{"id":17695,"date":"2020-04-09T12:30:40","date_gmt":"2020-04-09T10:30:40","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=17695"},"modified":"2020-04-09T12:30:42","modified_gmt":"2020-04-09T10:30:42","slug":"roggen-weizen-topfbrot-mit-roggensauerteig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=17695","title":{"rendered":"Roggen-Weizen-Topfbrot mit Roggensauerteig"},"content":{"rendered":"\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ich habe mal wieder ein Sauerteigbrot im Gusseisentopf gebacken. Dabei habe ich dieses<\/a> mit diesem<\/a> Rezept kombiniert. Statt des T\u00fctchens Trockenhefe aus dem ersten Rezept habe ich nur ein paar Kr\u00fcmel Frischhefe aus der Tiefk\u00fchle, daf\u00fcr die doppelte Menge Roggensauerteig genommen.<\/p>\n\n\n\n

Zur Zeit ist weit und breit keine Hefe – weder trocken, noch frisch – zu bekommen, weshalb ich vor einiger Zeit meine Sauerteige<\/a> aufgep\u00e4ppelt hatte.<\/p>\n\n\n\n

Wobei mein G\u00f6Ga letztens tats\u00e4chlich 100 g Frischhefe an der K\u00e4setheke (Ja!) eines lokalen Supermarktes bekam.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n
Zutaten f\u00fcr ein Topfbrot von ca. 750 g:<\/h6>\n\n\n\n
  • 500 ml lauwarmes Wasser<\/li>
  • ca. 10 g frische Hefe<\/li>
  • 1 TL Ahornsirup<\/li>
  • 150 g Roggensauerteig<\/li>
  • 375 g Roggenvollkornmehl<\/li>
  • 375 g Weizenvollkornmehl<\/li>
  • zus\u00e4tzlich etwas Mehl zum Verarbeiten<\/li>
  • 2 TL Salz<\/li>
  • 4 EL Sonnenblumenkerne<\/li>
  • 1 rundes G\u00e4rk\u00f6rbchen<\/li>
  • 1 runden Gusseisentopf<\/li><\/ul>\n\n\n\n
    Zubereitung:<\/h6>\n\n\n\n

    Wasser mit Hefe und Ahornsirup mischen. Wenn die Hefe anf\u00e4ngt, leicht zu blubbern, den Sauerteig zugeben. Gut umr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

    Die beiden Mehlsorten mi dem Salz und den Sonnenblumenkerne mischen. In der K\u00fcchenmaschine mit dem Hefe-Sauerteigwasser kneten lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Den Teig auf eine mit Mehl best\u00e4ubte Oberfl\u00e4che geben und gut durchkneten. Mehrfach von au\u00dfen zur Mitte falten. Sobald der Teig nicht mehr klebrig ist, diesen in das bemehlte G\u00e4rk\u00f6rbchen geben und den Teig bei 50 \u00b0C Umluft im Backofen ca. 30 – 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist.<\/p>\n\n\n\n

    Nun den Backofen mitsamt dem leicht bemehlten Gusseisentopf auf 230 \u00b0C Ober-\/Unterhitze aufheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, den Teig aus dem G\u00e4rk\u00f6rbchen in den Topf gleiten lassen. Nach Wunsch die Oberfl\u00e4che einschneiden.<\/p>\n\n\n\n

    Das Brot mit Deckel 35 Minuten backen. Den Deckel abheben und weitere 25 Minuten backen.<\/p>\n\n\n\n

    Aus dem Topf auf ein Backrost kippen und die Klopfprobe machen. Das Brot ist durchgebacken, wenn der Klopfton am Boden hohl klingt.<\/p>\n\n\n\n

    Ausk\u00fchlen lassen und dann den frischen Anschnitt genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

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