{"id":18805,"date":"2020-07-18T16:35:07","date_gmt":"2020-07-18T14:35:07","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=18805"},"modified":"2020-07-18T16:42:36","modified_gmt":"2020-07-18T14:42:36","slug":"berliner-erbsensuppe-mit-bockwurst-und-speck","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=18805","title":{"rendered":"Berliner Erbsensuppe mit Bockwurst und Speck"},"content":{"rendered":"\n\n\n\"Deutsche<\/a>\n\n\n\n

Es ist Juli und normalerweise g\u00e4be es im Hochsommer garantiert keinen Eintopf, egal ob Erbse, Linse (veganer Linseneintopf<\/a>) oder Graupe (Graupeneintopf<\/a>), aber dieser Sommer ist ja eher eine k\u00fchle Regenzeit mit ein paar zaghaften Sonnentagen. Der G\u00f6Ga und ich waren uns also wegen der k\u00fchlen Temperaturen schnell einig und so gab es zwei Tage hintereinander diesen superleckern Eintopf.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Zubereitet wurde er im Rahmen des Events Deutsche K\u00fcche<\/a> von Sylvia von Brotwein<\/a>. Nachdem wir in Bayern<\/a> gestartet waren, geht es diesen Monat (bis Mitte August) nach Berlin<\/a>. Von dort hatte ich Euch auch schon K\u00f6nigsberger Klopse und Eier in Senfsauce<\/a> mitgebracht.<\/p>\n\n\n\n

Als Anregung diente dieses Rezept<\/a>, das ich ein bisschen abgewandelt habe. Die Zutaten waren schnell gekauft. Naja, bis auf den Schinkenknochen. Ich kenne es von fr\u00fcher, dass meine Oma sehr oft Eintopf „auf“ Schinkenknochen gekocht hat und konnte mir nicht vorstellen, dass man sie heutzutage nicht einfach an der Metzgertheke oder der sogenannten „Landmetzgerei“ k\u00e4uflich erwerben kann. Ich hatte mich durch verschiedene Metzgereien telefoniert – ohne Erfolg. „Wir bekommen die Schinken schon ausgel\u00f6st“ oder „Das ist gegen die Hygienebedingungen“ bekam ich als Antowrt auf meine Frage, wieso es denn keine Schinkenknochen mehr zu kaufen g\u00e4be.<\/p>\n\n\n\n

Letzten Endes bot mir eine Metzgerei, bei der ich nicht mal Kundin bin, an, dass ich mir Schinkenschwarten abholen k\u00f6nne. F\u00fcr „umme“. Vielen Dank daf\u00fcr an die Metzgerei Jedowski<\/a>!<\/p>\n\n\n\n

Aus den angegebenen Zutaten bekommt man \u00fcbrigens mindestens 6 Portionen, so dass wir zwei Tage sehr reichlich essen und noch einen Rest einfrieren konnten.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 6 Portionen (mindestens):<\/h6>\n\n\n\n
  • 500 g  Schinkenschwarte (noch besser Schinkenknochen, wenn Ihr ihn bekommt)<\/li>
  • 2   M\u00f6hren <\/li>
  • 2   Zwiebeln <\/li>
  • 1   Lorbeerblatt <\/li>
  • 1 EL  schwarze Pfefferk\u00f6rner <\/li>
  • 500 g  gesch\u00e4lte getrocknete Erbsen (ich hatte nur gr\u00fcne statt der angegebenen gelben Erbsen)<\/li>
  • 2   mittelgro\u00dfe Kartoffeln <\/li>
  • 2   Petersilienwurzeln <\/li>
  • 1   kleine Stange Porree (Lauch) <\/li>
  • 200 g  ger\u00e4ucherter durchwachsener Speck <\/li>
  • 4   Wiener W\u00fcrstchen <\/li>
  • Salz <\/li>
  • Pfeffer <\/li>
  • Majoran aus dem Garten<\/li>
  • Majoranbl\u00fcten zum Garnieren <\/li><\/ul>\n\n\n\n
    Zubereitung:<\/h6>\n\n\n\n

    Br\u00fche am Vortag zubereiten.<\/strong> Ja, DANKE daf\u00fcr. H\u00e4tte ich das Rezept mal vorher gelesen. Da wir aber abends die warme Mahlzeit des Tages essen, konnte ich morgens mit dem Ansetzen der Br\u00fche beginnen.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Die Schwarte in einen gro\u00dfen Topf legen. 1 M\u00f6hre sch\u00e4len und in grobe St\u00fccke schneiden. Die Zwiebel mit Schale halbieren, Pfefferk\u00f6rner und Lorbeerblatt zugeben, mit 3 Litern Wasser (viel zu viel!) bedecken, aufkochen und ca. 2 Stunden k\u00f6cheln lassen.<\/p>\n\n\n\n

    Erbsen mit kaltem Wasser bedecken und eine Stunde einweichen. Mit dem Einweichwasser aufkochen und ca. eine Stunde zugedeckt garen.<\/p>\n\n\n\n

    Mit einer Schaumkelle die Einlage aus der Br\u00fche fischen oder durch ein Sieb abgie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n

    In der Zwischenzeit das restliche Gem\u00fcse waschen, putzen und in W\u00fcrfel bzw. den Lauch in Streifen schneiden.<\/p>\n\n\n\n

    Da ich weichgekochtes Fett nicht gerne mag, habe ich den durchwachsenen Speck gew\u00fcrfelt und bei mittlerer Hitze in einem separaten Topf ausgelassen und alles sch\u00f6n knusprig gebraten. Ebenfalls mit der Schaumkelle aus dem Topf fischen und auf K\u00fcchenpapier entfetten.<\/p>\n\n\n\n

    Im ausgelassenen Speckfett das vorbereitete Gem\u00fcse and\u00fcnsten, mit der Br\u00fche aufgie\u00dfen. Die Erbsen dazu geben, gut umr\u00fchren, aufkochen und 1 – 1,5 Stunden bei schwacher Hitze garen.<\/p>\n\n\n\n

    Kurz vor Ende der Garzeit die Wiener W\u00fcrstchen in den Eintopf geben und erw\u00e4rmen.<\/p>\n\n\n\n

    Die in der Br\u00fche mitgegarten M\u00f6hren habe ich auch noch dazu gegeben, damit nicht verkommt. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n\n\n\n

    Den Eintopf auf Teller sch\u00f6pfen, jeweils eine Wurst dazu geben und mit dem kross gebratenen durchwachsenen Speck sowie einer Majoranbl\u00fcte dekorieren.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Die Idee mit dem krossen Speck war super und auch sonst hat der Erbseneintopf vorz\u00fcglich geschmeckt. Der kam bestimmt nicht zum letzten Mal bei uns auf den Tisch!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Es ist Juli und normalerweise g\u00e4be es im Hochsommer garantiert keinen Eintopf, egal ob Erbse, Linse (veganer Linseneintopf) oder Graupe (Graupeneintopf), aber dieser Sommer ist ja eher eine k\u00fchle Regenzeit mit ein paar zaghaften Sonnentagen. Der G\u00f6Ga und ich waren uns also wegen der k\u00fchlen Temperaturen schnell einig und so gab es zwei Tage hintereinander […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"sfsi_plus_gutenberg_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_show_text_before_share":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_type":"","sfsi_plus_gutenberg_icon_alignemt":"","sfsi_plus_gutenburg_max_per_row":"","_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[169,231,10,710,90,72,701,1237],"tags":[2732,2729,172,2685,2018,2730,2731,115,189,432,2734,2733],"class_list":["post-18805","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-blog-events","category-kalbfleisch","category-kochbucher","category-nachgekocht","category-obst-und-gemuse","category-reis","category-suppen-und-eintoepfe","category-vorratshaltung-einmacheneinfrieren","tag-berin","tag-berliner-erbsensuppe","tag-blog-event","tag-deutsche-kueche","tag-durchwachsener-speck","tag-erbseneintopf","tag-getrocknete-schaelerbsen","tag-kartoffeln","tag-moehren","tag-petersilienwurzel","tag-schinkenschwarte","tag-wiener-wuerstchen"],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18805"}],"collection":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=18805"}],"version-history":[{"count":20,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18805\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":18829,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/18805\/revisions\/18829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=18805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=18805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=18805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}