{"id":15091,"date":"2019-05-12T10:50:23","date_gmt":"2019-05-12T08:50:23","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15091"},"modified":"2019-05-13T07:17:02","modified_gmt":"2019-05-13T05:17:02","slug":"lauwarmem-fruehlingssalat-mit-sellerieschnitzel-und-champignonrahm","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15091","title":{"rendered":"Lauwarmer Fr\u00fchlingssalat mit Sellerieschnitzel und Champignonrahm"},"content":{"rendered":"<pre>Kann Werbung durch weiterf\u00fchrende Links enthalten<\/pre>\n<p>Mein Newsletter von <a href=\"https:\/\/www.essen-und-trinken.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Essen &amp; Trinken<\/a> pr\u00e4sentierte mir <a href=\"https:\/\/www.essen-und-trinken.de\/rezepte\/88566-rzpt-lauwarmer-fruehlingsgemuesesalat\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">dieses lecker klingende Rezept<\/a>. Wie es der Zufall wollte, hatte ich alle Zutaten bis auf die Kr\u00e4uter im Vorrat. Als Beilage gab es Sellerieschnitzel mit Champignonrahm, ebenfalls aus dem Vorrat.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15097\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat01.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat01.jpg 4032w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat01-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat01-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat01-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat01-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/u><\/p>\n<ul class=\"ingredients-list\">\n<li>125 g M\u00f6hren<\/li>\n<li>125 g Kohlrabi<\/li>\n<li>70 g Zuckerschoten<\/li>\n<li>70 g TK-Erbsen<\/li>\n<li>6 Radieschen (K\u00fchlschrankfund, hinterste Ecke)<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<li>gemischte Kr\u00e4uter aus dem Garten wie Schnittlauch, Petersilie, etwas Gundermann + ein paar sch\u00f6ne Bl\u00e4tter u. Bl\u00fcten zum Garnieren, Zitronenverbene und -melisse, Basilikum, Kresse<\/li>\n<li>250 ml Gem\u00fcsebr\u00fche aus selbst gemachten Pulver<\/li>\n<li>1 El Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>etwas Apfelessig<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>4 gro\u00dfe Knollenselleriescheiben, ca. 0,5 cm dick<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>1 Ei *)<\/li>\n<li>Panko oder &#8222;normales&#8220; Paniermehl<\/li>\n<li>3 &#8211; 4 EL Butterschmalz *)<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>100 g Champignons<\/li>\n<li>1 EL Butter *)<\/li>\n<li>2 Fr\u00fchlingszwiebeln<\/li>\n<li>ein Schuss Wei\u00dfwein<\/li>\n<li>100 ml Schlagsahne *)<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p><em><u>F\u00fcr die Sellerieschnitzel<\/u><\/em> die Scheiben 10 Minuten im Dampfgarer bei 100 \u00b0C weich d\u00e4mpfen oder ebenso lange in siedendem Wasser blanchieren. Zur Seite stellen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-15099 alignleft\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat03-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat03-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat03-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat03-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat03-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><u><em>F\u00fcr den Gem\u00fcsesalat<\/em><\/u> die <strong><em>Kohlrabi<\/em><\/strong> zun\u00e4chst in Scheiben, dann in Stifte schneiden. Die <em><strong>M\u00f6hren<\/strong><\/em> wenn n\u00f6tig sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. <em><strong>TK-Erbsen<\/strong><\/em> auftauen lassen, die <em><strong>Zuckerschoten<\/strong><\/em> an den Enden beschneiden, eventuell entf\u00e4deln. <em><strong>Radieschen<\/strong><\/em> in feine Scheiben schneiden.<\/p>\n<p>Alle Kr\u00e4uter putzen und mit einem gro\u00dfen Kochmesser fein durchhacken. Vom Gundermann ein paar Bl\u00e4ttchen und die Bl\u00fcten zur Seite stellen.<\/p>\n<p>Die Gem\u00fcsebr\u00fche einmal aufkochen, dann M\u00f6hren und Kohlrabi darin gar ziehen lassen, kurz vor dem Anmachen des Salats TK- und Zuckererbsen zugeben.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-15098 alignleft\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat02-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat02-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat02-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/04\/20190426_gemuesesalat02-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><u>F\u00fcr die <em><strong>Rahmchamignons<\/strong><\/em><\/u> diese in feine Scheiben schneiden. <em><strong>Fr\u00fchlingszwiebel<\/strong><\/em> in kleine R\u00f6llchen schneiden. Champignons zun\u00e4chst ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anbr\u00e4unen. Butter und Fr\u00fchlingszwiebeln dazu geben und kurz schwenken. Mit <em><strong>Wei\u00dfwein<\/strong><\/em> abl\u00f6schen, einkochen lassen und dann die <em><strong>Sahne<\/strong><\/em> zugeben, salzen, pfeffern und auf kleiner Temperatur warm halten.<\/p>\n<p><u>Die <em><strong>Selleriescheiben<\/strong><\/em><\/u> trockentupfen, von beiden Seiten salzen und pfeffern. Durch verquirltes <em><strong>Ei<\/strong><\/em> und <em><strong>Panko<\/strong><\/em> bzw. Paniermehl ziehen und in hei\u00dfem <em><strong>Butterschmalz<\/strong><\/em> von beide Seiten knusprig ausbraten.<\/p>\n<p><span style=\"font-size: 1rem;\">Gem\u00fcse mit einer Schaumkelle aus der Br\u00fche fischen und in eine Salatsch\u00fcssel geben. Die Br\u00fche durch ein Haarsieb in eine weitere Sch\u00fcssel umf\u00fcllen. Fein gehackte <em><strong>Kr\u00e4uter<\/strong><\/em>, <em><strong>Salz<\/strong><\/em>, <em><strong>Pfeffer<\/strong><\/em>, <em><strong>Oliven\u00f6l<\/strong><\/em> und <em><strong>Apfelessig<\/strong><\/em> zugeben und zu einer geschmeidigen Vinaigrette verr\u00fchren. \u00dcber das Gem\u00fcse geben, mit <em><strong>Radieschenscheiben<\/strong><\/em>, <em><strong>Gundermannbl\u00e4ttern und -bl\u00fcten<\/strong><\/em> sowie <em><strong>Kresse<\/strong><\/em> garnieren.<\/span><\/p>\n<p>Sellerieschnitzel mit Champignons auf Tellern anrichten (ich hatte noch etwas Selleriegr\u00fcn vom Staudensellerie als Deko) und mit dem Salat servieren.<\/p>\n<hr \/>\n<p><u><strong><em>Tipp:<\/em><\/strong><\/u> Wenn man Butter durch Margarine, Butterschmalz durch Pflanzen\u00f6l, Ei durch eine Kichererbsen-Wassermischung und Schlagsahne durch Sojasahne ersetzt, kann man dieses Gericht problemlos vegan zubereiten.<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>&#8222;Fun Fact&#8220;:<\/strong>\u00a0Ich habe mit diesem Gericht an einem Wettbewerb zum Thema &#8222;Fr\u00fchlingsk\u00fcche&#8220; teilgenommen und habe mit 13 Punkten den letzten Platz belegt; direkt hinter auf den Teller geklatschten Kartoffelsalat mit zwei Hei\u00dfw\u00fcrstchen, der immerhin 17 Punkte erreicht hat.<\/p>\n<p>Echt jetzt? Mehr Fr\u00fchling mit frischem Gem\u00fcse geht doch wohl nicht. Der ganze Aufwand (siehe Rezept) und die liebevolle Pr\u00e4sentation f\u00fcr popelige 13 Punkte?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kann Werbung durch weiterf\u00fchrende Links enthalten Mein Newsletter von Essen &amp; Trinken pr\u00e4sentierte mir dieses lecker klingende Rezept. Wie es der Zufall wollte, hatte ich alle Zutaten bis auf die Kr\u00e4uter im Vorrat. 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