{"id":16794,"date":"2019-12-31T12:51:29","date_gmt":"2019-12-31T11:51:29","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16794"},"modified":"2019-12-31T12:55:11","modified_gmt":"2019-12-31T11:55:11","slug":"weihnachtsrueckblick-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16794","title":{"rendered":"Weihnachtsr\u00fcckblick 2019"},"content":{"rendered":"\n\n\n
Heiligabend: Reibekuchen mit Graved Lachs<\/h5>\n\n\n\n
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Hier kommt mein kleiner Weihnachtsr\u00fcckblick… Heiligabend gingen wir zur\u00fcck zu unserer alten Tradition. Es gab selbst gemachte Reibekuchen nach dem bew\u00e4hrten Rezept<\/a> eines Soester Schaustellers, der diese K\u00f6stlichkeiten bei Stadtfesten wie unserer Allerheiligenkirmes oder dem B\u00f6rdetag anbietet. Manchmal steht auch samstags ein Stand auf dem Wochenmarkt. Wenn der kleine Hunger zuschl\u00e4gt, teilen der G\u00f6Ga und ich uns gerne eine Portion von drei Reibekuchen. Lachs gibt es am Marktstand nat\u00fcrlich nicht, aber wir lieben R\u00e4ucher- oder Graved Lachs zum Reibekuchen. <\/p>\n\n\n\n

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Nachdem das Selberbeizen<\/a> letztes Jahr so toll geklappt hat, habe ich uns am Samstag vor Weihnachten wieder eine sch\u00f6ne Lachsseite mit Gin, Zucker, Salz, Pfeffer und Wacholderbeeren vorbereitet. Diese Beize habe ich mit Frischk\u00e4se und etwas Sprudelwasser wieder zu einem leckeren Dip verarbeitet.<\/p>\n\n\n\n

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So mochte ich meinen Reibekuchen mit Lachs am liebsten: ein Reibekuchen, eine Scheibe Lachs, ein Klecks Dip und eine Scheibe Gurke ganz oben.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Weihnachten: Guacamole mit Knoblauchgarnele als Vorspeise<\/h5>\n\n\n\n
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Eine Avocado aus der Schale l\u00f6sen, mit Salz, etwas Chilipulver und Limettensaft vermischen. Ich hatte noch selbst getrocknete Tomaten, die ich fein gehackt unterger\u00fchrt habe. Die Guacamole auf zwei Sch\u00e4lchen verteilen.<\/p>\n\n\n\n

Zwei Black Tiger-Garnelen mit einer angedr\u00fcckten Knoblauchzehe in Oliven\u00f6l anbraten und jeweils eine auf die Guacamole setzen. Mit ein paar Chilif\u00e4den ausgarnieren.<\/p>\n\n\n\n

Weihnachten: Hirschfilet sousvide gegart mit Rotweinschalottenreduktion, dazu selbst gemachte Ravioli mit Champignonf\u00fcllung und Rahmwirsing<\/h5>\n\n\n\n
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Dieses Jahr waren wir an beiden Weihnachtstagen unter uns und so gab es auch an beiden Feiertagen das gleiche Essen. Das hatte den Vorteil, dass ich „nur“ einmal stundenlang in der K\u00fcche stand.<\/p>\n\n\n\n

Wir hatten uns f\u00fcr Hirschfilet<\/a> entschieden. Dazu gab es eine Rotweinschalottenreduktion (Rezeptlink beim Rezept f\u00fcrs Hirschfilet), selbst gemachte Ravioli mit Champignonf\u00fcllung<\/a> und Rahmwirsing<\/a> (etwas scrollen), den ich dieses Mal mit Cr\u00e8me fra\u00eeche statt mit Schlagsahne gemacht habe.<\/p>\n\n\n\n

Weihnachten: Mousse au Chocolat mit Spekulatiusbr\u00f6seln und Baileys, dazu Espresso<\/h5>\n\n\n\n
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Die Mousse<\/a> hatte ich nach diesem Rezept gemacht, statt der Kouvert\u00fcre habe ich Schokoladentropfen<\/em><\/strong> genommen, die nat\u00fcrlich viel schneller \u00fcber dem Wasserbad schmelzen. F\u00fcr den weihnachtlichen Geschmack habe ich 4 Gew\u00fcrzspekulatius<\/em><\/strong> zerbr\u00f6selt zur Eigelbmasse gegeben. Sie haben gerade in der richtigen St\u00e4rke durchgeschmeckt.<\/p>\n\n\n\n

Dazu passte der Schuss Baileys und nat\u00fcrlich auch der Espresso hervorragend.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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