{"id":1524,"date":"2015-02-21T10:52:45","date_gmt":"2015-02-21T09:52:45","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1524"},"modified":"2015-11-21T13:08:56","modified_gmt":"2015-11-21T12:08:56","slug":"moussaka","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1524","title":{"rendered":"Moussaka"},"content":{"rendered":"<p>Die Herstellung dieses Gerichtes ist relativ aufw\u00e4ndig, weil es mehrere Arbeitsschritte hintereinander erfordert, aber das Ergebnis ist super lecker. Ich habe die vegetarische Version aus dem Kochbuch <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1512\">Seelenfutter vegetarisch<\/a> nachgekocht, man kann aber dieses Rezept auch f\u00fcr die Variante mit Hackfleisch nehmen.<br \/>\nWie auch beim Rezept des <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1521\">Thai-Currys<\/a> ergab das Rezept ebenfalls wieder locker drei reichliche Portionen.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">F\u00fcr 2 Portionen:<\/span><\/p>\n<p><em>Zum Einschichten:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>300 g mehligkochende Kartoffeln (ich: festkochend)<\/li>\n<li>50 ml Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Piment d&#8217;Espelette (ich: Paprika de la Vera)<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>1 Aubergine (ich: 1 dicke Zucchini, da Auberginen scheinbar aus waren)<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>F\u00fcr die Tomatensauce:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>200 ml Gem\u00fcsebr\u00fche, instant oder <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=723\">selbstgekocht<\/a> (ich: instant)<\/li>\n<li>50 g feine Sojaschnetzel<\/li>\n<li>1 Zwiebel<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>1 Stange Staudensellerie<\/li>\n<li>4 kleine Strauchtomaten<\/li>\n<li>2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>je 1 EL gehackte Petersilie und frische Thymianbl\u00e4ttchen (oder 1\/2 TL getrocknete)<\/li>\n<li>1 EL Tomatenmark<\/li>\n<li>1 Schuss Wei\u00dfwein nach Belieben (ich: MUSS unbedingt rein)<\/li>\n<li>200 g passierte Tomaten (Tetrapak)<\/li>\n<li>Zimtpulver<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>schwarzer Pfeffer<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>F\u00fcr die B\u00e9chamelsauce und zu \u00dcberbacken:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>25 g Butter<\/li>\n<li>25 g Mehl<\/li>\n<li>600 ml Milch (ich: 400 ml Sahne, 200 ml Wasser)<\/li>\n<li>schwarzer Pfeffer<\/li>\n<li>frisch geriebene Muskatnuss<\/li>\n<li>1 Msp. Bourbonvanillemark nach Belieben (ich nicht)<\/li>\n<li>50 g Kefalotyri oder Emmentaler am St\u00fcck (ich letzteren)<\/li>\n<li>1 Eiwei\u00df, Gr\u00f6\u00dfe M (ich nicht)<\/li>\n<\/ul>\n<p><em>Au\u00dferdem:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Backpapier<\/li>\n<li>K\u00fcchenpinsel<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l f\u00fcr Backpapier und Form<\/li>\n<li>Auflaufform, am besten rechteckig ca. 15 x 25 cm)<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p>Den Backofen auf 225\u00b0 (Umluft: 200\u00b0) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und dieses d\u00fcnn mit Oliven\u00f6l bepinseln. Die Kartoffeln sch\u00e4len und l\u00e4ngs in 3 &#8211; 5 mm dicke Scheiben schneiden, diese nebeneinander auf das Papier legen. 50 ml Oliven\u00f6l mit einer kr\u00e4ftigen Prise Piment d&#8217;Espelette (ich: Paprika de la Vera) und Salz verr\u00fchren. Die Kartoffelscheiben mit der H\u00e4lfte des W\u00fcrz\u00f6ls bepinseln und im hei\u00dfen Ofen (Mitte) in ca . 15 Minuten goldbraun backen. Inzwischen die Aubergine (ich: Zucchini) waschen und l\u00e4ngs in fingerdicke Scheiben schneiden (ich: quer).<\/p>\n<div id=\"attachment_1517\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1517\" class=\"size-medium wp-image-1517\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka01-300x225.jpg\" alt=\"moussaka01\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka01-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka01-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka01-624x467.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1517\" class=\"wp-caption-text\">Die Kartoffelscheiben vor dem Backen<\/p><\/div>\n<p>Die Form mit \u00d6l auspinseln. Die Kartoffelscheiben aus dem Backofen nehmen und in der Form verteilen. Das Backpapier erneut mit \u00d6l bepinseln. Die Auberginen-(Zucchini-)Scheiben auflegen und mit dem \u00fcbrigen W\u00fcrz\u00f6l bestreichen. Im hei\u00dfen Ofen (Mitte) in 8 &#8211; 9 Minuten leicht braun backen. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und auf die Kartoffelscheiben legen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-1516\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka02-300x225.jpg\" alt=\"moussaka02\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka02-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka02-624x467.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>F\u00fcr die Soja-Tomatensauce die Br\u00fche erhitzen und die Schnetzel darin einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch sch\u00e4len und fein w\u00fcrfeln. Die Selleriestange waschen und ebenfalls sehr klein schneiden. Die Tomaten kreuzf\u00f6rmig einritzen, mit kochendem Wasser \u00fcbergie\u00dfen, etwas stehen lassen, dann h\u00e4uten und ohne die Stielans\u00e4tze w\u00fcrfeln. (Oder man nimmt wie ich gleich den tollen <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=47\">Tomatensch\u00e4ler<\/a> von WMF.) Die Sojaschnetzel in einem Sieb abtropfen lassen.<\/p>\n<p>In einer Pfanne das Oliven\u00f6l erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchw\u00fcrfel sowie den Staudensellerie darin ca. 3 Minuten anbraten. Die Kr\u00e4uter dar\u00fcber streuen. Das Tomatenmark untermischen und kurz mitbraten. Die Schnetzel ca. 3 Minuten unter R\u00fchren mitbraten. Mit Wei\u00dfwein, falls verwendet, abl\u00f6schen. Tomatenw\u00fcrfel und passierte Tomaten dazugeben und die Sauce mit je einer kr\u00e4ftigen Prise Zimt, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Bei kleinster Hitze ca. 15 Minuten offen k\u00f6cheln lassen, danach nochmals abschmecken.<\/p>\n<p>F\u00fcr die B\u00e9chamelsauce in einem kleinen Topf die Butter zerlassen. Das Mehl \u00a0mit dem Schneebesen einr\u00fchren. Milch (ich: Sahne-Wasser-Gemisch) dazugie\u00dfen und unter R\u00fchren aufkochen. Sobald die Sauce dick wird, die Hitze reduzieren. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und eventuell Vanillemark w\u00fcrzen und bei kleinster Hitze ca. 3 Minuten unter R\u00fchren k\u00f6cheln, dann neben der Kochstelle etwas ziehen lassen. Den K\u00e4se reiben. (Das Eiwei\u00df steif schlagen und zusammen mit) 2 EL K\u00e4se unter die B\u00e9chamelsauce r\u00fchren.<\/p>\n<p>Den Backofen auf 200\u00b0 (Umluft 180\u00b0) vorheizen. Die geschmorte Soja-Tomatensauce auf die gebackenen Auberginen-(Zucchini-)Scheiben in der Auflaufform streichen und etwas K\u00e4se dar\u00fcber streuen.<\/p>\n<div id=\"attachment_1515\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1515\" class=\"size-medium wp-image-1515\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka03-300x225.jpg\" alt=\"moussaka03\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka03-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka03-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka03-624x467.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1515\" class=\"wp-caption-text\">Die Soja-Tomatensauce wurde \u00fcber dem Gem\u00fcse verteilt und mit etwas K\u00e4se bestreut.<\/p><\/div>\n<p>Die B\u00e9chamelsauce darauf verteilen und den \u00fcbrigen K\u00e4se dar\u00fcber streuen. Die Moussaka im hei\u00dfe Backofen (Mitte) ca. 30 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n<div id=\"attachment_1514\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka04.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1514\" class=\"size-medium wp-image-1514\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka04-300x225.jpg\" alt=\"moussaka04\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka04-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka04-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/02\/moussaka04-624x467.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1514\" class=\"wp-caption-text\">Die fertige Moussaka.<\/p><\/div>\n<p>Leider war die B\u00e9chamelsauce sehr fl\u00fcssig geblieben. Ich kenne es eigentlich so, dass sie &#8222;stichfest&#8220; wird. Eventuell h\u00e4tte ich doch das steifgeschlagene Eiwei\u00df drunter geben sollen&#8230; Naja, geschmeckt hat sie auf jeden Fall.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Herstellung dieses Gerichtes ist relativ aufw\u00e4ndig, weil es mehrere Arbeitsschritte hintereinander erfordert, aber das Ergebnis ist super lecker. Ich habe die vegetarische Version aus dem Kochbuch Seelenfutter vegetarisch nachgekocht, man kann aber dieses Rezept auch f\u00fcr die Variante mit Hackfleisch nehmen. 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