{"id":18051,"date":"2020-05-29T07:40:00","date_gmt":"2020-05-29T05:40:00","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=18051"},"modified":"2020-05-25T13:43:12","modified_gmt":"2020-05-25T11:43:12","slug":"charlottes-ueber-nacht-brot-dinkel-roggen-vollkornbrot-mit-trockenhefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=18051","title":{"rendered":"Charlottes \u00dcber-Nacht-Brot (Dinkel-Roggen-Vollkornbrot mit Trockenhefe)"},"content":{"rendered":"\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot03-768x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"18173\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot03.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=18173\" class=\"wp-image-18173\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot03-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot03-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot03-624x832.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot03.jpg 1125w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot04-768x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"18174\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot04.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=18174\" class=\"wp-image-18174\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot04-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot04-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot04-624x832.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot04.jpg 1125w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<p>Dies ist eine Backmischung der anderen Art und eigentlich habe ich sie nur wegen der Backform im Lieblingsbioladen gekauft. Dass ich f\u00fcr knapp 8 Euro ein Rezept, die passend abgewogenen Mehlsorten, Hefe und ein Heftchen mit weiteren Brotrezepten dazu bekam, machte mir nat\u00fcrlich nichts aus.<\/p>\n\n\n\n<p>Und so machte ich mich frisch ans Werk,  den Teig vorzubereiten, der 15 Stunden im K\u00fchlschrank gart.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr ca. 900 g Brot:<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 g Dinkel-Vollkornmehl<\/li><li>200 g Dinkelmehl 1050<\/li><li>200 g Roggen-Vollkornmehl<\/li><li>15 g Salz<\/li><li>1 P\u00e4ckchen Trockenhefe<\/li><li>400 g handwarmes Wasser<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung am Vortag:<\/h6>\n\n\n\n<p>Die Mehlsorten mit Salz und Hefe in der Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine mischen, das Wasser zugeben und alles 10 Minuten auf kleiner Stufe kneten lassen, dann weitere 5 Minuten auf mittlerer Stufe. Der Teig hat jetzt eine weiche Konsistenz und bleibt noch etwas am Sch\u00fcsselboden h\u00e4ngen.<\/p>\n\n\n\n<p>Sch\u00fcssel abdecken und den Teig eine Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Zuf\u00e4llig war der Backofen vom Chouquettes-Backen noch warm. Dort entwickelte sich der Brotteig nat\u00fcrlich hervorragend.<\/p>\n\n\n\n<p>Anschlie\u00dfend den Teig f\u00fcr 15 Stunden in den K\u00fchlschrank stellen.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung am Backtag:<\/h6>\n\n\n\n<p>Mein Teig war etwas l\u00e4nger als 15 Stunden im K\u00fchlschrank und hat sich pr\u00e4chtig entwickelt.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Backform mit Butter (oder Margarine) einfetten.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl\u00e4che etwas flach dr\u00fccken, dann die Seiten zur Mitte hin zusammendr\u00fccken. Dabei die &#8222;Naht&#8220; festdr\u00fccken und den Teig durch Rollen in eine l\u00e4ngliche Form bringen. Das nennt sich langwirken. Den Teigling mit dem Schluss, also der Naht, nach unten in die Form legen. Mit einem Tuch abdecken und bei Raumtemperatur weitere 30 Minuten gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 \u00b0C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Dabei ein feuerfestes Gef\u00e4\u00df in den Backofen stellen und mit aufheizen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teigling mit einem Messer mittig l\u00e4ngs ca. 2 cm tief einschneiden. Ich habe dem Brot auch noch einen &#8222;Home made&#8220;-Stempel aufgedr\u00fcckt, aber leider falsch herum, siehe Foto unten. <\/p>\n\n\n\n<p>Teigling in den Backofen schieben, eine Tasse Wasser in das aufgeheizte Gef\u00e4\u00df sch\u00fctten. Dadurch entsteht Dampf, der f\u00fcr einen guten Ofentrieb und eine leckere Kruste sorgt.<\/p>\n\n\n\n<p>Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 \u00b0C senken. Das Gef\u00e4\u00df mit Wasser aus dem Ofen nehmen und dabei ca. 1 Minute lang bei ge\u00f6ffneter Backofent\u00fcr den Dampf ablassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Brot in 35 &#8211; 40 Minuten zu Ende backen. Es ist fertig, wenn es beim Klopfen auf das Brot hohl klingt. Ist dies nicht der Fall eine Weile weiterbacken.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Brot in der Form abk\u00fchlen lassen, dann auf einem Kuchenrost das Brot komplett ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Brot ist richtig toll und lecker geworden und diente abends gleich als Grundlage f\u00fcr leckere <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=18036\">Roastbeef-Stullen<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-2 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"768\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot01-768x1024.jpg\" alt=\"\" data-id=\"18166\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot01.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=18166\" class=\"wp-image-18166\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot01-768x1024.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot01-225x300.jpg 225w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot01-624x832.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot01.jpg 1125w\" sizes=\"(max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot02-1024x768.jpg\" alt=\"\" data-id=\"18167\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot02.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=18167\" class=\"wp-image-18167\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot02-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot02-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot02-768x576.jpg 768w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot02-624x468.jpg 624w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/20200524_dinkelbrot02.jpg 1500w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dies ist eine Backmischung der anderen Art und eigentlich habe ich sie nur wegen der Backform im Lieblingsbioladen gekauft. 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