{"id":19679,"date":"2020-10-11T13:21:55","date_gmt":"2020-10-11T11:21:55","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19679"},"modified":"2020-10-12T07:08:47","modified_gmt":"2020-10-12T05:08:47","slug":"blog-event-clxviii-alles-aus-der-fritteuse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=19679","title":{"rendered":"Blog-Event CLXVIII \u2013 Alles aus der Fritteuse"},"content":{"rendered":"\n<h1 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Fish&#8217;n Chips nach Jamie Oliver<br>mit Mushy Peas<\/h1>\n\n\n\n\n\n<a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/blog-event-alles-aus-der-friteuse\" title=\"Blog-Event CLXVIII - Alles aus der Fritteuse (Einsendeschluss 15. Oktober 2020)\"><picture><source srcset=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Blog-Event-CLXVIII-Alles-aus-der-Fritteuse-featured.webp\" type=\"image\/webp\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/Blog-Event-CLXVIII-Alles-aus-der-Fritteuse-featured.jpg\" alt=\"Blog-Event CLXVIII - Alles aus der Fritteuse (Einsendeschluss 15. Oktober 2020)\" width=\"500\" height=\"197\"><\/picture><\/a>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Volker von <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/\" target=\"_blank\">Volker mampft<\/a> hostet das aktuelle Blog-Event in <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\" target=\"_blank\">Zorras Kochtopf<\/a>: Er w\u00fcnscht sich <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/blog-event-alles-aus-der-friteuse\" target=\"_blank\">Alles aus der Fritteuse<\/a>. Frittieren ist bei uns kein gro\u00dfes Thema. Wir haben zwar eine <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6594\">Hei\u00dfluftfritteuse<\/a>, aber gerade Pommes schmecken dem G\u00f6Ga daraus nicht.<\/p>\n\n\n\n<p>Deshalb benutzen wir in letzter Zeit gerne den <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.diepfanne.com\/sortiment\/168\/edition-2-der-wok-aus-aluguss\" target=\"_blank\">Wok von d.die Pfanne<\/a>, wenn es mal ans Frittieren geht. Das verbrauchte \u00d6l wird hinterher durch einen Kaffeefilter gegeben und kann so zum Braten (und Frittieren) weiterbenutzt werden, wie <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=14721\">hier<\/a> am Ende des Artikels beschrieben.<\/p>\n\n\n\n<p>Bei uns gibt es ein typisch britisches Rezept, n\u00e4mlich Fisch im Backteig mit dicken Pommes Frites, in Gro\u00dfbritannien Chips genannt. Was bei uns unter Chips, n\u00e4mlich d\u00fcnne frittierte Kartoffel- oder Gem\u00fcsescheiben in Umlauf ist, hei\u00dft auf der Insel Crisps.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips04.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19731\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips04.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips04-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><figcaption>Fish, Chips, Mushy Peas, Maldon Sea Salt Flakes, Malt Vinegar, Tomaten-Ketchup<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>4 gro\u00dfe Kartoffeln<\/li><li>1\/2 TL Meersalz<\/li><li>1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer<\/li><li>400 g Seelachs<\/li><li>250 g Mehl, plus etwas mehr zum Best\u00e4uben<\/li><li>1 Flasche kaltes Bier<\/li><li>4 geh\u00e4ufte TL Backpulver<\/li><li>Sonnenblumen\u00f6l, etwa 1 Liter<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Die Kartoffeln waschen, sch\u00e4len und in nicht zu d\u00fcnne St\u00e4bchen\/Ecken schneiden. 20 Minuten in kaltem Wasser ziehen lassen, abgie\u00dfen, in leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten blanchieren, abgie\u00dfen, mit kaltem Wasser abschrecken und auf einem K\u00fcchenhandtuch ausbreiten und trocken tupfen. Dann bis zum Frittieren zur Seite stellen.<\/p>\n\n\n\n<p>Inzwischen das Salz mit dem Pfeffer mischen und die in nicht zu kleine St\u00fccke geschnittene Fischfilets auf beiden Seiten damit einreiben. Dadurch wird dem Fisch Wasser entzogen und er ger\u00e4t \u00bbfleischiger\u00ab. <\/p>\n\n\n\n<p>Mit einem Schneebesen das Mehl, das Bier und das Backpulver glatt r\u00fchren, der Ausbackteig sollte die Konsistenz von halb steifer Sahne haben. <\/p>\n\n\n\n<p>Sonneblumen\u00f6l in der Fritteuse oder dem Wok erhitzen, bis an einem Holzl\u00f6ffelstiel Bl\u00e4schen aufsteigen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Fischfilets einzeln in Mehl wenden, in den Teig tauchen (\u00fcbersch\u00fcssigen Teig abtropfen lassen) und vorsichtig, um keine Fettspritzer abzubekommen, in das hei\u00dfe \u00d6l gleiten lassen. Nicht zu viele Fischst\u00fccke auf ein Mal in das Fett geben, da es sonst abk\u00fchlt und die Teigh\u00fclle Fett aufsaugt. Etwa 4 Minuten frittieren, der Backteig sollte goldbraun und knusprig sein. Auf einem Backblech bei 160 \u2013 180\u00b0C im Ofen warm stellen, so bleibt der Teigmantel sch\u00f6n kross.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Chips im selben \u00d6l zun\u00e4chst 4 Minuten vorfrittieren, herausheben, 2 Minuten ruhen lassen und dann ein zweites Mal frittieren, bis sie goldgelb sind. Herausnehmen, auf K\u00fcchenkrepp abtropfen lassen, salzen und mit dem Fisch und den Erbsen servieren.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19730\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips03.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips03-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><figcaption>Die Chips sind super geworden: au\u00dfen knusprig und ein bisschen aufgebl\u00e4ht, innen weich und cremig.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr das Erbsenp\u00fcree (Mushy Peas):<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 EL Butter<\/li><li>4 Handvoll TK-Erbsen<\/li><li>1 Handvoll frische, gehackte Minzbl\u00e4tter (ein paar sch\u00f6ne Bl\u00e4tter zur Deko zur\u00fcckbehalten)<\/li><li>1 Spritzer Zitronensaft<\/li><li>Meersalz<\/li><li>frisch gemahlener Pfeffer<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>F\u00fcr das Erbsenp\u00fcree die Butter, die Erbsen und die Minze in einem Topf zugedeckt etwa 10 Minuten d\u00fcnsten. Den Zitronensaft dazugeben, salzen und pfeffern. <\/p>\n\n\n\n<p>Bis auf 2 &#8211; 3 EL die Erbsen mit dem Zauberstab p\u00fcrieren, die ganzen Erbsen dazu geben und warm halten, bis Fisch und Pommes fertig sind. Das Erbsenp\u00fcree mit den \u00fcbrig gelassenen Minzbl\u00e4ttern anrichten.<\/p>\n\n\n\n<p>In England serviert man zu Fish&#8217;n Chips Malzessig, den ich mir tats\u00e4chlich letztes Jahr aus dem <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=16305\">Urlaub in Burnley<\/a> mitgebracht habe. Man kann aber auch einen milden Obstessig nehmen. <\/p>\n\n\n\n<p>Eine nicht <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=10071\">ganz authentische Version der Fish&#8217;n Chips<\/a> habe ich bereits im Blog. Damals kamen die Pommes aus der Hei\u00dfluftfritteuse und der Fisch wurde ganz &#8222;deutsch&#8220; mit Paniermehl umh\u00fcllt.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"425\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips02.jpg\" alt=\"\" data-id=\"19729\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips02.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=19729\" class=\"wp-image-19729\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips02.jpg 425w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips02-230x300.jpg 230w\" sizes=\"(max-width: 425px) 100vw, 425px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Ich pr\u00e4sentiere stolz:<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips01.jpg\" alt=\"\" data-id=\"19728\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips01.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=19728\" class=\"wp-image-19728\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips01.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201010_fishnchips01-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">ein The-Taste-L\u00f6ffelchen<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p>Da noch Fisch \u00fcbrig war, gab es zum Sonntagsfr\u00fchst\u00fcck noch &#8222;Fish&#8217;n Sub&#8220;: Bio-Roggenbaguette mit etwas Remoulade, Salatblatt, kaltem Fisch und dem Erbsenp\u00fcree. Sehr lecker nach zwei anstrengenden Stunden im Fitnessstudio.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201011_fischbroetchen.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-19733\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201011_fischbroetchen.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/20201011_fischbroetchen-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fish&#8217;n Chips nach Jamie Olivermit Mushy Peas Volker von Volker mampft hostet das aktuelle Blog-Event in Zorras Kochtopf: Er w\u00fcnscht sich Alles aus der Fritteuse. Frittieren ist bei uns kein gro\u00dfes Thema. Wir haben zwar eine Hei\u00dfluftfritteuse, aber gerade Pommes schmecken dem G\u00f6Ga daraus nicht. 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