{"id":18577,"date":"2020-06-29T14:47:26","date_gmt":"2020-06-29T12:47:26","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=18577"},"modified":"2020-06-29T14:47:27","modified_gmt":"2020-06-29T12:47:27","slug":"nachgebacken-bayrisches-klosterbrot-mit-bier","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=18577","title":{"rendered":"Nachgebacken: Bayrisches Klosterbrot mit Bier"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p>K\u00fcrzlich waren wir mit Sylvia von <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brotwein.net\/\" target=\"_blank\">Brotwein<\/a> im Rahmen ihres neuen Blogevents <a href=\"https:\/\/brotwein.net\/deutsche-kueche-die-besten-rezepte-gerichte-aus-deutschland-foodblogger-aktion-4302\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Deutsche K\u00fcche<\/a> in <a href=\"https:\/\/brotwein.net\/bayerische-kueche-die-besten-rezepte-und-gerichte-aus-bayern-4306\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bayern<\/a>. Einer ihrer Beitr\u00e4ge war das <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brotwein.net\/bierbrot-bayrisches-klosterbrot-mit-bier-und-brotgewuerz-4499\" target=\"_blank\">Bayrische Klosterbrot<\/a>. Das sah nicht nur superlecker aus, es las sich auch halbwegs nachvoll-, sprich: -backbar.<\/p>\n\n\n\n<p>Gestern Abend machte ich mich ans Werk, um gleich festzustellen, dass in meinem Roggenmehl 1150 das pure Leben tobte &#8211; und leider nicht nur da. Was jetzt? Doch kein Brot backen?<\/p>\n\n\n\n<p>N\u00f6, ich mahlte fix die ben\u00f6tigte Menge Roggen zu einem Roggenvollkornmehl und ging dann nach Rezept vor, nahm aber vorsichtshalber nur die halbe Rezeptmenge. Das ergab letzten Endes ein Brot von ca. 545 g. Und zwar ein so leckeres Brot, dass die Wiederholung sicher nicht lange auf sich warten lassen wird.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zutaten Sauerteig:<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>150 g Roggenvollkornmehl<\/li><li>150 g Wasser<\/li><li>20 g Roggenanstellgut (Eigentlich w\u00e4re die H\u00e4lfte des Originalrezepts 17,5 g gewesen, aber ich handelte frei nach dem Motto &#8222;Viel hilft viel&#8220;.)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Alles verr\u00fchren und abgedeckt (\u00fcber Nacht) 12 &#8211; 14 Stunden reifen lassen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot04.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18582\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot04.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot04-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><figcaption>Der Roggenvollkornsauerteig am Backtag<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Dann stellte ich fest, dass ich auch nicht mehr genug Weizenmehl 1050 hatte und so sch\u00fcttete ich alles zusammen, was ich finden konnte:<\/p>\n\n\n\n<p>Weizenmehl 1050, Weizenmehl 550, Vollkornweizenmehl und Dinkelmehl 630 bis ich die ben\u00f6tigte Mehlmenge von 275 g Mehl zusammen hatte.<\/p>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zutaten Hauptteig:<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Sauerteig<\/li><li>275 g &#8222;bunte&#8220; Mehlmischung<\/li><li>150 g Bier (<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.lammsbraeu.de\/bio-bier\/untergaerig\/dunkel\" target=\"_blank\">Neumarkter Lammstbr\u00e4u dunkel<\/a>)<\/li><li>8 g Salz<\/li><li>4 g Frischhefe (optional und die Menge aus dem Originalrezept)<\/li><li>jeweils eine Prise Kreuzk\u00fcmmel, Fenchel und Koriander<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung Hauptteig:<\/h6>\n\n\n\n<p>Von der Biermenge ca. 15 ml abmessen und zur\u00fcckbehalten. Je nach Mehlsorte ist die Aufnahme der Fl\u00fcssigkeit unterschiedlich, deshalb lieber sp\u00e4ter etwas zugeben, statt zu viel verwenden. Bei mir haben die 125 ml Bier n\u00e4mlich genau gereicht.<\/p>\n\n\n\n<p>Sauerteig zusammen mit Salz, Gew\u00fcrzen, Mehl(en) und der reduzierten Biermenge (darin hatte ich die Hefe aufgel\u00f6st) vermengen. Den Teig ca. 2 Minuten mischen. Dann zuerst 5 Minuten langsam und 3 bis 5 Minuten schnell kneten. Gegebenenfalls nach und nach das zur\u00fcckbehaltenen Bier untermischen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig in einer abgedeckten Sch\u00fcssel ca. 30 Minuten ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Danach mit etwas Mehl zu einem runden Laib formen und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes G\u00e4rk\u00f6rbchen legen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18581\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot03.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot03-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Mit einem sauberen Handtuch abdecken und ca. 45 &#8211; 60 Minuten zur Gare stellen (gehen lassen).<\/p>\n\n\n\n<p>Den Backofen mit einem Gusseisentopf mit Deckel bei 250 \u00b0C Umluft mindestens 30 Minuten vorheizen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig auf Backpapier st\u00fcrzen und einschneiden. Mitsamt dem Backpapier in den Gusseisentopf heben, Deckel aufsetzen und auf der unteren Ebene 45 Minuten backen.<\/p>\n\n\n\n<p>Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten zu Ende backen.<\/p>\n\n\n\n<p>Brot auf ein Gitter st\u00fcrzen und abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18580\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot01.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot01-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Der Anschnitt sieht schon super aus: tolle knusprige Kruste und eine sch\u00f6ne lockere Krume. Der Geschmack ist ebenfalls wunderbar.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-18579\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot02.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200629_bierbrot02-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ich freue mich jedenfalls sehr, dass mein Brotexperiment so gut gelungen ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>K\u00fcrzlich waren wir mit Sylvia von Brotwein im Rahmen ihres neuen Blogevents Deutsche K\u00fcche in Bayern. Einer ihrer Beitr\u00e4ge war das Bayrische Klosterbrot. Das sah nicht nur superlecker aus, es las sich auch halbwegs nachvoll-, sprich: -backbar. 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