{"id":15504,"date":"2019-06-10T13:16:49","date_gmt":"2019-06-10T11:16:49","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15504"},"modified":"2019-06-25T11:13:00","modified_gmt":"2019-06-25T09:13:00","slug":"die-kulinarische-weltreise-vegetarisch-gefuellte-kibbeh-israel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15504","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Vegetarisch gef\u00fcllte Kibbeh (Israel)"},"content":{"rendered":"<pre>Enth\u00e4lt Werbung<\/pre>\n<p><a title=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise von @volkermampft\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/volkermampft.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/kulinarische_weltreise_500x200.png\" alt=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise von @volkermampft\" width=\"500\" height=\"200\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15472\">Hier<\/a> hatte ich Euch ja kurz mein exklusiv f\u00fcr das aktuelle <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/naechster-stop-israel-die-kulinarische-weltreise-kehrt-zurueck-nach-asien\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Reiseziel Israel<\/a> im Rahmen der <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">kulinarischen Weltreise<\/a> bei <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Volker mampft<\/a> erworbene Kochbuch <em><strong>Levante<\/strong><\/em> vorgestellt.<\/p>\n<p>Mein zweites Gericht, das ich aus dem obigen Buch vorstellen m\u00f6chte, sind vegetarisch gef\u00fcllte Kibbeh. Kennenlernen durfte ich diese kleine K\u00f6stlichkeit, allerdings mit Rindfleischf\u00fcllung, an einem von einem Syrer betriebenen Imbissstand. Leider ist er im November 2018 sang- und klanglos von seinem Stellplatz auf einem Supermarktparkplatz verschwunden.<\/p>\n<p>Den f\u00fcr die Kibbeh ben\u00f6tigen feinen Bulgur bekam ich ebenfalls im kleinen syrische Laden im Kaff.<\/p>\n<p><strong>Moment:<\/strong> Ich h\u00f6re immer Syrien. Geht es nicht um Israel? Ja, aber die von Rawia Bishara in ihrem Buch vorgestellten Rezepte sind eben Rezepte aus der <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Levante\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Levante<\/a>, womit der gesamte \u00f6stliche Mittelmeerraum mit L\u00e4ndern wie\u00a0Syrien, Libanon, Israel,\u00a0Jordanien sowie der pal\u00e4stinensischen Autonomiegebiete und der t\u00fcrkischen Provinz Hatay gemeint ist. Historisch betrachtet geh\u00f6rten sogar Griechenland mit den Inseln der \u00c4g\u00e4is, Zypern sowie die gesamte T\u00fcrkei bis hin zu \u00c4gypten ebenso zur Levante. Kein Wunder also, dass sich in den K\u00fcchen dieser L\u00e4nder manche Gemeinsamkeiten finden. Wie eben auch die <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Kibbeh\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kibbeh<\/a>, die in Israel <em>cubbeh<\/em>, im Irak <em>kubbah<\/em> oder in der T\u00fcrkei\u00a0<i>i\u00e7li k\u00f6fte <\/i>hei\u00dfen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_kibbeh-fladebrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15486\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_kibbeh-fladebrot.jpg\" alt=\"\" width=\"416\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_kibbeh-fladebrot.jpg 3024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_kibbeh-fladebrot-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_kibbeh-fladebrot-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_kibbeh-fladebrot-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Auch hier habe ich die Menge der Zutaten, die im Originalrezept 8 &#8211; 10 Portionen ergeben, f\u00fcr uns halbiert.<\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr 8 recht gro\u00dfe Kibbeh (beim ersten Versuch halt noch recht grobmotorisch in der Herstellung):<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>225 g feiner Bulgur<\/li>\n<li>1 gro\u00dfe Kartoffel, gesch\u00e4lt, in St\u00fccke geschnitten und weich gekocht<\/li>\n<li>Meersalz<\/li>\n<li>1 Schalotte<\/li>\n<li>1 gute Prise Harissa bzw. Chilipaste nach Geschmack<\/li>\n<li>0,5 TL gemahlener Kreuzk\u00fcmmel *)<\/li>\n<li>0,5 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer *)<\/li>\n<li>0,5 TL gemahlener Piment *)<\/li>\n<li>1 Prise frisch geriebene Muskatnuss *)<\/li>\n<li>etwas gemahlener Majoran *)<\/li>\n<\/ul>\n<p>*) diese Mischung nennt sich <em>Tanoreen-Kibbeh-Gew\u00fcrzmix<\/em> nach Rawia Basharas Restaurant <a href=\"https:\/\/tanoreen.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Tanoreen<\/a><\/p>\n<p><u>F\u00fcr die F\u00fcllung:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>30 ml Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>0,5 rote Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>2 Schalotten, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>5 g frisch gehackter Koriander<\/li>\n<li>20 g Mandelbl\u00e4ttchen **)<\/li>\n<li>1,5 EL Sumach<\/li>\n<li>Meersalz<\/li>\n<\/ul>\n<p>**) Diese Mischung kommt einem verdammt wenig im Vergleich zum Kibbehteig vor, aber lasst Euch nicht t\u00e4uschen. Es wird passen!<\/p>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p><u>F\u00fcr den Teig<\/u> Bulgur in einer Sch\u00fcssel mit hei\u00dfem Wasser bedecken und 30 Minuten quellen lassen. \u00dcbersch\u00fcssiges Wasser abgie\u00dfen.<\/p>\n<p>In einer K\u00fcchenmaschine (Standmixer) den Bulgur mit den gekochten Kartoffelst\u00fccken, Schalotten, roter Zwiebel, Harissa, Gew\u00fcrzmischung und Meersalz zu einem klebrigen Teig verarbeiten. (Glaubt mir! Klebrig hei\u00dft hier WIRKLICH klebrig!)<\/p>\n<p><u>F\u00fcr die F\u00fcllung<\/u> das \u00d6l bei mittlerer Temperatur in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Schalotten darin in 4 Minuten goldbraun braten. Mit Koriander, Mandelbl\u00e4ttchen, Sumach und Salz gut vermischen. Herd abschalten.<\/p>\n<p>Zum Formen der Kibbeh eine Schale mit kaltem Wasser bereitstellen, um sich immer wieder die H\u00e4nde zu befeuchten. Aus dem Teig jeweils Kugeln von 4 &#8211; 5 cm \u00f8 formen, in der Handfl\u00e4che abflachen und jeweils einen halben Teel\u00f6ffel F\u00fcllung in die Mitte geben. Den Teig rundherum verschlie\u00dfen, zu einer Kugel formen und gl\u00e4tten.<\/p>\n<p>Normalerweise werden die Kibbeh frittiert, aber ich hatte vergessen, entsprechendes \u00d6l zu kaufen, so dass ich sie im Backofen zubereitete. Dazu den Ofen auf 200 \u00b0C Umluft vorheizen, die Kibbeh auf ein Backblech legen und rundum reichlich mit \u00d6l bestreichen oder &#8211; wie ich &#8211; in eine ge\u00f6lte Auflaufform legen, rundum im \u00d6l rollen und etwa 20 &#8211; 30 Minuten braten, bis sie rundum knusprig sind.<\/p>\n<p>Als Beilage dazu gab es noch <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15488\">Freekeh-Salat mit Fr\u00fchlingsgem\u00fcse<\/a> und <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15472\">Fladenbrote<\/a> (zum Ende scrollen).<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_gedeckter-tisch.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15485\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_gedeckter-tisch.jpg\" alt=\"\" width=\"333\" height=\"444\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_gedeckter-tisch.jpg 3024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_gedeckter-tisch-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_gedeckter-tisch-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/20190609_gedeckter-tisch-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 333px) 100vw, 333px\" \/><\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p>Hier geht es zu den Beitr\u00e4gen der Mitreisenden:<\/p>\n<p>K\u00fcchenlatein: <a title=\"Ger\u00f6stete Auberginensuppe mit Ziegenfrischk\u00e4se\" href=\" https:\/\/kuechenlatein.com\/geroestete-auberginensuppe-mit-ziegenfrischkaese\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Ger\u00f6stete Auberginensuppe mit Ziegenfrischk\u00e4se<\/a><br \/>\nBritta von Backmaedchen 1967: <a title=\"Challah-j\u00fcdisches Zopfbrot\" href=\"https:\/\/backmaedchen1967.de\/challah-juedisches-zopfbrot\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Challah-j\u00fcdisches Zopfbrot<\/a><br \/>\nTina von K\u00fcchenmomente: <a title=\"Babka mit Schoko-Nuss-F\u00fcllung (nach Ottolenghi)\" href=\"https:\/\/www.kuechenmomente.de\/babka-mit-schoko-nuss-fuellung-nach-ottolenghi\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Baka mit Schoko-Nuss-F\u00fcllung (nach Ottolenghi)<\/a><br \/>\nzimtkringel: <a title=\"Gebackene S\u00fc\u00dfkartoffeln, Feigen und Ziegenk\u00e4se\" href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/suesskartoffeln-feigen-und-ziegenkaese\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Gebackene S\u00fc\u00dfkartoffeln, Feigen und Ziegenk\u00e4se<\/a><br \/>\nChili und Ciabatta: <a title=\"Kubaneh - jemenitisch-j\u00fcdisches Sabbat-Brot\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2019\/06\/kubaneh-jemenitisch-juedisches-sabbat-brot\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Kubaneh \u2013 jemenitisch-j\u00fcdisches Sabbat-Brot<\/a><br \/>\nBrittas Kochbuch: <a title=\"Ein Buch und ein kleines Buffet\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15472\" rel=\"noopener noreferrer\">Ein Buch und ein kleines Buffet<\/a><br \/>\nBrittas Kochbuch: <a title=\"Freekeh-Salat mit Fr\u00fchlingsgem\u00fcse\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15488\" rel=\"noopener noreferrer\">Freekeh-Salat mit Fr\u00fchlingsgem\u00fcse<\/a><br \/>\nBrittas Kochbuch: <a title=\"Vegetarisch gef\u00fcllte Kibbeh\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15504\" rel=\"noopener noreferrer\">Vegetarisch gef\u00fcllte Kibbeh<\/a><br \/>\nkohlenpottgourmet: <a title=\"Malabi mit Erdbeeren und Pistazien\" href=\"https:\/\/kohlenpottgourmet.de\/2019\/06\/16\/malabi-mit-erdbeeren-und-pistazien\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Malabi mit Erdbeeren und Pistazien<\/a><br \/>\nRonald von Fr\u00e4nkische Tapas: <a title=\"Hummus\" href=\"https:\/\/fraenkische-tapas.de\/hummus\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Hummus<\/a><br \/>\nTina von K\u00fcchenmomente: <a href=\"https:\/\/www.kuechenmomente.de\/rugelach-mit-aprikosen-nuss-fuellung\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Rugelach mit Aprikosen-Nuss-F\u00fcllung<\/a><br \/>\nSusanne von magentratzerl: <a href=\"https:\/\/magentratzerl.de\/2019\/06\/17\/lazania\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Lazania<\/a><br \/>\nMichelle von The Road Most Traveled: <a title=\"Mandelkekse aus Israel\" href=\"https:\/\/gowhereyourhearttellsyoutogo.wordpress.com\/2019\/06\/19\/mandelkekse-israel\" rel=\"noopener noreferrer\">Mandelkekse aus Israel<\/a><br \/>\nSylvia von Brotwein: <a title=\"Tomate Gurke Salat - Rezept f\u00fcr israelischen Salat\" href=\"https:\/\/brotwein.net\/tomate-gurke-salat-rezept-fuer-israelischen-salat-3432\" rel=\"noopener noreferrer\">Tomate Gurke Salat &#8211; Rezept f\u00fcr israelischen Salat<\/a><br \/>\nChristian von SavoryLens: <a title=\"Sabich - Streetfood aus Israel\" href=\"https:\/\/savorylens.com\/sabich-streetfood-aus-israel\" rel=\"noopener noreferrer\">Sabich &#8211; Streetfood aus Israel<\/a><br \/>\nSimone von zimtkringel: <a title=\"gef\u00fcllte Paprika nach Erika und Ruth\" href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/gefuellte-paprika\/\" rel=\"noopener noreferrer\">gef\u00fcllte Paprika nach Erika und Ruth<\/a><br \/>\nSylvia von Brotwein: <a title=\" Shawarma \u2013 Rezept f\u00fcr israelisches Street Food \" href=\"https:\/\/brotwein.net\/shawarma-rezept-fuer-israelisches-street-food-3439\" rel=\"noopener noreferrer\">Shawarma<\/a><br \/>\nSylvia von Brotwein: <a title=\" Pita Brot - Fladenbrot Taschen zum F\u00fcllen \" href=\"https:\/\/brotwein.net\/pita-brot-fladenbrot-taschen-zum-fuellen-3443\" rel=\"noopener noreferrer\"> Pita Brot &#8211; Fladenbrot Taschen zum F\u00fcllen <\/a><br \/>\nVolker von volkermampft: <a title=\"Aubergine mit Chermoula, Bulgur und Joghurt\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/aubergine-mit-chermoula-bulgur-und-joghurt\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Aubergine mit Chermoula, Bulgur und Joghurt<\/a><br \/>\nVolker von volkermampft: <a title=\"Die israelischen Restaurants Simbiosa und Neni in Hamburg\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-israelischen-restaurants-simbiosa-und-neni-in-hamburg\" rel=\"noopener noreferrer\">Die israelischen Restaurants Simbiosa und Neni in Hamburg<\/a><br \/>\nStefan &#8211; Gastbeitrag auf volkermampft: <a title=\"Ein Men\u00fc mit Ossobuco, Oktopus und Mango-Papaya-Salat \u2013 nach \u201eHayas K\u00fcche\u201c von Haya Molcho\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/ein-menue-mit-ossobuco-oktopus-und-mango-papaya-salat-nach-hayas-kueche-von-haya-molcho\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Ein Men\u00fc mit Ossobuco, Oktopus und Mango-Papaya-Salat \u2013 nach \u201eHayas K\u00fcche\u201c von Haya Molcho<\/a><br \/>\nVolker von volkermampft: <a title=\"Buchrezension - Jerusalem: Das Kochbuch von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/buchrezension-jerusalem-das-kochbuch-von-yotam-ottolenghi-und-sami-tamimi\" rel=\"noopener noreferrer\">Buchrezension &#8211; Jerusalem: Das Kochbuch von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi<\/a><br \/>\nVolker von volkermampft: <a title=\"Hummus Kawarma - Hummus mit Lamm in Zitronenmarinade\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/hummus-kawarma-lamm-mit-zitronenmarinade\" rel=\"noopener noreferrer\">Hummus Kawarma &#8211; Hummus mit Lamm in Zitronenmarinade<\/a><br \/>\nRonald von Fr\u00e4nkische Tapas: <a title=\"Israelische Gew\u00fcrzn\u00fcsse\" href=\"https:\/\/fraenkische-tapas.de\/israelische-gewuerznuesse\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Israelische Gew\u00fcrzn\u00fcsse<\/a><br \/>\nConny von Mein wunderbares Chaos: <a title=\"Lammkebab auf der Zimtstange mit Minz-Tahini-Sauce und Pitah\" href=\"https:\/\/meinwunderbareschaos.de\/lammkebab-auf-der-zimtstange-mit-minz-tahini-sauce-und-pitah\" rel=\"noopener noreferrer\">Lemmkebab auf der Zimtstange mit Minz-Tahini-Sauce und Pitah<\/a><br \/>\nUrs von Coconut &amp; Cucumber: <a title=\"Sesam-Kekse - Tahini-Kekse nach Yotam Ottolenghi\" href=\"https:\/\/coconutcucumber.com\/2019\/06\/22\/sesam-kekse-tahini-kekse-nach-yotam-ottolenghi\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Sesam-Kekse &#8211; Tahini-Kekse nach Yotam Ottolenghi<\/a><br \/>\nSylvia von Brotwein: <a title=\"Ofen-H\u00fchnchen mit Zitrone und Topinambur\" href=\"https:\/\/brotwein.net\/ofen-huehnchen-mit-zitrone-und-topinambur-3457\" rel=\"noopener noreferrer\">Ofen-H\u00fchnchen mit Zitrone und Topinambur<\/a><br \/>\nSylvia von Brotwein: <a title=\"Hummus selber machen\" href=\"https:\/\/brotwein.net\/hummus-selber-machen-so-gelingt-das-original-rezept-3462\" rel=\"noopener noreferrer\">Hummus selber machen<\/a><br \/>\nSylvia von Brotwein: <a title=\"Hummus mit w\u00fcrzigem Rindfleisch und Zitronensauce - Kawarma\" href=\"https:\/\/brotwein.net\/hummus-mit-wuerzigem-rindfleisch-zitronensauce-kawarma-3475\" rel=\"noopener noreferrer\">Hummus mit w\u00fcrzigem Rindfleisch und Zitronensauce &#8211; Kawarma<\/a><br \/>\nSylvia von Brotwein: <a title=\"Apfelkuchen mit Waln\u00fcssen und Zimt\" href=\"https:\/\/brotwein.net\/apfelkuchen-mit-walnuessen-und-zimt-3477\" rel=\"noopener noreferrer\">Apfelkuchen mit Waln\u00fcssen und Zimt<\/a> Chili und Ciabatta: <a title=\"Kubaneh auf traditionelle Art gebacken\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2019\/06\/kubaneh-auf-traditionelle-art-gebacken\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Kubaneh auf traditionelle Art gebacken<\/a><br \/>\nChili und Ciabatta: <a title=\"Shawarma \u201cMeatmarket\u201d mit israelischem Salat\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2019\/06\/shawarma-meatmarket-mit-israelischem-salat\/\" rel=\"noopener noreferrer\">Shawarma \u201cMeatmarket\u201d mit israelischem Salat<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enth\u00e4lt Werbung Hier hatte ich Euch ja kurz mein exklusiv f\u00fcr das aktuelle Reiseziel Israel im Rahmen der kulinarischen Weltreise bei Volker mampft erworbene Kochbuch Levante vorgestellt. Mein zweites Gericht, das ich aus dem obigen Buch vorstellen m\u00f6chte, sind vegetarisch gef\u00fcllte Kibbeh. 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