{"id":17495,"date":"2020-03-18T10:57:55","date_gmt":"2020-03-18T09:57:55","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=17495"},"modified":"2020-03-18T10:58:39","modified_gmt":"2020-03-18T09:58:39","slug":"nachgekocht-skrei-sousvide-dazu-pellkartoffelsalat-mit-moenchsbart","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=17495","title":{"rendered":"Nachgekocht: Skrei sousvide, dazu Pellkartoffelsalat mit M\u00f6nchsbart"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p>Julia von <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\" (\u00f6ffnet in neuem Tab)\" href=\"https:\/\/germanabendbrot.de\/\" target=\"_blank\">German Abendbrot<\/a> postete den Link zu <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"diesem Gericht (\u00f6ffnet in neuem Tab)\" href=\"https:\/\/germanabendbrot.de\/2020\/03\/13\/skrei-sous-vide-kartoffelsalat-barba-di-frate\/\" target=\"_blank\">diesem Gericht<\/a> vor kurzer Zeit auf Facebook. <\/p>\n\n\n\n<p>Das Rezept las sich so ansprechend und da ich noch <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Kabeljau\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Skrei, den Winterkabeljau (\u00f6ffnet in neuem Tab)\">Skrei, den Winterkabeljau<\/a> aus dem <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Soester Fischhaus  (\u00f6ffnet in neuem Tab)\" href=\"https:\/\/www.soester-fischhaus.de\" target=\"_blank\">Soester Fischhaus <\/a>eingefroren hatte, beschloss ich, dass Fisch mit Kartoffelsalat unbedingt mal wieder auf dem Tisch stehen sollte.<\/p>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend ich noch \u00fcberlegte, wodurch den M\u00f6nchsbart (aka Agretti, Barba di Frate) ersetzen k\u00f6nnte, bekam ich tats\u00e4chlich einen Bund im <a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Lieblingsbioladen (\u00f6ffnet in neuem Tab)\" href=\"https:\/\/www.lebensgarten-soest.de\/home.html\" target=\"_blank\">Lieblingsbioladen<\/a>. Juchu!<\/p>\n\n\n\n<p>Nun stand ja dem Nachkochen nichts mehr im Wege, und ich fand das Gericht tats\u00e4chlich so lecker, wie es sich bei Julia las! Mein G\u00f6Ga war aber scheinbar nur minder begeistert. Tja&#8230;<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei01-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17471\" width=\"416\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei01-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei01-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei01-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei01-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei01-624x832.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei01-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/h6>\n\n\n\n<p><u>F\u00fcr Fisch und Sauce:<\/u><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>450 g Skreifilet<\/li><li>10 g Butter<\/li><li>150 ml Sahne, eventuell etwas mehr<\/li><li>Salz<\/li><li>1 Prise Zucker<\/li><li>wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li><li>ein paar Spritzer Zitronensaft<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p><u>F\u00fcr den Pellkartoffelsalat:<\/u><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 mittelgro\u00dfe vorwiegend festkochende Kartoffeln *)<\/li><li>80 g Barba di Frate (alternativ: etwas Rucola oder Sauerampfer)<\/li><li>200 ml Gem\u00fcsebr\u00fche aus <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=7161\">selbst gemachten Pulver<\/a> (ca. 2 EL)<\/li><li>1 TL mittelscharfer Senf<\/li><li>ein Schuss Wei\u00dfweinessig<\/li><li>Salz<\/li><li>Pfeffer<\/li><li>1 kleine Haushaltszwiebel, fein gehackt<\/li><li>3 EL Sonnenblumen\u00f6l<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>*) Da mittlerweile dank Corona nur noch ein Paket Kartoffeln pro Kundschaft abgegeben wird, haben wir uns f\u00fcr eine vorwiegend festkochende Sorte entschieden, da sie sich sowohl f\u00fcr P\u00fcree\/Suppe oder auch gekochte bzw. gebratenen Kartoffeln eignen.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h6>\n\n\n\n<p>Zun\u00e4chst die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser (knapp bedeckt) in ca. 20 Minuten gar kochen. Abgie\u00dfen und etwas abk\u00fchlen lassen. Sobald man die Kartoffeln gut anfassen kann pellen und in nicht zu d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/p>\n\n\n\n<p>W\u00e4hrend die Kartoffeln kochen das Dressing vorbereiten. Daf\u00fcr Br\u00fche, Senf, Essig, Salz und Pfeffer verr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<p>Die gehackte Zwiebel im \u00d6l anschwitzen, sobald alles abgek\u00fchlt ist, zum Dressing geben. Das Dressing nach und nach \u00fcber die Kartoffeln geben, bis das Dressing gut aufgesogen ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Jetzt zum Fisch: Ich gare ja immer im Dampfgarer sousvide. Es gibt nat\u00fcrlich auch noch andere M\u00f6glichkeiten, z. B. mit einem sogenannten Sousvide-Stick im Topf oder in einem Sousvidegarer.<\/p>\n\n\n\n<p>Immer gleich ist, dass das Gargut in daf\u00fcr geeignete Klarsichtfolie eingeschwei\u00dft wird und es dann bei geringer Temperatur teilweise \u00fcber Stunden (vor allem bei Fleisch) gegart wird.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Skrei muss nur 20 &#8211; 30 Minuten bei 56 \u00b0C garen.<\/p>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Sauce Butter mit Sahne mit den Aromaten in einem Topf unter kr\u00e4ftigem Schlagen mit einem Schneebesen aufkochen. Bis der Fisch gar ist, die Sauce auf kleiner Temperatur warm halten.<\/p>\n\n\n\n<p>Zwei Teller bei 50 \u00b0C Umluft im Backofen vorw\u00e4rmen.<\/p>\n\n\n\n<p>Zum Anrichten den gewaschenen M\u00f6nchsbart zum Kartoffelsalat geben.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Fisch auf die vorgeheizten Teller geben. Die Sauce noch einmal unter kr\u00e4ftigem Schlagen aufkoche, so dass ich ein leichter Schaum bildet. Vorsichtig \u00fcber den Fisch l\u00f6ffeln.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Kartoffelsalat getrennt servieren und bei Tisch zum Fisch geben.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei02-768x1024.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-17472\" width=\"417\" height=\"555\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei02-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei02-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei02-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei02-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei02-624x832.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/2020315_skrei02-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"(max-width: 417px) 100vw, 417px\" \/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Julia von German Abendbrot postete den Link zu diesem Gericht vor kurzer Zeit auf Facebook. 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