{"id":18864,"date":"2020-08-27T15:40:52","date_gmt":"2020-08-27T13:40:52","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=18864"},"modified":"2020-09-27T14:42:58","modified_gmt":"2020-09-27T12:42:58","slug":"doppelback-ein-brot-aus-westfalen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=18864","title":{"rendered":"Doppelback – Ein Brot aus Westfalen"},"content":{"rendered":"\n\n\n
\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Das Brot meiner Kindheit. Was habe ich es geliebt, wenn ich zum nahe gelegenen B\u00e4cker geschickt wurde, um ein gro\u00dfes Doppelback zu kaufen. Meistens war es noch warm und frisch und gerade am Knapp, wie wir in Westfalen die beiden Endst\u00fccke des Brotes nennen, herrlich knusprig. Wenn ich zu Hause ankam, pflegte mein Opa immer zu fragen, ob der B\u00e4cker wohl M\u00e4use in der Backstube habe, denn regelm\u00e4\u00dfig hatte der Knapp an den Ecken L\u00f6cher. Komisch aber auch!<\/p>\n\n\n\n

Irgendwann verschwanden sowohl der B\u00e4cker als auch das Brot. Auch ich fand’s irgendwann langweilig und tendierte zu K\u00f6rnerbrot, bei dem ich im R\u00fcckblick vermute, dass es sich um eingef\u00e4rbtes Mehl mit ein paar „reingeschossenen“ K\u00f6rnern und kein – wie es suggeriert werden sollte – wertvolles Vollkornbrot handelte. Das ist \u00fcbrigens bis heute nicht besser geworden, wie Ihr hier<\/a> (Sebasitan Lege verkauft falsche Vollkonrbr\u00f6tchen) eindrucksvoll gezeigt bekommt.<\/p>\n\n\n\n

Und irgendwie ist das Doppelback dann auch in meiner K\u00fcche in Vergessenheit geraten.<\/p>\n\n\n\n

\"Deutsche<\/a><\/p>\n\n\n\n

Als Sylvia von Brotwein<\/a> ihre Foodblogger-Aktion Deutsche K\u00fcche<\/a> startete, in der sie mit uns von Bundesland zu Bundesland reist, war mir klar, dass ich mich f\u00fcr den Abstecher nach Nordrhein-Westfalen<\/a> unbedingt selber an das gute alte Doppelback w\u00fcrde wagen m\u00fcssen! <\/p>\n\n\n\n

Da es im September nun nach ersten Abstechern nach Bayern<\/a> und Berlin<\/a> in mein Heimatbundesland geht, habe ich nach einem passenden Rezept<\/a> gesucht, das ich bei Ketex – Der Hobbybrotb\u00e4cker<\/a> fand.<\/p>\n\n\n\n

Leider waren die beiden in der Zutatenliste erw\u00e4hnten Malzsorten im Kaff nicht zu kriegen und bevor ich wieder lange rumeierte, wie bei der Suche nach Schinkenknochen f\u00fcr die Berliner Erbsensuppe<\/a>, bestellte ich gleich kurzerhand im Ketex-Shop. <\/p>\n\n\n\n

Die Links zum Bestellen lasse ich Euch vorsichtshalber in der Zutatenliste stehen.
Ich m\u00f6chte noch einmal explizit erw\u00e4hnen, dass mir keinerlei Vorteile aus der Erw\u00e4hnung, dass Bestellung und Lieferung reibungslos verliefen, entstanden sind!<\/p>\n\n\n\n

Nach Erhalt der Malzsorten machte ich mich auch gleich z\u00fcgig ans Werk.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr ein Doppelback von ca. 970 g Gewicht:<\/h4>\n\n\n\n
F\u00fcr den Sauerteig:<\/h6>\n\n\n\n