{"id":1502,"date":"2015-02-12T13:55:51","date_gmt":"2015-02-12T12:55:51","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1502"},"modified":"2015-11-21T13:09:33","modified_gmt":"2015-11-21T12:09:33","slug":"schlemmerfilet-selbstgemacht","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1502","title":{"rendered":"Schlemmerfilet selbstgemacht"},"content":{"rendered":"<p>In einer Sendung der <a href=\"http:\/\/www1.wdr.de\/fernsehen\/ratgeber\/servicezeit\/sendungen\/uebersichtmartinakoempel100.html\" target=\"_blank\">WDR-Servicezeit<\/a> hatte Martina K\u00f6mpel ein ganz \u00e4hnliches Gericht gekocht, allerdings mit Parmesankruste. Als Beilage gab es Kartoffelstampf mit anged\u00fcnstetem Porree und gebratenen Fenchel. Da Fenchel nicht unbedingt des G\u00f6Gas Lieblingsgem\u00fcse ist, musste ich an dieser Stelle etwas umdisponieren, und habe Rahmspinat dazu gemacht, aber besonders der Porree im Kartoffelstampf hatte es mir angetan.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>2 Kabeljaufilets<\/li>\n<li>2 EL Butter<\/li>\n<li>2 EL gehackter Dill (ich habe TK genommen)<\/li>\n<li>2 EL Paniermehl<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>4 mittelgro\u00dfe Kartoffeln<\/li>\n<li>1 kleine, d\u00fcnne Stange Porree, in d\u00fcnne Ringe geschnitten *)<\/li>\n<li>frisch geriebene Muskatnuss<\/li>\n<li>300 g TK-Spinat, aufgetaut und gut ausgedr\u00fcckt<\/li>\n<li>1 kleine Schalotte, fein gehackt<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe, fein gehackt<\/li>\n<li>100 ml Sahne<\/li>\n<li>1 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>zus\u00e4tzlich Butter zum And\u00fcnsten<\/li>\n<\/ul>\n<p>*) Eigentlich hatte ich das Gr\u00fcne vom Porree genommen, damit man ihn auch sch\u00f6n im Kartoffelstampf sieht. Leider ist er mir ein wenig verkokelt, so dass ich das ganze mit einem St\u00fcckchen vom helleren Ende des Porrees wiederholen musste. Deshalb f\u00e4llt er auf dem Foto im Stampf leider nicht so auf. \ud83d\ude41<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p>Zun\u00e4chst f\u00fcr die Schlemmerkruste Butter, Dill und Paniermehl und eine Prise Salz gut miteinander verkneten. Die Masse zwischen zwei Lagen Back- oder Pergamentpapier d\u00fcnn ausrollen und anschlie\u00dfend ins Gefrierfach legen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den Stampf die Kartoffeln sch\u00e4len, klein W\u00fcrfeln und gerade mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen. Sehr weich kochen, abgie\u00dfen und mit der Sahne und einem kleinen Stich Butter d\u00fcnsten.<\/p>\n<p>Inzwischen die Porreeringe in etwas Butter glasig d\u00fcnsten und zum Kartoffelstampf geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.<\/p>\n<p>Schalotte und Knoblauch in dem Oliven\u00f6l glasig d\u00fcnsten. Den Spinat zugeben, mit der Sahne auff\u00fcllen und einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit die Kabeljaufilets in Butter so lange d\u00fcnsten, bis die Unterseite beginnt wei\u00df zu werden. Dann in eine Auflaufform legen. Die gefrorene Kruste kann man nun mit einer Schere samt dem Papier gut in auf den Fisch passende St\u00fccke schneiden. Eine Schicht Papier entfernen, die Kruste auf den Fisch legen und die untere Papierschicht abziehen.<\/p>\n<p>Unter dem Grill ca. 5 Minuten backen bis die Kruste eine sch\u00f6ne knusprig-braune Farbe hat.<\/p>\n<p>Den Kartoffelstampf in die Mitte des Tellers setzen (Ich hatte das eigentlich mit einem Ring versucht, aber sobald ich den abgezogen hatte, sackte alles nach unten zusammen. \ud83d\ude42 ), den Fisch halb auf den Stampf setzen und den Spinat auf der anderen Seite des Tellers um den Stampf drapieren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/schlemmerfilet.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1489\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/schlemmerfilet-300x225.jpg\" alt=\"schlemmerfilet\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/schlemmerfilet-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/schlemmerfilet-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/schlemmerfilet-624x467.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>In einer Sendung der WDR-Servicezeit hatte Martina K\u00f6mpel ein ganz \u00e4hnliches Gericht gekocht, allerdings mit Parmesankruste. 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