{"id":15856,"date":"2019-08-08T11:42:49","date_gmt":"2019-08-08T09:42:49","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15856"},"modified":"2019-08-08T12:19:48","modified_gmt":"2019-08-08T10:19:48","slug":"schweinefiletmedaillons-mit-pfefferrahmsauce-fettuccini-und-romanesco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15856","title":{"rendered":"Schweinefiletmedaillons mit Pfefferrahmsauce, Fettuccini und Romanesco"},"content":{"rendered":"<pre>Kann Werbung enthalten<\/pre>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-collage.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15858\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-collage.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-collage.jpg 2048w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-collage-150x150.jpg 150w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-collage-300x300.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-collage-768x768.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-collage-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-collage-624x624.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Mein G\u00f6Ga hatte sich Schweinemedaillons mit Pfefferrahmsauce gew\u00fcnscht. Und sein Wunsch ist mir ja meistens Befehl. Das Bio-Schweinefilet habe ich sou-vide im Dampf gegart und anschlie\u00dfend rundum gebraten. Der Romanesco wurde im Ganzen ebenfalls im Dampfgarer gegart und die Fettuccini nat\u00fcrlich selbst gemacht.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr zwei Portionen:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=11798\">Pastarezept<\/a><\/li>\n<li>1 kleines Bio-Schweinefilet von ca. 600 g<\/li>\n<li>1 kleiner Romanesco, alternativ Brokkoli oder Blumenkohl<\/li>\n<li>1 kleine gew\u00fcrfelte Schalotte<\/li>\n<li>2 TL eingelegte gr\u00fcne Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<li>2 EL Cognac<\/li>\n<li>200 ml Schlagsahne<\/li>\n<li>Sonnenblumen\u00f6l zum Braten<\/li>\n<li>Butter<\/li>\n<li>1 Handvoll Mandelbl\u00e4ttchen<\/li>\n<li>frisch geriebene Muskatnuss<\/li>\n<li>frisch gemahlener Pfeffer<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Zun\u00e4chst das Schweinefilet in Folie einschwei\u00dfen, bei 60 \u00b0C zwei Stunden im Dampfgarer lassen. Zur Seite Stellen.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_fettucchini.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-15862\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_fettucchini-225x300.jpg\" alt=\"\" width=\"188\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_fettucchini-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_fettucchini-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_fettucchini-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 188px) 100vw, 188px\" \/><\/a>In der Zwischenzeit <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=11798\">die Pasta zubereiten<\/a>, auf einem Gestell oder auf einem mit einem Geschirrtuch ausgelegten und leicht bemehltem Backblech &#8222;parken&#8220;.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>F\u00fcr die Sauce die Schalotte fein hacken. In einem Teel\u00f6ffel Butter anschwitzen.<\/p>\n<p>Pfefferk\u00f6rner und Cognac dazugeben. Schlagsahne dazugie\u00dfen, 3 Min. cremig einkochen, salzen und pfeffern. Zur Seite stellen und sp\u00e4ter noch mal aufw\u00e4rmen.<\/p>\n<p>Den Romanesco waschen, die Bl\u00e4tter und den Strunk wegschneiden und den Strunk ein paar Mal mit einem schmalen Messer einstechen. In den geschlossenen Einsatz des Dampfgarer setzen, Butterfl\u00f6ckchen sowie Salz, Pfeffer und Muskat darauf verteilen und 20 &#8211; 30 Minuten bei 100 \u00b0C \u00a0garen.<\/p>\n<p>Den Backofen auf 150 \u00b0C vorheizen,<\/p>\n<p>Die Mandelbl\u00e4ttchen in einer trockenen Pfanne r\u00f6sten. In eine Sch\u00fcssel umf\u00fcllen.<\/p>\n<p>In derselben Pfanne Sonnenblumen\u00f6l erhitzen. Das Schweinefilet rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben und knusprig braun braten. Die Pfanne im vorgeheizten Backofen zusammen mit zwei Tellern warmhalten.<\/p>\n<p>Einen gro\u00dfen Topf Salzwasser aufsetzen, die Pasta darin kurz al dente kochen, abgie\u00dfen, auf Tellern verteilen. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und auf den Fettuccini anrichten und die erw\u00e4rmte Sauce darauf geben.<\/p>\n<p>Den Romanesco im ganzen in einer Sch\u00fcssel anrichten, die &#8222;Buttersauce&#8220; dar\u00fcber gie\u00dfen und mit den Mandelbl\u00e4ttchen dekorieren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_romanesco.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15863\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_romanesco.jpg\" alt=\"\" width=\"416\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_romanesco.jpg 3024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_romanesco-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_romanesco-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_romanesco-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-romanesco-pasta.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15864\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-romanesco-pasta.jpg\" alt=\"\" width=\"416\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-romanesco-pasta.jpg 3024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-romanesco-pasta-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-romanesco-pasta-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_schweinefilet-romanesco-pasta-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a> <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_abendessen.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15861\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_abendessen.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_abendessen.jpg 4032w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_abendessen-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_abendessen-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_abendessen-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190804_abendessen-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Kann Werbung enthalten Mein G\u00f6Ga hatte sich Schweinemedaillons mit Pfefferrahmsauce gew\u00fcnscht. 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