{"id":16937,"date":"2020-01-15T13:55:45","date_gmt":"2020-01-15T12:55:45","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16937"},"modified":"2020-01-31T10:51:48","modified_gmt":"2020-01-31T09:51:48","slug":"die-kulinarische-weltreise-szegediner-gulasch-oder-szekelygulyas-ungarn","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16937","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Sz\u00e9kelyguly\u00e1s aka Szegediner Gulasch (Ungarn)"},"content":{"rendered":"\n\n<p><a title=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise von @volkermampft\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/volkermampft.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/kulinarische_weltreise_500x200.png\" alt=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise von @volkermampft\" width=\"500\" height=\"200\"><\/a><\/p>\n\n\n<p><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Die kulinarische Weltreise (\u00f6ffnet in neuem Tab)\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\/\" target=\"_blank\">Die kulinarische Weltreise<\/a> mit <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Volker mampft (\u00f6ffnet in neuem Tab)\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/\" target=\"_blank\">Volker mampft<\/a> begibt sich von <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16781\">China im Dezember 2019<\/a> im Januar zur\u00fcck nach Europa, genau gesagt nach <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/rezepte-und-gerichte-aus-ungarn-das-beste-der-ungarischen-kueche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Ungarn (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Ungarn<\/a>. Au\u00dfer dass meine <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1889\">Transplantniere<\/a> aus Ungarn kommt, habe ich weiter keine Beziehung zu dem <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Ungarn\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Land der Magyaren (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Land der Magyaren<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p>Sucht man aber nach typsichen Rezepten geht eigentlich kein Weg am Blog <a href=\"https:\/\/paprikameetskardamom.wordpress.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Paprika meets Kardamom (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Paprika meets Kardamom<\/a> von Anik\u00f3 vorbei. Sie ist halbe Unbarin und versucht m\u00f6glichst oft, ihre Verwandtschaft in Ungarn zu besuchen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das <a href=\"https:\/\/paprikameetskardamom.wordpress.com\/2008\/11\/19\/szekelygulyas-gulasch-a-la-szekely\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"heutige Rezept (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">heutige Rezept<\/a> wollte ich sowieso schon l\u00e4nger mal machen und so war die Gelegenheit g\u00fcnstig.<\/p>\n\n\n\n<p>Interessant finde ich Anik\u00f3s Erkl\u00e4rung, dass das Szegediner Gulasch gar nichts mit der ungarischen Stadt <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Szeged\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Szeged  (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Szeged <\/a>zu tun hat, sondern eigens f\u00fcr einen <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Herrn J\u00f3zef Sz\u00e9kely (\u00f6ffnet in neuem Tab)\" href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/J\u00f3zsef_Sz\u00e9kely\" target=\"_blank\">Herrn J\u00f3zef Sz\u00e9kely<\/a>, einen Schriftsteller, kreiert wurde.<\/p>\n\n\n\n<p>Ich habe mich nahezu komplett an Anik\u00f3s Rezept gehalten, f\u00fcr uns die Menge allerdings halbiert.<\/p>\n\n\n\n<p>Als Fleisch habe ich Iberico-Nacken verwendet, den wir bei einer TK-Schrankaufr\u00e4umaktion zwischen den Feiertagen entdeckt hatten. Dazu gab es noch mein selbst fermentiertes <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=5664\">Sauerkraut<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/20200112_szegedingulasch_zutaten-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-16943\" width=\"555\" height=\"416\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/20200112_szegedingulasch_zutaten-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/20200112_szegedingulasch_zutaten-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/20200112_szegedingulasch_zutaten-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/20200112_szegedingulasch_zutaten-1536x1152.jpg 1536w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/20200112_szegedingulasch_zutaten-2048x1536.jpg 2048w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/20200112_szegedingulasch_zutaten-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><figcaption>Ibericonacken, Paprikaschote, Gem\u00fcsezwiebel, Rosenpaprika, Sauerkaut<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 g Schweinefleisch f\u00fcr Gulasch (<em>ich: Iberico-Nacken<\/em>)<\/li><li>1 EL Sonnenblumen\u00f6l zum Braten<\/li><li>4 TL Rosenpaprika (je nachdem wie scharf man es mag)<\/li><li>300 g Sauerkraut<\/li><li>1 kleine Gem\u00fcsezwiebel<\/li><li>3\/4 rote Paprikaschote<\/li><li>1 Knoblauchzehe<\/li><li>etwas gemahlener K\u00fcmmel<\/li><li>Salz<\/li><li>300 ml saure Sahne<\/li><li>2 TL Mehl<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h6>\n\n\n\n<p>Fleisch in St\u00fcckchen schneiden. Die Zwiebeln fein hacken, die Paprikaschote putzen, entkernen und in W\u00fcrfel schneiden. Knoblauchzehe hacken, mit dem gemahlenen K\u00fcmmel zur Paprikaschote geben.<\/p>\n\n\n\n<p>Das \u00d6l in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig d\u00fcnsten. Den Topf vom Herd nehmen, Zwiebeln mit Rosenpaprika bestreuen und schnell r\u00fchren. <strong>100 ml Wasser<\/strong> hinzuf\u00fcgen, damit das Paprikapulver nicht verbrennt und bitter schmeckt. Den Topf zur\u00fcck auf den Herd stellen. Bei h\u00f6herer Hitze das Wasser verdunsten lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Fleisch zugeben, salzen und zugedeckt bei milder Hitze 45 &#8211; 60 Minuten schmoren. (<em>Ich hatte 45 Minuten eingestellt, aber nach 30 Minuten war das Fleisch schon ganz zart<\/em>, <em>so dass ich mit den weiteren Arbeitsschritten fortfuhr)<\/em>. Die Paprikaschoten-Knoblauch-K\u00fcmmelmischung sowie das Sauerkraut zugeben und nochmals 45 &#8211; 60 Minuten schmurgeln lassen. <em>(Ich hatte es vorerst bei 45 Minuten belassen, vor dem Essen kamen noch mal ca. 30 Minuten dazu)<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p> <strong>200 ml der sauren Sahne<\/strong> mit dem Mehl und <strong>100 ml kaltem Wasser<\/strong> verquirlen. Sobald das Gulasch gar ist, unterr\u00fchren und nochmal 5 &#8211; 10 Minuten kochen, damit die Sauce bindet.<\/p>\n\n\n\n<p>Anik\u00f3 empfiehlt Salzkartoffeln oder Wei\u00dfbrot zum Gulasch, bei uns gab es quasi eine Mischung aus beidem, ebenfalls aus ihrem Blog, n\u00e4mlich <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16951\">L\u00e1ngos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/20200112_szegedingulasch_serviert-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-16974\" width=\"418\" height=\"555\"\/><figcaption>Sz\u00e9kelyguly\u00e1s (unten) mit L\u00e1ngos (oben rechts) und Saurer Sahne mit Paprika (oben links)<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die kulinarische Weltreise mit Volker mampft begibt sich von China im Dezember 2019 im Januar zur\u00fcck nach Europa, genau gesagt nach Ungarn. 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