{"id":1711,"date":"2015-04-12T10:33:21","date_gmt":"2015-04-12T08:33:21","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1711"},"modified":"2015-11-21T13:07:48","modified_gmt":"2015-11-21T12:07:48","slug":"lammkarree-mit-kraeuterkruste","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1711","title":{"rendered":"Lammkarree mit Kr\u00e4uterkruste"},"content":{"rendered":"<p>Dieses superleckere Gericht gab es bei uns am Ostersonntag. Die Schwiegermutter war eingeladen und so wollte ich nat\u00fcrlich auch etwas angeben.<\/p>\n<p>Die Anregung f\u00fcr das Lammkarree hatte ich mir in der <a href=\"http:\/\/www1.wdr.de\/fernsehen\/ratgeber\/servicezeit\/index.html\" target=\"_blank\">WDR-Servicezeit<\/a> geholt, als <a href=\"http:\/\/www.bjoern-freitag.de\" target=\"_blank\">Bj\u00f6rn Freitag<\/a> sein entsprechendes <a href=\"http:\/\/www1.wdr.de\/fernsehen\/ratgeber\/servicezeit\/sendungen\/lammkarree-100.html\" target=\"_blank\">Rezept<\/a> vorstellte. Statt der ofenger\u00f6steten Gem\u00fcse gab es bei uns Kartoffelecken und gr\u00fcne Bohnen als Beilagen, dazu noch Rotweinschalotten. Im Rezept unten steht wie ich das Gericht zubereitet habe; das Original findet ihr unter dem entsprechenden Link.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zutaten f\u00fcr 3 &#8211; 4 Portionen:<\/span><\/p>\n<ul>\n<ul>\n<li>1 <strong>Lammkarree<\/strong> mit freigelegten Rippenknochen, ca. 500 g)<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>100 g Butter<\/li>\n<li>1 Eigelb<\/li>\n<li>1 P\u00e4ckchen gemischte mediterrane Kr\u00e4uter\u00a0(Rosmarin, Salbei, Lorbeerblatt, Oregano) sowie<\/li>\n<li>1\/2 P\u00e4ckchen Estragon von <a href=\"http:\/\/dreesen.de\" target=\"_blank\">Dreesen<\/a>\u00a0(gibt&#8217;s eigentlich in jedem Supermarkt) oder selbst zusammengestellte Kr\u00e4uter nach Geschmack<\/li>\n<li>etwas TK- Petersilie<\/li>\n<li>75 g grobes Paniermehl (z. B. Panko oder selbst geriebenes altes Br\u00f6tchen)<\/li>\n<li>Meersalz, grob<\/li>\n<li>zus\u00e4tzlich: Handr\u00fchrger\u00e4t, Standmixer oder P\u00fcrierstab<\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<ul>\n<ul>\n<li>3 mittelgro\u00dfe <strong>Kartoffeln<\/strong><\/li>\n<li>mehrere Zweige Rosmarin<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>Meersalz, grob<\/li>\n<li>Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<ul>\n<ul>\n<li>500 g <strong>gr\u00fcne Bohnen<\/strong> (Garten- oder breite Bohnen)<\/li>\n<li>Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>1 kleine Zwiebel, fein gew\u00fcrfelt<\/li>\n<li>1 Knoblauchzehe, fein gehackt<\/li>\n<li>Salz, Pfeffer<\/li>\n<li>getrocknetes Bohnenkraut oder Majoran<\/li>\n<\/ul>\n<\/ul>\n<ul>\n<li>ca. 6 kleine <strong>Schalotten<\/strong><\/li>\n<li>1 EL Butterschmalz<\/li>\n<li>2 EL Zucker<\/li>\n<li>Aceto balsamico<\/li>\n<li>500 ml halbtrockenen Rotwein<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung Lammkarree:<\/span><\/p>\n<p>Den Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen.<br \/>\nDas Lammkarree parieren, als Fett und Sehnen vom Fleisch trennen.<br \/>\nOliven\u00f6l in einer beschichteten Pfanne erhitzen und darin das Karree von jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten. Das Fleisch auf ein kaltes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen etwa 20 bis 25 Grad garen lassen. (Hier die <strong>Kartoffelecken<\/strong> mit in den Ofen geben).<\/p>\n<p>Butter mit dem Handr\u00fchrger\u00e4t schaumig schlagen, mit einem Eigelb verr\u00fchren.<br \/>\nIm Standmixer oder mit dem P\u00fcrierstab die frischen Kr\u00e4uter zu einer Paste verarbeiten, dann das Paniermehl sowie eine Prise Salz zuf\u00fcgen. Die Kr\u00e4uter-Paniermehl-Mischung mit der TK-Petersilie unter die aufgeschlagene Butter mischen.<\/p>\n<p>Das Lammkarree aus dem Ofen nehmen, auf die Koteletteseite fingerdick die Kr\u00e4utermischung auftragen. Unter dem Backofengrill gratinieren.<\/p>\n<p>Karree vor dem Servieren etwa 2 Minuten ruhen lassen, dann in 3 bis 4 Portionen zerteilen und mit den Kartoffelecken und den Bohnen anrichten.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung Kartoffelecken:<\/span><\/p>\n<p>Kartoffeln unter flie\u00dfendem Wasser abb\u00fcrsten, trocknen und l\u00e4ngs zu &#8222;Ecken&#8220; schneiden. In einer Auflaufform etwas Oliven\u00f6l verstreichen und die Kartoffelecken hinein legen. Bevor die Kartoffelecken in den Backofen gehen, mit grobem Meersalz und Pfeffer bestreuen, die Rosmarinzweige dar\u00fcber verteilen und noch mal mit etwas Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln. Zusammen mit dem Lammkarree in den Ofen geben (Kartoffeln unten, Karree dar\u00fcber).<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung Bohnen:<\/span><\/p>\n<p>Die Enden von den Bohnen abschneiden und diese wenn n\u00f6tig halbieren oder dritteln. In einem gro\u00dfen Topf kochenden Salzwasser blanchieren. Die Bohnen sollten noch knackig sein. Abgie\u00dfen und in Eiswasser abschrecken.<br \/>\nIn einem Topf Oliven\u00f6l erhitzen, Knoblauch und Zwiebel darin glasig and\u00fcnsten. Die Bohnen zugeben und mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut bzw. Majoran w\u00fcrzen.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung Rotweinschalotten:<\/span><\/p>\n<p>M\u00f6glichst kleine Schalotten verwenden. Diese l\u00e4ngs in feine Streifen schneiden.<br \/>\nDas Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen. Den Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Die Zwiebeln glasig and\u00fcnsten. Alles mit Aceto balsamico abl\u00f6schen und einkochen. Nach und nach den Wein zugeben und reduzieren lassen, bis die Zwiebeln weich sind.<br \/>\nZum Schluss eventuell noch mal mit etwas Zucker abschmecken.<\/p>\n<p>&#8212;&#8212;&#8212;&#8211;<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Ablaufplan:<\/span><\/p>\n<ol>\n<li>Bohnen putzen und blanchieren.<\/li>\n<li>Kartoffeln waschen, trocknen, Ecken schneiden und in die mit Oliven\u00f6l ausgepinselte Auflaufform geben.<\/li>\n<li>Kr\u00e4uterkruste zubereiten.<\/li>\n<li>Lammkarree gem\u00e4\u00df Rezept vorbereiten, zusammen mit den gew\u00fcrzten Kartoffelecken in den Ofen geben.<\/li>\n<li>Bohnengem\u00fcse zubereiten und warm halten.<\/li>\n<li>Rotweinschalotten zubereiten und warm halten.<\/li>\n<li>Lammkarree gratinieren.<\/li>\n<li>Alles anrichten und servieren.<\/li>\n<\/ol>\n<div id=\"attachment_1721\" style=\"width: 510px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/lammkarree.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-1721\" class=\" wp-image-1721\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/lammkarree-1024x1024.jpg\" alt=\"lammkarree\" width=\"500\" height=\"500\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/lammkarree-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/lammkarree-150x150.jpg 150w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/lammkarree-300x300.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/04\/lammkarree-624x624.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-1721\" class=\"wp-caption-text\">Auf &#8222;6 Uhr&#8220;: Lammkarree mit Kr\u00e4uterkruste<br \/>Auf &#8222;9 Uhr&#8220;: Kartoffelecken<br \/>Auf &#8222;12 Uhr&#8220;: gr\u00fcne Bohnen<br \/>Auf &#8222;3 Uhr&#8220;: Rotweinschalotten<\/p><\/div>\n<p>Zum <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=1725\">Nachtisch<\/a> gab es noch selbst gemachten Vanillepudding mit hei\u00dfen Himbeeren.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses superleckere Gericht gab es bei uns am Ostersonntag. Die Schwiegermutter war eingeladen und so wollte ich nat\u00fcrlich auch etwas angeben. Die Anregung f\u00fcr das Lammkarree hatte ich mir in der WDR-Servicezeit geholt, als Bj\u00f6rn Freitag sein entsprechendes Rezept vorstellte. 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