{"id":15305,"date":"2019-05-14T15:05:42","date_gmt":"2019-05-14T13:05:42","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15305"},"modified":"2019-05-14T15:05:42","modified_gmt":"2019-05-14T13:05:42","slug":"nachgebacken-fitness-weizenvollkornbrot-mit-moehren-und-kernen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15305","title":{"rendered":"Nachgebacken: Fitness-Weizenvollkornbrot mit M\u00f6hren und Kernen"},"content":{"rendered":"<pre>Kann Werbung durch weiterf\u00fchrende Links enthalten<\/pre>\n<p>Eine neue Brotsorte hat Einzug in meine kleine heimische Backstube gehalten. Das <a href=\"https:\/\/madamroteruebe.de\/2019\/05\/fitness-weizenvollkornbrot-mit-kerne-moehren-und-sauerteigstarter\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fitness-Weizenvollkornbrot<\/a> von Sigrid oder der <a href=\"https:\/\/madamroteruebe.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Madam Rote R\u00fcbe<\/a> ist geschmacklich und in der Herstellung ein absoluter Volltreffer. Man kann sich die Zeit wunderbar einteilen und das Brot entweder in einem Rutsch innerhalb von ca. 6 Stunden fertig backen oder den Teig problemlos \u00fcber Nacht im K\u00fchlschrank lassen und am n\u00e4chsten Tag backen.<\/p>\n<p>Von der Krume \u00fcber die Kruste, den Geschmack, das Mundgef\u00fchl &#8211; hier stimmt alles!<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/201900510_fitnessbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15255\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/201900510_fitnessbrot.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/201900510_fitnessbrot.jpg 4032w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/201900510_fitnessbrot-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/201900510_fitnessbrot-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/201900510_fitnessbrot-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/201900510_fitnessbrot-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ich habe die Zutatenmenge halbiert und bin folgenderma\u00dfen vorgegangen&#8230;<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr eine Kastenform (Toastbrotform\u00a020,9 x 12 x 11,1 cm):<\/u><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>225 g Sauerteig-Starter (Anstellgut), sehr reif (ich: 100 g Lievito Madre u. 125 g Roggensauer)<\/li>\n<li>7 g Frischhefe<\/li>\n<li>200 ml lauwarmes Wasser &#8211; kommt drauf an, wie Fl\u00fcssig der Sauerteig ist<\/li>\n<li>20 g Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>20 g Ahornsirup<\/li>\n<li>11 g Meersalz<\/li>\n<li>60 g geriebene M\u00f6hren<\/li>\n<li>350 g Weizenvollkornmehl<\/li>\n<li>Mischung aus 42 g Sonnenblumen-, 30 g K\u00fcrbis- u. 15 g Pinienkernen oder was Ihr m\u00f6gt<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>Butter f\u00fcr die Form<\/li>\n<li>1 EL Weizenschrot<\/li>\n<li>1 EL Sonnenblumenkerne zum Dr\u00fcberstreuen<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Sauerteig-Starter mit Hefe und Wasser in der Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine vermischen. Die restlichen Zutaten hinzuf\u00fcgen, zun\u00e4chst bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethaken vermischen lassen, danach bei mittlerer Geschwindigkeit f\u00fcr 10 Minuten zu einem leicht klebrigen, aber geschmeidigen Teig kneten lassen.<\/p>\n<p>Den Teig zudecken und etwa 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen &#8211; mein G\u00f6Ga hatte wieder freundlicherweise sein Arbeitszimmer zur Verf\u00fcgung gestellt. Dort vor der Heizung sind es mindestens 21 \u00b0C. Ich w\u00fcrde ja nach ein paar Minuten schreiend mit Luftnot rausrennen, aber ihm und den Brotteigen scheint&#8217;s zu gefallen. \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Die Kastenform einfetten und den Teig einf\u00fcllen, mit feuchten H\u00e4nden glatt streichen. Mit ein wenig Weizenschrot und den Sonnenblumenkernen bestreuen und festdr\u00fccken. Locker in ein Geschirrtuch einwickeln und den Teig bei 10 Minuten Raumtemperatur anspringen lassen.<\/p>\n<p>Danach etwa 4 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen. Der Teig darf auch gerne \u00fcber Nacht bzw. bis zu 12 Stunden im K\u00fchlschrank bleiben.<\/p>\n<p>Den Backofen auf 240 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen.<\/p>\n<p>Die Brotform aus den K\u00fchlschrank nehmen und auf die mittlere Schiene des Backofens schieben. Einen ordentlichen Schluck Wasser auf den Boden des Backofens gie\u00dfen, so dass Dampf entsteht. T\u00fcr schnell schlie\u00dfen und nach 10 Minuten weit \u00f6ffnen und den Dampf ablassen. Die Temperatur auf 200 \u00b0C herunterregeln und das Brot 45 Minuten goldbraun backen.<\/p>\n<p>Auf ein Kuchenrost kippen und durch Klopfen auf den Brotboden &#8211; es muss hohl klingen &#8211; pr\u00fcfen, ob das Brot durchgebacken ist.<\/p>\n<p>Vor dem Anschnitt gut ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kann Werbung durch weiterf\u00fchrende Links enthalten Eine neue Brotsorte hat Einzug in meine kleine heimische Backstube gehalten. 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