strong> toppen.<\/p>\n
 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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