{"id":19239,"date":"2020-09-11T08:36:49","date_gmt":"2020-09-11T06:36:49","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19239"},"modified":"2020-09-28T16:47:53","modified_gmt":"2020-09-28T14:47:53","slug":"die-kulinarische-weltreise-roggensauerteigbrot-mit-kuerbiskernen-polen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19239","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise &#8211; Roggensauerteigbrot mit K\u00fcrbiskernen (Polen)"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-polnische-kueche-die-besten-gerichte-und-rezepte-aus-polen\" title=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft h\u00e4lt in Polen\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/volkermampft.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/kulinarische_weltreise_500x200.png\" alt=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft h\u00e4lt in Polen\" width=\"500\" height=\"200\"><\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Zun\u00e4chst war ich ja gar nicht gl\u00fccklich mit unserem Reiseziel im September. Es geht nach <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-polnische-kueche-die-besten-gerichte-und-rezepte-aus-polen\/\" target=\"_blank\">Polen<\/a> und au\u00dfer Bigos &#8211; einem \u00e4u\u00dferst fleischlastigem Sauerkrauteintopf &#8211; ist unser \u00f6stlicher Nachbar kulinarisch eher ein wei\u00dfer Fleck auf meiner Landkarte. Lediglich <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=17963\">Babka<\/a>, die wir im Mai des Jahres synchrongebacken hatten, kommt ebenfalls aus Polen.<\/p>\n\n\n\n<p>Da ich aber seit Anfang an &#8211; <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-wir-reisen-nach-italien-monat-1\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Italien im M\u00e4rz 2018<\/a> &#8211; bei <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Volkers<\/a> <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">kulinarischer Weltreise<\/a> dabei bin und schon einige schwierige Reiseziele hinter mich gebracht habe, ist Aufgeben und Aussetzen nat\u00fcrlich keine Option.<\/p>\n\n\n\n<p>So kaufte ich mir das Buch <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/zuzazak.com\/2016\/05\/my-book-polska\/\" target=\"_blank\">Polska &#8211; New Polish Cooking<\/a> von <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/zuzazak.com\/about\/\" target=\"_blank\">Zuza Zak<\/a> als e-Book (nur noch auf Englisch erh\u00e4ltlich) und habe nach erstmaligem Durchbl\u00e4ttern schon zw\u00f6lf Lesezeichen gesetzt.<\/p>\n\n\n\n<p>Zuza Zak lebt schon l\u00e4nger in Gro\u00dfbritannien, kehrt aber immer wieder nach Polen zur\u00fcck, wo sie die Rezepte ihrer beiden Gro\u00dfm\u00fctter und ihrer Mutter kennenlernte und schlie\u00dflich in einem Buch zu Papier brachte. Dabei erz\u00e4hlt im Buch viel \u00fcber das historische als auch das regionale Polen. <\/p>\n\n\n\n<p>Mein erstes Lesezeichen setzte ich beim Sauerteigbrot, denn diese Brote mag ich einfach am liebsten.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr ein Brot von ca. 900 g:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>300 g Roggenmehl, frisch gemahlen<\/li><li>100 g Weizenmehl, 550<\/li><li>2 TL Salz<\/li><li>3 EL Weizenkeime (<em>ich habe Weizen mittelfein gemahlen<\/em>)<\/li><li>2 &#8211; 3 EL K\u00fcrbiskerne<\/li><li>1 EL Haferflocken<\/li><li>2 EL Sauerteig-AS <\/li><li>250 ml lauwarmes Wasser<\/li><li>1 EL K\u00fcrbiskern\u00f6l<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Das Anstellgut habe ich am Abend vorher aufgefrischt und im Warmen stehen lassen. Am Backtag hatten sich sch\u00f6n Bl\u00e4schen gebildet.<\/p>\n\n\n\n<p>Eine Kastenform f\u00fcr ca. 900 g fetten und mit Mehl ausst\u00e4uben.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>Beide Mehlsorten mit Salz, K\u00fcrbiskernen und Haferflocken in der Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine gut vermischen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das AS mit dem lauwarmen Wasser mischen. Den mittelfein gemahlenen Weizen zum Quellen dazugeben.<\/p>\n\n\n\n<p>Diese Mischung zu den trockenen Teigzutaten geben und so lange kneten lassen, bis der Teig die Konsistenz von Erdnussbutter hat. K\u00fcrbiskern\u00f6l zugeben und alles nochmals 5 Minuten kneten, um Luft in den Teig zu bekommen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig in die vorbereitete Brotform geben, mit einem K\u00fcchenhandtuch abdecken und 10 Stunden an einem warmen Platz aufgehen lassen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/20200910_polnisches-roggensauerteigbrot01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19317\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/20200910_polnisches-roggensauerteigbrot01.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/20200910_polnisches-roggensauerteigbrot01-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Wirklich hoch gegangen ist der Teig nicht, so dass ich es 30 Minuten bei 50 \u00b0C in den Backofen noch mal habe nachgehen lassen. Danach hatte er sich etwas &#8222;aufgebl\u00e4ht&#8220;, und ich habe ihn gebacken:<\/p>\n\n\n\n<p>Backofen auf 180 \u00b0C Umluft vorheizen, das Brot ungef\u00e4hr 1 &#8211; 1,5 Stunde(n) backen. Das h\u00e4ngt vom Ofen ab. Das Brot sollte dunkelbraun sein und hohl klingen, wenn man unten auf den Laib klopft.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Brot ist relativ kompakt, aber sehr lecker geworden.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/20200910_polnisches-roggensauerteigbrot02.jpg\" alt=\"\" data-id=\"19318\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/20200910_polnisches-roggensauerteigbrot02.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=19318\" class=\"wp-image-19318\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/20200910_polnisches-roggensauerteigbrot02.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/20200910_polnisches-roggensauerteigbrot02-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/20200910_polnisches-roggensauerteigbrot03.jpg\" alt=\"\" data-id=\"19319\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/20200910_polnisches-roggensauerteigbrot03.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=19319\" class=\"wp-image-19319\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/20200910_polnisches-roggensauerteigbrot03.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/20200910_polnisches-roggensauerteigbrot03-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Und hier findet Ihr die Rezepte des Polen-Reisetrupps:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Michelle von The Road Most Traveled mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/theroadmosttraveled.de\/essen-in-krakau\/\" target=\"_blank\">5 Gerichte, die du in Krakau probiert haben musst<\/a><\/li><li>Jill von Kleines Kuliversum mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/Barszcz - vegetarischer Borschtsch aus Polen\" target=\"_blank\">Barszcz \u2013 vegetarischer Borschtsch aus Polen<\/a><\/li><li>Ulrike von K\u00fcchenlatein mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/kuechenlatein.com\/dunkles-schlesisches-roggenbrot-chleba\/\" target=\"_blank\">Dunkles Schlesisches Roggenbrot \u2013 Chleb<\/a><\/li><li>Ulrike von K\u00fcchenlatein mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/kuechenlatein.com\/polnisches-landbrot\/\" target=\"_blank\">Polnisches Landbrot<\/a><\/li><li>Ulrike von K\u00fcchenlatein mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/kuechenlatein.com\/polnischer-kartoffelsalat-salatka-ziemniaczana\/\" target=\"_blank\">Polnischer Kartoffelsalat \u2013 Sa\u0142atka ziemniaczana \u2014<\/a><\/li><li>Ulrike von K\u00fcchenlatein mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/kuechenlatein.com\/saurer-roggenstarter-zakwas-zytni\/\" target=\"_blank\">Saurer Roggenstarter \u2013 Zakwas \u017bytni<\/a><\/li><li>Ulrike von K\u00fcchenlatein mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/kuechenlatein.com\/polnische-saure-suppe-zurek\/\" target=\"_blank\">Polnische saure Suppe \u2013 \u017burek<\/a><\/li><li>Carina von Coffee2Stay mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/coffee2stay.wordpress.com\/2020\/09\/04\/kulinarische-weltreise-polnische-kartoffel-kase-piroggen\/\" target=\"_blank\">Pierogi Ruskie: Polnische Kartoffel-K\u00e4se-Piroggen<\/a><\/li><li>Michael von SalzigS\u00fcssLecker mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/salzig-suess-lecker.de\/torte-pani-walewska\/\" target=\"_blank\">Torte \u201ePani Walewska\u201c<\/a><\/li><li>Simone von zimtkringel mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/skubaniec-oder-plesniak\/\" target=\"_blank\">Skubaniec oder Plesniak<\/a><\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19239\" target=\"_blank\">Polnisches Roggensauerteigbrot mit K\u00fcrbiskernen<\/a><\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19308\" target=\"_blank\">Masurischer Kartoffel-Majorankuchen<\/a><\/li><li>Tina von K\u00fcchenmomente mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kuechenmomente.de\/piegusek-mohnkuchen-aus-polen\/\" target=\"_blank\">Piegusek \u2013 Mohnkuchen aus Polen<\/a><\/li><li>Britta von Backmaedchen 1967 mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/backmaedchen1967.de\/rogaliki-polnische-marmeladenhoernchen\/\" target=\"_blank\">Rogaliki polnische Marmeladenh\u00f6rnchen<\/a><\/li><li>Ulrike von K\u00fcchenlatein mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/kuechenlatein.com\/bigos-aus-dem-slowcooker\/\" target=\"_blank\">Bigos aus dem Slowcooker<\/a><\/li><li>Sylvia von Brotwein mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brotwein.net\/borschtsch-rezept-fuer-rote-bete-suppe-4858\" target=\"_blank\">Borschtsch \u2013 Rezept f\u00fcr Rote Bete Suppe<\/a><\/li><li>Susanne von magentratzerl mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/magentratzerl.de\/2020\/09\/19\/tomatensuppe-polnische-art\/\" target=\"_blank\">Tomatensuppe polnische Art<\/a><\/li><li>Gabi von slowcooker.de mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/slowcooker.de\/2020\/kulinarische-weltreise-rosol-polnische-huehnersuppe\/\" target=\"_blank\">Ros\u00f3\u0142 \u2013 polnische H\u00fchnersuppe<\/a><\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19344\" target=\"_blank\">W\u00fcrzige K\u00fcrbispierogi<\/a><\/li><li>Sebastian von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19398\" target=\"_blank\">Kapu\u015bniak \u2013 Spitzkohleintopf mit Tomaten, Dill und Bacon<\/a><\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19411\" target=\"_blank\">Blumenkohl polnische Art<\/a><\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19419\" target=\"_blank\">Polnischer Apfelkuchen<\/a><\/li><li>Sebastian von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19443\" target=\"_blank\">Gemischtes Gulasch mit braunen Champignons, geschmorter Rote Bete und Kopytka<\/a><\/li><li>Sebastian von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19452\" target=\"_blank\">Gulasch mit Gretschnewaja Kascha<\/a><\/li><li>Kathrina von K\u00fcchentraum &amp; Purzelbaum mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kuechentraumundpurzelbaum.de\/polnischer-schokokuchen-originalrezept\/\" target=\"_blank\">Polnischer Schokokuchen \u2013 Originalrezept<\/a><\/li><li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/pulpety-polnische-hackbaellchen-in-dill-sahne-sosse\/\" target=\"_blank\">Pulpety \u2013 polnische Hackb\u00e4llchen in Dill-Sahne So\u00dfe<\/a><\/li><li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/restaurant-kuchnia-polnisches-kueche-in-hamburg\" target=\"_blank\">Restaurant Kuchnia \u2013 polnisches K\u00fcche in Hamburg<\/a><\/li><li>Conny von food for the soul mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/foodforthesoul.de\/piegusek-polnischer-mohnkuchen\/\" target=\"_blank\">Piegusek \u2013 Polnischer Mohnkuchen<\/a><\/li><li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/krokiety-polnische-kroketten-mit-hackfuellung\" target=\"_blank\">Krokiety \u2013 Polnische Kroketten mit Hackf\u00fcllung<\/a><\/li><li>Sus von CorumBlog 2.0 mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"http:\/\/wassersch.eu\/corumblog\/2020\/09\/awanturka-kaesecreme-mit-geraeuchertem-fisch\" target=\"_blank\">Awanturka \u2013 K\u00e4secreme mit ger\u00e4uchertem Fisch<\/a><\/li><li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2020\/09\/kaninchen-in-specksauce-krolik-w-smietanie-z-boczkiem\/\" target=\"_blank\">Kaninchen in Specksauce \u2013 Kr\u00f3lik w smietanie z boczkiem<\/a><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zun\u00e4chst war ich ja gar nicht 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