{"id":16029,"date":"2019-08-31T12:36:46","date_gmt":"2019-08-31T10:36:46","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16029"},"modified":"2019-08-31T12:36:46","modified_gmt":"2019-08-31T10:36:46","slug":"enchiladas-suizas-mit-veganer-hack-champignon-fuellung","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16029","title":{"rendered":"Enchiladas Suizas mit (veganer) Hack-Champignon-F\u00fcllung"},"content":{"rendered":"<pre>Enth\u00e4lt Werbung aus \u00dcberzeugung und ohne Gegenleistung<\/pre>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15986\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada01.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada01.jpg 4032w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada01-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada01-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada01-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada01-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Als es wieder um die Planung des Wochenendessens ging, \u00e4u\u00dferte der G\u00f6Ga den Wunsch nach gef\u00fcllten, \u00fcberbackenen Tortillas, also Enchiladas suizas *) mit vegetarischer F\u00fcllung.<\/p>\n<p>*) Tortilla, Taco, Enchilada, Burrito, Quesadilla &#8211; wo liegen eigentlich die Unterschiede?<\/p>\n<ul>\n<li>Die <strong>spanische Tortilla<\/strong>\u00a0ist ein <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=2347\">gebackenes Omelette aus Kartoffeln und Eiern<\/a> &#8211; wahlweise mit weiteren Zutaten. Im Gegensatz dazu ist<\/li>\n<li>Die <strong>mexikanischen Tortilla<\/strong>, um die es heute geht, ein d\u00fcnner, weicher Fladen aus Mais- oder Weizenmehl plus Wasser oder einer Mischung beider Mehlsorten. Aus dieser werden die folgenden Gerichte hergestellt:<\/li>\n<li>Der <strong>Taco<\/strong>\u00a0(spanisch: Pfropfen, Kn\u00e4uel) ist ein typisches &#8222;Auf-die-Hand-Gericht&#8220; in Mexiko. Es ist ein klassisches Stra\u00dfenfastfood, bei dem eine Mais- oder Weizentortilla mit verschiedensten Zutaten gef\u00fcllt zusammengerollt und mit der Hand gegessen wird.<\/li>\n<li>Eine <strong>Quesadilla<\/strong>\u00a0(Zusammensetzung von spanisch <em>queso<\/em> = K\u00e4se und<em> tortilla<\/em> = T\u00f6rtchen) ist ein <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=11760\">Taco, der zus\u00e4tzlich mit K\u00e4se<\/a> gef\u00fcllt und gegrillt oder gebacken wird.<\/li>\n<li>Die <strong>Enchilada<\/strong>\u00a0(von spanisch <em>enchilar<\/em> = mit Chilisauce versehen) wird normalerweise mit einem Chili (con carne) gef\u00fcllt, ist sie mit K\u00e4se \u00fcberbacken, was typisch f\u00fcr Mexikos Hauptstadt ist, hei\u00dft sie <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1375\"><strong>Enchilada suiza<\/strong><\/a> (spanisch: schweizerisch).<\/li>\n<li>Der <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6923\"><strong>Burrito<\/strong><\/a>\u00a0(spanisch: <em>Eselchen<\/em>) ist eher der US-amerikanischen TexMex-K\u00fcche zuzuordnen und ist eine mit Sour Cream, (Hack-)Fleisch, Bohnen, Salatstreifen, Avocadost\u00fccken oder Guacamole und geriebenem K\u00e4se gef\u00fcllte weiche Weizentortilla. Eine Variante hiervon ist<\/li>\n<li>Die <strong>Fajita<\/strong>\u00a0(spanisch: <em>G\u00fcrtelchen<\/em>; Diminutiv von <em>la faja<\/em>, dem Zwerchfell, was sich auf das Fleisch bezieht, mit dem die Fajita urspr\u00fcnglich gef\u00fcllt war, n\u00e4mlich dem Kronfleisch vom Ochsen) bei der alle Zutaten einzeln serviert werden und der Gast sich die Tortilla selber f\u00fcllt. Diese Anrichteweise hat nichts mehr mit der urspr\u00fcnglichen Art zu tun, wie die Cowboys rund um den Rio Grande die Fajita zubereiteten und verzehrten.<\/li>\n<\/ul>\n<p>De facto ist unser Gericht also eigentlich eine Mischung aus Taco und Enchilada Suiza.<\/p>\n<p>Doch jetzt frei nach Goethes Faust: Der Worte sind genug geschrieben, lasst uns nun endlich das Rezepte seh&#8217;n.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr 4 Enchiladas\/Tacos:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>4 Weizentortillas (<a href=\"https:\/\/brotwein.net\/weizentortilla-mexikanische-tortilla-fladen-selber-machen-2213\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ich habe es immer noch nicht geschafft, sie selber zu machen<\/a>)<\/li>\n<li>1 Paket (180 g) veganes <a href=\"https:\/\/likemeat.de\/hack\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Hack von LikeMeat<\/a> *)<\/li>\n<li>1 Maiskolben oder ca. 100 g TK- oder Dosenmais<\/li>\n<li>je 1\/2 rote und gelbe Paprikaschote<\/li>\n<li>1 kleine Zwiebel<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe<\/li>\n<li>2 gro\u00dfe Fleischtomaten<\/li>\n<li>2 TL Kreuzk\u00fcmmel<\/li>\n<li>1 TL gemahlene Chili<\/li>\n<li>Salz<\/li>\n<li>Pfeffer<\/li>\n<li>1 EL Pflanzen\u00f6l zum Braten (hier Sonnenblume)<\/li>\n<li>100 g geriebener K\u00e4se (bei uns <a href=\"http:\/\/www.soebbeke.de\/kaese\/portion\/produkt\/bio-quattro-formaggi-reibekaese-200-g.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Quattro Formaggi<\/a> von S\u00f6bbeke)<\/li>\n<li><u>optional:<\/u> frisches Koriandergr\u00fcn zum Bestreuen (alternativ glatte Petersilie)<\/li>\n<li><u>zus\u00e4tzlich:<\/u> eine Auflaufform, in der die gerollten Tortillas m\u00f6glichst dicht nebeneinander liegen)<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Falls Ihr einen frischen Maiskolben gekauft habt, diesen zun\u00e4chst von den Bl\u00e4ttern befreien und oben und unten die Enden knapp abschneiden. Gen\u00fcgend Wasser zum Kochen bringen und den Kolben ca. 5 &#8211; 10 Minuten garen, bis die K\u00f6rner weich sind. Ausk\u00fchlen lassen und dann die K\u00f6rner mit einem Messer rundherum runterschneiden. Ansonsten TK-Mais auftauen bzw. Dosenmais \u00fcber einem Sieb abtropfen lassen.<\/p>\n<p>F\u00fcr die F\u00fcllung Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Paprika nach Wunsch <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=47\">sch\u00e4len<\/a>, das Kerngeh\u00e4use entfernen und in kleine W\u00fcrfel schneiden, ebenso die Champignons.<\/p>\n<p>Die Fleischtomaten ebenfalls sch\u00e4len oder h\u00e4uten (am Stielansatz kreuzweise einschneiden, kurz in sprudelnd kochendes Wasser geben, herausheben, abschrecken und Haut abziehen) , dann einfach mit den Fingern das Kerngeh\u00e4use und die Fl\u00fcssigkeit rausholen, das Fruchtfleisch grob durchhacken.<\/p>\n<p>Das \u00d6l in einer Pfanne auf hohe Mittelhitze bringen (bei mir 7 von 9), Zwiebel und Knoblauch glasig and\u00fcnsten. Champginons und Paprika dazu geben und leicht anbraten. Zum Schluss das Veggie-Hack, den Mais und die Tomaten zugeben und so lange leicht simmern lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen. Herzhaft mit den Gew\u00fcrzen abschmecken. Den Herd ausschalten.<\/p>\n<p>Den Backofen auf 180 \u00b0C Umluft vorheizen. Die Auflaufform d\u00fcnn mit \u00d6l ausstreichen. Die Tortillas auf einem Teller bereitlegen.<\/p>\n<p>Ein Drittel des K\u00e4se unter die F\u00fcllung r\u00fchren. Diese mit einem Essl\u00f6ffel auf die untere H\u00e4lfte der Tortilla entlang einer erdachten Mittellinie geben. An den Seiten leicht einklappen und aus Richtung der F\u00fcllung einrollen. Mit der &#8222;Naht&#8220; nach unten in die Auflaufform legen. Mit den anderen Tortillas genauso verfahren, mit dem restlichen K\u00e4se bestreuen und 30 &#8211; 40 Minuten im Backofen lassen, bis der K\u00e4se sch\u00f6n goldbraun verlaufen ist.<\/p>\n<p>Ich habe die fertigen Tortillas einmal quer halbiert, um sie so leichter aus der Auflaufform heben zu k\u00f6nnen. Nach Wunsch mit gehacktem Koriandergr\u00fcn (gab&#8217;s hier mal wieder nicht zu kaufen) oder glatter Petersilie (meine z\u00e4hneknirschende Alternative) bestreuen und servieren.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-15985\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada02.jpg\" alt=\"\" width=\"4032\" height=\"3024\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada02.jpg 4032w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada02-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada02-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/20190818_enchilada02-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 4032px) 100vw, 4032px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Es hat mal wieder sehr gut geschmeckt, egal ob vegan\/vegetarisch oder mit Fleisch gef\u00fcllt.<\/p>\n<p>*) Das vegane Hack von LikeMeat nehme ich deshalb so gerne, weil es quasi ungew\u00fcrzt ist und es somit nat\u00fcrlich viel variabler einzusetzen ist, als \u00e4hnliche Produkte.<\/p>\n<p>Eine Alternative w\u00e4re hier noch reines Sojagranulat, dass ihr mit Wasser oder Br\u00fche ansetzen, wie gewohnt w\u00fcrzen und scharf anbraten k\u00f6nnt.<\/p>\n<p>Ihr k\u00f6nnt nat\u00fcrlich auch Rinderhack nehmen. Dann w\u00fcrde ich dieses aber als erstes nach dem And\u00fcnsten von Zwiebel und Knoblauch anbraten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enth\u00e4lt Werbung aus \u00dcberzeugung und ohne Gegenleistung Als es wieder um die Planung des Wochenendessens ging, \u00e4u\u00dferte der G\u00f6Ga den Wunsch nach gef\u00fcllten, \u00fcberbackenen Tortillas, also Enchiladas suizas *) mit vegetarischer F\u00fcllung. *) Tortilla, Taco, Enchilada, Burrito, Quesadilla &#8211; wo liegen eigentlich die Unterschiede? 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