{"id":14798,"date":"2019-03-03T11:32:36","date_gmt":"2019-03-03T10:32:36","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14798"},"modified":"2019-03-04T11:31:25","modified_gmt":"2019-03-04T10:31:25","slug":"nachgebacken-kartoffel-vollkorn-topfbrot-mit-haferflocken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14798","title":{"rendered":"Nachgebacken: Kartoffel-Vollkorn-Topfbrot mit Haferflocken"},"content":{"rendered":"<pre>Kann Werbung durch weiterf\u00fchrende Links enthalten.<\/pre>\n<p>Sigrid, die <a href=\"https:\/\/madamroteruebe.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Madam Rote R\u00fcbe<\/a>, hat wieder ein <a href=\"https:\/\/madamroteruebe.de\/2019\/02\/kartoffel-vollkorn-topfbrot-mit-haferflocken\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">wundervolles Brot<\/a> vorgestellt, das ich unbedingt nachbacken wollte. Es ist k\u00f6stlich geworden, auch wenn ich einmal mehr mit ein paar Irrungen und Wirrungen zu k\u00e4mpfen hatte. Meine Anmerkungen und \u00c4nderungen habe ich in Kursivschrift vermerkt.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190224_vollkorn-kartoffel-topfbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14789\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190224_vollkorn-kartoffel-topfbrot.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190224_vollkorn-kartoffel-topfbrot.jpg 4032w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190224_vollkorn-kartoffel-topfbrot-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190224_vollkorn-kartoffel-topfbrot-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190224_vollkorn-kartoffel-topfbrot-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/20190224_vollkorn-kartoffel-topfbrot-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><u>Zutaten:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-size: 1rem;\">400 g Weizenvollkornmehl (<em>ich: 300 g Weizen 1050 + 100 g Roggen 1150<\/em>)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 1rem;\">175 g Pellkartoffeln vom Vortag, gekocht<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 1rem;\">50 g Haferflocken (<em>ich: <a href=\"https:\/\/www.spielberger-muehle.de\/de\/produkte\/flocken-cerealien-und-mueslis\/3-korn-flocken-demeter\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">3-Korn-Flocken<\/a> von der <a href=\"https:\/\/www.spielberger-muehle.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Spielberger M\u00fchle<\/a><\/em>)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 1rem;\">4 g Frischhefe<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 1rem;\">100 g Lievito madre aus dem K\u00fchlschrank (festes Weizen-Anstellgut <del>od. stattdessen 4 g Frischhefe zus\u00e4tzlich<\/del>)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 1rem;\">150 g Magerquark<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 1rem;\">250 &#8211; 300 g Wasser <del>oder Wasserkefir<\/del><\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 1rem;\">14 g Meersalz<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-size: 1rem;\">20 g milder Honig (<em>ich: Agavendicksaft<\/em>)<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<div class=\"penci-recipe-ingredients penci-recipe-ingre-visual\">\n<ul>\n<li>Mehl zum Best\u00e4uben des G\u00e4rkorbs<\/li>\n<li>2 EL Haferflocken bzw. 3-Korn-Flocken<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"penci-recipe-method\">\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Pellkartoffeln sch\u00e4len und fein reiben (<em>ich: mit der Gabel gut zerdr\u00fcckt, da ich ehrlich gesagt, keine Lust hatte, f\u00fcr eine Kartoffel meine Reibe dreckig zu machen.<\/em>).<\/p>\n<p>Alle Zutaten f\u00fcr den Teig vermischen und mindestens 10 Minuten kneten. Je nach Feuchtigkeitsgehalt der Kartoffeln die Wassermenge anpassen. Es soll ein weicher Teig sein, der sich jedoch noch vom Teigrand l\u00f6st (<em>ich: habe mit wenig Wasser angefangen und es wohl letztendlich doch zu gut gemeint, denn mein Teig wahr sehr weich<\/em>).<\/p>\n<p>Bei Raumtemperatur (<em>ich: im gerade angeschalteten Backofen, weil ich immer gro\u00dfe Probleme mit dem Begriff &#8222;Raumtemperatur habe. Die einen f\u00fchlen sich bei 30 \u00b0C wohl, die anderen bei 15 &#8211; Was ist also Raumtemperatur<\/em>) in einer Sch\u00fcssel mit Deckel etwa 3 Stunden stehen lassen, um den G\u00e4rvorgang zu aktivieren. Dabei 3-mal jeweils nach einer Stunde falten und dehnen. Durch die mehrfache Dehnung und Faltung w\u00e4hrend der ersten Gare des ungeformten Teiges bekommt der Teig mehr Struktur und Straffe (<em>ich: hatte durch diese Vorg\u00e4nge viel Teigverlust, weil er zu weich war und jede Menge an meinen H\u00e4nden kleben blieb. Vielleicht h\u00e4tte ich sofort beim ersten Mal noch etwas Mehl unterkneten sollen, aber ich bin ja stur bei sowas&#8230;<\/em>).<\/p>\n<p>Beim dritten Mal den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che sanft dehnen und falten, daf\u00fcr von allen Seiten den Teig hochziehen und zur Mitte hin falten. Den Teigling umdrehen und mit den H\u00e4nden rundformen, drehend wird er seitlich zur Unterfl\u00e4che hin leicht nach innen zu einer runden Form gedr\u00fcckt. Dadurch erh\u00e4lt er eine gute Oberfl\u00e4chenspannung (<em>ich: dies gelang halbwegs, weil ich nun doch noch Mehl zugegeben hatte<\/em>). In einen reichlich bemehlten und mit Haferflocken ausgestreuten G\u00e4rkorb\u00a0mit Schluss nach unten legen (<em>ich: muss wohl nicht erw\u00e4hnen, dass mir die H\u00e4lfte der Flocken wieder aus dem G\u00e4rkorb gefallen ist?<\/em>). Locker in einen Plastikbeutel hineinschieben und verschlie\u00dfen. F\u00fcr 10 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen (<em>ich: habe daf\u00fcr eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel mit Deckel, in die der G\u00e4rkorb wunderbar hineinpasst. Bei mir war der Teig noch l\u00e4nger im K\u00fchlschrank, was ihm aber nicht geschadet hat.<\/em>).<\/p>\n<p>Den Backofen auf 250\u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen und einen backofengeeigneten Topf mit Deckel f\u00fcr eine Dreiviertelstunde mit erhitzen. Der Topf muss f\u00fcr das Backen nicht extra eingefettet werden.<\/p>\n<p>Den hei\u00dfen Topf herausholen und den Deckel abnehmen. Der Teigling wird nun sehr vorsichtig direkt aus dem G\u00e4rkorb aus dem K\u00fchlschrank heraus in den sehr hei\u00dfen Topf gest\u00fcrzt. Achtung Verbrennungsgefahr! Jetzt ist der Schluss oben, damit der Teigling von alleine aufrei\u00dft. Keine Sorge, wenn der Teigling schief hineinrutscht, das ist nicht schlimm (<em>ich: habe an dieser Stelle noch mal ein paar Haferflocken auf die Oberfl\u00e4che gestreut<\/em>).<\/p>\n<p>Den Deckel wieder auf den Topf geben und diesen in den mittleren Bereich des Backofens stellen. 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200\u00b0C herunterregeln und nochmals 45 Minuten backen.<\/p>\n<p>Das Brot sachte auf ein Kuchengitter st\u00fcrzen und umdrehen, abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 1rem;\">Ganz zufrieden bin ich mit der Form des Brotes nicht, also:<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-size: 1rem;\">Auf ein Neues!<\/span><\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kann Werbung durch weiterf\u00fchrende Links enthalten. Sigrid, die Madam Rote R\u00fcbe, hat wieder ein wundervolles Brot vorgestellt, das ich unbedingt nachbacken wollte. 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