{"id":14434,"date":"2019-01-16T15:16:41","date_gmt":"2019-01-16T14:16:41","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14434"},"modified":"2019-01-16T15:16:41","modified_gmt":"2019-01-16T14:16:41","slug":"risotto-mit-erbsen-minzpueree-lachs-aus-dem-dampfgarer-und-garnelen-dazu-gurkensalat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14434","title":{"rendered":"Risotto mit Erbsen-Minzp\u00fcree, Lachs aus dem Dampfgarer und Garnelen, dazu Gurkensalat"},"content":{"rendered":"<p>&#8222;Was sollen wir essen?&#8220; &#8211; &#8222;Keine Ahnung. Risotto?&#8220; &#8211; &#8222;Gute Idee!&#8220;<a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14418\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto02.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto02.jpg 4032w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto02-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto02-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto02-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dieses Gespr\u00e4ch f\u00fchren der G\u00f6Ga und ich alle paar Wochen mal. Arborioreis ist immer im Vorrat, Br\u00fche auch und meistens auch TK-Spinat oder -Erbsen. Wenn kein Parmesan oder Grana Padano im Haus ist, tut&#8217;s auch ein anderer K\u00e4se &#8211; das sehen wir jetzt nicht ganz so eng.<\/p>\n<p>Dieses Mal habe ich die Erbsen nicht einfach komplett ins Risotto geworfen, sondern einen Teil zu P\u00fcree mit Minze &#8211; genauer gesagt mit Pfefferminztee &#8211; verarbeitet.<\/p>\n<p>Dazu gab es Lachs aus dem Dampfgarer, Chili-Knoblauch-Garnelen und einen Gurkensalat.<\/p>\n<p>Der Klassiker ist ja der <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1975\">Risotto Milanese<\/a>,\u00a0aber dieses Gericht ist sehr wandelbar, wie ich finde.<\/p>\n<p>Im Monat Januar geht es in die zweite Runde der <a href=\"https:\/\/germanabendbrot.de\/2019\/01\/13\/entstaubte-klassiker-januar-edition\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Entstaubten Klassiker<\/a> bei Julia von <a href=\"https:\/\/germanabendbrot.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">German Abendbrot<\/a>. Und mit meinen Vorr\u00e4ten entstaube ich hier den Risotto:<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>1 &#8211; 1,5 l simmernde <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7161\">Gem\u00fcsebr\u00fche<\/a><\/li>\n<li>150 ml Arborio- oder anderen Risottoreis<\/li>\n<li>1 kleine rote Zwiebel, gehackt<\/li>\n<li>100 g fein geriebener Gouda<\/li>\n<li>250 g TK Erbsen, davon eine gute Handvoll zur Seite stellen<\/li>\n<li>1 Beutel Pfefferminztee (oder frische\/getrocknete Minze, falls zur Hand)<\/li>\n<li>100 ml 10 %ige Kaffeesahne (war von einem Kaffeetrinken von Weihnachten \u00fcbrig, ansonsten Sahne oder Milch)<\/li>\n<li>Salz, schwarzer Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft<\/li>\n<li>200 g Lachs (Reste von unserem <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14252\">Graved Lachs<\/a>)<\/li>\n<li>1 TL Butter pro Lachsst\u00fcckchen<\/li>\n<li>2 &#8211; 3 Zweige Dill<\/li>\n<li>1 Zitronenscheibe pro Lachsst\u00fcck<\/li>\n<li>Meersalz, wei\u00dfer Pfeffer<\/li>\n<li>4 Black Tiger Prawns<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10384\">grobes Chilisalz<\/a><\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>100 g Joghurt<\/li>\n<li>1\/2 Schlangengurke<\/li>\n<li>Zitronensaft und -abrieb<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>Agavendicksaft<\/li>\n<li>viiiieeeel gehackter Dill<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Zwei tiefe Teller bei 50 \u00b0C im Backofen vorw\u00e4rmen.<\/p>\n<p>Mit dem Salatdressing anfangen. Die Zutaten zusammenr\u00fchren, abschmecken und zur Seite stellen. Die Gurke in feine Scheiben hobeln oder schneiden und ebenfalls &#8211; getrennt von dem Dressing &#8211; zur Seite stellen.<\/p>\n<p>F\u00fcr das Erbsenp\u00fcree &#8211; wie oben geschrieben &#8211; einige ganze Erbsen zur Seite stellen. Die restlichen Erbsen mit einem Beutel Pfefferminztee in die Kaffeesahne geben und weich kochen. Teebeutel entnehmen, das P\u00fcree durch ein Sieb streichen, den Beutel zur\u00fcck geben und zur Seite stellen.<\/p>\n<p>Den Lachs filetieren, auf das Blech des Dampfgarers legen, von beiden Seiten salzen und pfeffern, mit den Butterfl\u00f6ckchen, dem Dill und den Zitronenschalen belegen und kurz vor Fertigstellung des Risottos 8 Minuten bei 100 \u00b0C Dampf garen.<\/p>\n<p>Falls Ihr keinen Dampfgarer habt, k\u00f6nnt Ihr den Lachs auch in wenig Fett in der Pfanne d\u00fcnsten.<\/p>\n<p>Den Risotto wie im Rezept beschrieben zubereiten. Zum Schluss das Erbsenp\u00fcree, den geriebenen Gouda und die ganze Erbsen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft- und abrieb abschmecken.<\/p>\n<p>Oliven\u00f6l, Knoblauchzehe und Chilisalz erhitzen, die Garnelen von beiden Seiten in der Pfanne schwenken. Temperatur ausschalten.<\/p>\n<p>Unmittelbar vor dem Servieren Gurkenscheiben und Joghurtdressing in eine Salatsch\u00fcssel f\u00fcllen und auf den Tisch bringen.<\/p>\n<p>Den Risotto in die vorgeheizte Teller sch\u00f6pfen, mit den Lachsst\u00fccken und jeweils zwei Garnelen belegen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14417\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto01.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto01.jpg 4032w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto01-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto01-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto01-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/20190114_erbsenrisotto01-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8222;Was sollen wir essen?&#8220; &#8211; &#8222;Keine Ahnung. 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