{"id":16830,"date":"2019-12-31T12:50:53","date_gmt":"2019-12-31T11:50:53","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16830"},"modified":"2019-12-31T12:50:54","modified_gmt":"2019-12-31T11:50:54","slug":"hirschfilet-souvide-gegart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16830","title":{"rendered":"Hirschfilet souvide gegart"},"content":{"rendered":"\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191225_weihnachten-hirschfilet-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-16804\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191225_weihnachten-hirschfilet-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191225_weihnachten-hirschfilet-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191225_weihnachten-hirschfilet-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191225_weihnachten-hirschfilet-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191225_weihnachten-hirschfilet-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/20191225_weihnachten-hirschfilet-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>F\u00fcr unser <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16794\">Weihnachtsmen\u00fc<\/a> haben wir in unserem Bioladen <a href=\"https:\/\/www.lebensgarten-soest.de\/home.html\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Lebensgarten (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Lebensgarten<\/a> ein Bio-Hirschfilet von ca. einem Kilo vorbestellt. Die H\u00e4lfte haben wir eingefroren, den Rest habe ich wiederum halbiert, so dass wir f\u00fcr jeden Weihnachtstag ein sch\u00f6nes St\u00fcck Fleisch hatten.<\/p>\n\n\n\n<p>Die nicht eingefrorene H\u00e4lfte habe ich mit gesto\u00dfenen Wacholderbeeren, wei\u00dfen Pfefferk\u00f6rnern, Pimentk\u00f6rner und Rotwein zun\u00e4chst \u00fcber Nacht gebeizt.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 2 &#8211; 4 Portionen:<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 g Hirschfilet<\/li><li>2 &#8211; 3 Pimentk\u00f6rner<\/li><li>6 Wacholderbeeren<\/li><li>6 wei\u00dfe Pfefferk\u00f6rner<\/li><li>6 Cranberries<\/li><li>ca. 200 ml kr\u00e4ftigen Rotwein<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h6>\n\n\n\n<p>Das Hirschfilet halbieren und in einen gen\u00fcgend Ziploc-Beutel geben, die Gew\u00fcrzk\u00f6rner grob m\u00f6rsern und mit Cranberries und Wein zum Hirschen geben. Mindestens \u00fcber Nacht beizen.<\/p>\n\n\n\n<p>Am Tag des Essens den Beutel in den Dampfgarer geben und bei 60 \u00b0C \u00fcber 4 &#8211; 5 Stunden sanft garen.<\/p>\n\n\n\n<p>Zum Essen das Hirschfilet aus dem Beutel nehmen, von den K\u00f6rnern befreiten und etwas trocken tupfen. Von allen Seiten salzen und pfeffern, in hei\u00dfem Butterschmalz rundum knusprig braten und aufschneiden.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Rotweinschalottenreduktion habe ich nach <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1711\">diesem Rezept<\/a> (etwas scrollen) gemacht, aber noch ein paar Cranberries dazu gegeben.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>F\u00fcr unser Weihnachtsmen\u00fc haben wir in unserem Bioladen Lebensgarten ein Bio-Hirschfilet von ca. einem Kilo vorbestellt. Die H\u00e4lfte haben wir eingefroren, den Rest habe ich wiederum halbiert, so dass wir f\u00fcr jeden Weihnachtstag ein sch\u00f6nes St\u00fcck Fleisch hatten. 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