{"id":16232,"date":"2019-10-11T12:20:09","date_gmt":"2019-10-11T10:20:09","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16232"},"modified":"2019-10-11T13:06:12","modified_gmt":"2019-10-11T11:06:12","slug":"die-kulinarische-weltreise-kimchi-korea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16232","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Kimchi (Korea)"},"content":{"rendered":"<pre>Enth\u00e4lt Werbung durch weiterf\u00fchrende Links<\/pre>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a title=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft h\u00e4lt in Korea\" href=\"http:\/\/volkermampft.de\/korea-kulinarisch-leckere-rezepte-und-ideen-aus-ostasisen\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/volkermampft.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/kulinarische_weltreise_500x200.png\" alt=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft h\u00e4lt in Korea\" width=\"500\" height=\"200\" \/><\/a><\/p>\n<p>Im Oktober entf\u00fchrt uns Volker von <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Volker mampft<\/a> im Rahmen der <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kulinarischen Weltreise<\/a> nach <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/korea-kulinarisch-leckere-rezepte-und-ideen-aus-ostasien\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Korea<\/a>.<\/p>\n<p>Ich muss zugeben, dass auch Korea ein nicht nur kulinarisch ziemlich wei\u00dfer Fleck auf meiner pers\u00f6nlichen Landkarte ist.<\/p>\n<p>In Bonn waren wir einmal koreanisch essen und soweit ich mich erinnere, hat es mir gut geschmeckt.<\/p>\n<p>&#8222;Man&#8220; hat ja schon mal geh\u00f6rt, dass <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Kimchi\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Kimchi<\/a> absolut typisch f\u00fcr die koreanische K\u00fcche ist. So habe ich mich vor einiger Zeit nach <a href=\"https:\/\/gekleckert.de\/selbsteingelegtes-koreanisches-kimchi-step-by-step\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem Rezept<\/a> an die Herstellung von Kimchi gemacht:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchi-teller.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16240\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchi-teller.jpg\" alt=\"\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchi-teller.jpg 4032w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchi-teller-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchi-teller-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchi-teller-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchi-teller-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Ich sage mal so: Freunde werden das Kimchi und ich sowie mein G\u00f6Ga nicht in diesem Leben. Vielleicht habe ich das falsche Rezept rausgesucht, aber f\u00fcr mich hatte diese Mischung aus extrem sauer und extrem scharf keinerlei kulinarische Bedeutung. Ehrlich gesagt schmeckte mein Kimchi, als h\u00e4tte jemand \u00fcber einem Teller Sauerkraut eine Flasche Tabasco ausgesch\u00fcttet.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><u>Zutaten f\u00fcr ein Vorratsglas mit Gummiring von ca. 1 Liter Inhalt:<\/u><\/p>\n<ul>\n<li>1 gro\u00dfer Chinakohl (ca. 1,2kg)<\/li>\n<li>20 g Meersalz<\/li>\n<li>160 ml Wasser<\/li>\n<li>2\/3 EL Mehl<\/li>\n<li>2\/3 EL brauner Zucker<\/li>\n<li>1 gro\u00dfes St\u00fcck wei\u00dfer Rettich \u2013 ca. 150g (in feine Stifte geschnitten)<\/li>\n<li>1 Karotte \u2013 ca. 75g\u00a0\u2013 (in feine Stifte geschnitten)<\/li>\n<li>2 &#8211; 3 Fr\u00fchlingszwiebeln\u00a0\u2013 (in feine Ringe geschnitten)<\/li>\n<li>3 &#8211; 4 St\u00e4ngel asiatischer Schnittlauch\u00a0(Buchu) &#8211; habe ich weg gelassen<\/li>\n<li>8 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>2\/3 EL fein gehackter frischer Ingwer<\/li>\n<li>1\/2 kleine Zwiebel<\/li>\n<li>30 ml Fischsauce<\/li>\n<li>40 g Chilipulver (<em>ich: deutlich weniger, ca. die H\u00e4lfte<\/em>)<\/li>\n<li>40 g Paprikapulver (<em>ich: wie oben<\/em>)<\/li>\n<\/ul>\n<p><u>Zubereitung:<\/u><\/p>\n<p>Den Kohl erst halbieren, dann vierteln. Den Strunk dabei nicht rausschneiden, sodass die einzelnen Bl\u00e4tter noch zusammen halten.<\/p>\n<p>Die Viertel\u00a0nun salzen. Erst einen Teil grob \u00fcber den Kohl streuen. Dann in die Zwischenr\u00e4ume gehen und jedes einzelne Blatt mit Salz einreiben.<\/p>\n<p>Den Kohl nun f\u00fcr zwei Stunden in eine Sch\u00fcssel\u00a0legen und alle 30 Minuten drehen, sodass das ganze austretende Wasser herauslaufen kann und sich das Salz noch besser verteilt.<\/p>\n<p>In der Zwischenzeit Mehl und Wasser in einem Topf aufkochen und r\u00fchren, bis sich das Mehl aufgel\u00f6st hat. Dann den Zucker dazu geben und einr\u00fchren. Topf vom Herd nehmen und ausk\u00fchlen lassen. Die Konsistenz\u00a0sollte nun ganz leicht dickfl\u00fcssig sein.<\/p>\n<p>Fr\u00fchlingszwiebel in Ringe sowie Karotte und Rettich in d\u00fcnne Stifte schneiden<\/p>\n<p>Knoblauch, Ingwer und Zwiebel\u00a0in einen mit dem Zauberstab zu einer Art Paste\u00a0mixen. Nun die Marinade herstellen. Hierzu die Paste mit Chili- und Paprikapulver und Fish Sauce zum Mehl-Zucker-Wasser-Gemisch f\u00fcgen und gut durchr\u00fchren.<\/p>\n<p>Die M\u00f6hren- und Rettichstifte sowie die Fr\u00fchlingszwiebelringe zur Marinade\u00a0geben und alles mit einem L\u00f6ffel vermengen. Erst scheint die Marinade zu wenig, um alles Gem\u00fcse und den Kohl bedecken zu k\u00f6nnen, aber Rettich enth\u00e4lt viel Wasser, welches nach\u00a0kurzer Zeit austritt\u00a0und somit die optimale Menge ergibt um den Chinakohl einzureiben.<\/p>\n<p>Nun unter flie\u00dfendem Wasser das Salz vom Kohl abwaschen und ihn ordentlich abtropfen lassen. Der Kohl ist in der Zwischenzeit durch das Salz schon recht weich. Es ist empfehlenswert, den Kohl jetzt zu achteln, so dass man ihn besser in das Glas bekommt und er auch sp\u00e4ter besser zu essen ist.<\/p>\n<p>Den nun gro\u00dfz\u00fcgig au\u00dfen und innen mit der Paste einreiben, so dass jedes Blatt etwas von der Marinade abbekommen. Daf\u00fcr zieht man sich am besten Einweghandschuhe an.<\/p>\n<p>Die Kohlachtel leicht einrollen und in ein sauberes, kochend-hei\u00df ausgesp\u00fcltes Glas legen.<\/p>\n<p>Dabei sollte man oben ein paar Zentimeter Platz im Glas lassen, weil sich die Mischung durch die Milchs\u00e4ureg\u00e4rung noch ausdehnen kann.<\/p>\n<h6 style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchiglas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16241\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchiglas.jpg\" alt=\"\" width=\"416\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchiglas.jpg 3024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchiglas-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchiglas-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/20191006_kimchiglas-624x832.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a>So sah mein Kimchi nach mehreren Wochen im K\u00fchlschrank aus<\/h6>\n<p>Das Kimchi habe ich zu meinem zweiten koreanischen Gericht Rindfleisch-Bulgogi serviert und war in Verbindung mit dem dazu zu gereichten Reis halbwegs genie\u00dfbar. Der Rest wird wohl leider &#8211; obwohl ich es hasse, Lebensmittel wegzuwerfen &#8211; in der Tonne landen.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Enth\u00e4lt Werbung durch weiterf\u00fchrende Links &nbsp; Im Oktober entf\u00fchrt uns Volker von Volker mampft im Rahmen der Kulinarischen Weltreise nach Korea. Ich muss zugeben, dass auch Korea ein nicht nur kulinarisch ziemlich wei\u00dfer Fleck auf meiner pers\u00f6nlichen Landkarte ist. 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