- \n
- 150 g Risotto-Reis<\/li>\n
- 1 kleine Schalotte<\/li>\n
- 1 kleine Knoblauchzehe<\/li>\n
- 500 ml k\u00f6chelnde Gem\u00fcsebr\u00fche<\/li>\n
- 2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
- 50 ml Wei\u00dfwin<\/li>\n
- einige Safranf\u00e4den, in etwas Wasser eingeweicht<\/li>\n
- 20 g kalte Butter<\/li>\n
- 2 EL geriebener Parmesan<\/li>\n
- Salz, frischer bunter Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n
- 1 kleiner Radicchio<\/li>\n
- 2 EL Oliven\u00f6l<\/li>\n
- 1 TL Zucker<\/li>\n
- 1 TL Vanillezucker<\/li>\n
- 1 EL Orangenessig<\/li>\n
- evtl. etwas Wasser<\/li>\n
- grobes Meersalz<\/li>\n<\/ul>\n
Zubereitung:<\/span><\/p>\n
Die Gem\u00fcsebr\u00fche zum K\u00f6cheln bringen. Die Safranf\u00e4den in etwas kaltem Wasser einweichen.<\/p>\n
Schalotte und Knoblauch fein hacken und in 2 EL Oliven\u00f6l glasig d\u00fcnsten. Den Risottoreis zugeben und ebenfalls glasig werden lassen. Dann mit dem Wei\u00dfwein abl\u00f6schen. Nach und nach die Br\u00fche zugeben und immer wieder einkochen lassen. Der Risotto ist fertig, wenn es cremig ist, die einzelnen Reisk\u00f6rner aber noch einen leichten Biss haben.<\/p>\n
Zum Schluss Butter, Parmesan und Safranf\u00e4den mit dem Einweichwasser unterr\u00fchren. Eventuell mit Salz abschmecken.<\/p>\n
In der Zwischenzeit den Radicchio vertikal in Viertel oder Achtel schneiden. In einer Pfanne 2 EL Oliven\u00f6l erhitzen, Zucker und Vanillezucker etwas karamellisieren lassen und die Radicchiost\u00fccke von beiden Seiten anbraten. Mit dem Essig und eventuell etwas Wasser abl\u00f6schen. Mit grobem Meersalz w\u00fcrzen.<\/p>\n
Den Risotto in die Mitte eines tiefen Tellers f\u00fcllen und den Radicchio rundherum drapieren. Vor dem Servieren bunten Pfeffer \u00fcber den Risotto mahlen.<\/p>\n
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