{"id":20097,"date":"2020-12-25T13:35:05","date_gmt":"2020-12-25T12:35:05","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20097"},"modified":"2020-12-30T15:53:13","modified_gmt":"2020-12-30T14:53:13","slug":"die-kulinarische-weltreise-pho-ga-huehnerbruehe-vietnam","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20097","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Ph\u1edf g\u00e0 &#8211; H\u00fchnerbr\u00fche (Vietnam)"},"content":{"rendered":"\n\n\n<a href=\"http:\/\/volkermampft.de\/die-besten-gerichte-aus-vietnam-rezepte-aus-der-vietnamesischen-kueche\" title=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft sammelt Gerichte und Rezepte aus Vietnam\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/volkermampft.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/kulinarische_weltreise_500x200.png\" alt=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft sammelt Gerichte und Rezepte aus Vietnam\" width=\"500\" height=\"200\"><\/a>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Im Dezember geht es mit der kulinarischen Weltreise von <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/\" target=\"_blank\">Volker mampft<\/a> nach <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-besten-gerichte-aus-vietnam-rezepte-aus-der-vietnamesischen-kueche\/\" target=\"_blank\">Vietnam<\/a>. Selber war ich dort leider noch nie und Gelgenheit, vietnamesisch zu essen, hat man im Kaff nicht. Kennengelernt habe ich die <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=15428\">vietnamesiche K\u00fcche in Bonn<\/a> und war nach dem ersten Mal so nachhaltig begeistert, dass ich mir gleich zwei Kochb\u00fccher zulegte.<\/p>\n\n\n\n<p><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/Vietnam-120-Originalrezepte-Jean-Philippe-Mido\/dp\/3831023328\/ref=pd_lpo_14_img_2\/260-2277838-6842508?_encoding=UTF8&amp;pd_rd_i=3831023328&amp;pd_rd_r=87b9d8e2-f695-4d0c-a3be-7756bf50a1d4&amp;pd_rd_w=F2D88&amp;pd_rd_wg=FtocM&amp;pf_rd_p=d5c9797d-0238-4119-b220-af4cc3420918&amp;pf_rd_r=C165WFP2Q7ED4DBKZKYX&amp;psc=1&amp;refRID=C165WFP2Q7ED4DBKZKYX\" target=\"_blank\">Vietnam<\/a> von Jean-Philippe Mido und Youssouf Hando sowie<br><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.amazon.de\/Vietnamesische-Strassenk%C3%BCche-Tracey-Lister\/dp\/3038008974\/ref=pd_rhf_se_p_img_3?_encoding=UTF8&amp;psc=1&amp;refRID=QBMJC75AG8380VE0CVP8\" target=\"_blank\">Vietnamesische Stra\u00dfenk\u00fcche<\/a> von Tracey Lister und Andreas Pohl<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201224_vietnam-buffet.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20407\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201224_vietnam-buffet.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201224_vietnam-buffet-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Der G\u00f6Ga und ich hatten uns \u00fcberlegt, an Heiligabend ein kleines vietnamesisches Buffet zu machen und f\u00fcr mich musste unbedingt eine <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Ph%E1%BB%9F\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Ph\u1edf<\/a> auf den Tisch. Das ist DIE traditionelle Suppe in Vietnam, die mit verschiedensten Zutaten serviert werden kann. Der Zusatz <em>G\u00e0<\/em> weist auf die Zutat H\u00fchnerbr\u00fche und -fleisch hin.<\/p>\n\n\n\n<p>Das urspr\u00fcngliche Rezept ist f\u00fcr 6 &#8211; 8 Portionen. Es enth\u00e4lt neben Huhn auch Markknochen und Rinderwade, ich habe mich aber rein auf das Huhn beschr\u00e4nkt.<\/p>\n\n\n\n<p>Die \u00fcbrigen Zutatenmenge habe ich ungef\u00e4hr auf zwei Portionen runtergerechntet. Okay! Der G\u00f6Ga war&#8217;s. Der hat es mehr mit Zahlen als ich.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 H\u00fchnerbrust (TK-Vorrat)<\/li><li>1 kleines St\u00fcck Ingwer<\/li><li>1\/4 Zwiebel<\/li><li>1\/2 Sternanis<\/li><li>1\/2 Zimtstange<\/li><li>Salz, Pfeffer<\/li><li>1,5 EL Fischsauce (<em>nuoc mam<\/em>)<\/li><li>70 g Reisnudeln (<em>banh pho<\/em> *)<\/li><li>3 St\u00e4ngel Thaibasilikum (gab es leider nicht zu kaufen)<\/li><li>1\/2 kleine Fr\u00fchlingszwiebel<\/li><li>1\/4 Bd. Minze<\/li><li>1\/4 Bd. Schnittlauch<\/li><li>1\/4 Bd. (vietnamesischer) Korinader<\/li><li>75 g Sojasprossen<\/li><li>2 Champignons in Scheiben<\/li><li>1 kleine rote Chilischote<\/li><li>1 Zitrone oder Limette in Spalten<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>*) <em>banh pho<\/em> sind eigentlich flache d\u00fcnne Reisnudeln, von der Form an Fettuccini erinnernd. Ich habe allerdings die noch d\u00fcnnern Reisvermicelli genommen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p><u>F\u00fcr die Br\u00fche<\/u> die H\u00fchnerbrust in einen Topf mit 1000 ml kaltem, gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Ingwer und Zwiebel \u00fcber einer offenen Flamme anr\u00f6sten (<em>ich in einer unbeschichteten Pfanne ohne Fett<\/em>), absp\u00fclen und in die Br\u00fche geben.<br>Bei mittlerer Hitze 1 Stunde k\u00f6cheln lassen, dabei immer wieder den Schaum absch\u00f6pfen.<br>Sternanis, Zimt, Fischsauce und Pfeffer zugeben und bei schwacher Hitze eine weitere Stunde garziehen lassen.<br>Fleisch aus der Br\u00fche nehmen, abk\u00fchlen lassen und klein schneiden.<\/p>\n\n\n\n<p><u>Die Nudeln<\/u> in kochendem Wasser nach Packungsanleitung bissfest garen. Unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p><u>F\u00fcr die Kr\u00e4uter<\/u> die Minze bis auf zwei Bl\u00e4ttchen zur Deko grob hacken. Schnittlauch in R\u00f6llchen schneiden. Fr\u00fchlingszwiebel in St\u00fccke schneiden und mischen. Die Korianderbl\u00e4tter von den St\u00e4ngeln zupfen.<\/p>\n\n\n\n<p><u>Zum Anrichten<\/u> Nudeln und Sojasprossen auf Suppenschalen verteilen. Die Kr\u00e4utermischung und eine Prise Pfeffer zugeben und mit der kochenden Br\u00fche \u00fcbergie\u00dfen, so dass alles bedeckt ist. Mit Korianderbl\u00e4ttern bestreuen.<br>Auf sechs kleinen Tellern H\u00e4hnchenfleisch, Chilischoten, Zitronenspalten, Champignonscheiben und die restliche Minze anrichten und dazu reichen, so dass sich jeder die Zutate f\u00fcr die Suppe selber zusammenstellen kann.<\/p>\n\n\n\n<p>Der Einfachheit halber habe ich alle Zutaten gleichm\u00e4\u00dfig auf zwei Suppenschalen verteilt und die Br\u00fche dar\u00fcber gegossen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201224_vietnam01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20405\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201224_vietnam01.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/20201224_vietnam01-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Die Ph\u1edf hat gigantisch gut geschmeckt &#8211; wie ich sie aus dem Restaurant District Mot in Bonn in Erinnerung habe. Leider hat dort inzwischen der Inhaber gewechselt und letzten Mai hat es uns dort nicht mehr so gut geschmeckt.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Die weiteren Gerichte auf unserem Weihnachtsbuffet waren:<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20296\">N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m truy\u00ean th\u00f4ng \u2013 Traditionelle Dipsauce<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20093\">Tr\u1ee9ng H\u1ea5p \u2013 Ged\u00e4mpftes Omelett<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20291\">N\u1ed9m \u0111u \u0111\u1ee7 xanh \u2013 Gr\u00fcner Papayasalat<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20285\">Th\u1ecbt l\u1ee3n xi\u00ean \u2013 Schweinefleischspie\u00dfchen<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\">Hier geht es zu den Rezepten der Mitreisenden:<\/h5>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Jill von Kleines Kuliversum mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kleineskuliversum.com\/vietnamesischer-kohlrabi-salat-mit-austernpilzen\/\" target=\"_blank\">Vietnamesischer Kohlrabi Salat mit Austernpilzen<\/a><\/li><li>Jill von Kleines Kuliversum mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kleineskuliversum.com\/nuoc-cham-chay-vegane-fischsosse\/\" target=\"_blank\">N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m chay \u2013 vegane \u201eFisch\u201cso\u00dfe<\/a><\/li><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2020\/12\/03\/vietnamesische-tofu-und-gemuse-fruhlingsrollen-cuon-rau-dau-phu-viet-nam-vietnamese-tofu-vegetable-spring-rolls\/\" target=\"_blank\">Vietnamesische Tofu Fruehlingsrollen<\/a><\/li><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2020\/12\/11\/vietnamesische-schweinefleisch-hackballchen-vietnamese-pork-meatballs\/\" target=\"_blank\">Vietnamesische Schweinefleisch Hackbaellchen<\/a><\/li><li>Simone von zimtkringel mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/vietnamesischer-kaffee\/\" target=\"_blank\">Vietnamesischer Kaffee<\/a><\/li><li>Susi von Turbohausfrau mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.turbohausfrau.at\/2020\/12\/kulinarische-weltreise-vietnamesische.html\" target=\"_blank\">B\u00e1nh Bao mit Hendf\u00fclle<\/a><\/li><li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2020\/12\/wuerzig-saure-garnelensuppe-aus-vietnam-canh-chau-tom\/\" target=\"_blank\">W\u00fcrzig-saure Garnelensuppe \u2013 canh chau tom<\/a><\/li><li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2020\/12\/nem-nuong-vietnamesische-fleischbaellchen-in-reispapier-mit-erdnussauce\/\" target=\"_blank\">Nem Nuong \u2013 Vietnamesische Fleischb\u00e4llchen in Reispapier mit Erdnussauce<\/a><\/li><li>Sonja von fluffig &amp; hart mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/fluffigundhart.de\/recipe\/vietnamesische-sesambaellchen\/\" target=\"_blank\">B\u00e1nh cam \u2013 vietnamesische Sesamb\u00e4llchen<\/a><\/li><li>Sonja von fluffig &amp; hart mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/fluffigundhart.de\/recipe\/karamellisierter-schweinebauch\/\" target=\"_blank\">T\u00f4m rang th\u1ecbt ba ch\u1ec9 \u2013 karamellisierter Schweinebauch mit Garnelen<\/a><\/li><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2020\/12\/14\/vietnamesische-blatterteig-ravioli-vietnamese-puff-pastry-ravioli\/\" target=\"_blank\">Vietnamesische Blaetterteig Ravioli<\/a><\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20296\" target=\"_blank\">Klassische Traditionelle Dipsauce (N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m truy\u00ean th\u00f4ng)<\/a><\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20291\" target=\"_blank\">Gr\u00fcner Papayasalat (N\u1ed9m \u0111u \u0111\u1ee7 xanh)<\/a><\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20285\" target=\"_blank\">Schweinefleischspie\u00dfe (Th\u1ecbt l\u1ee3n xi\u00ean)<\/a><\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20097\" target=\"_blank\">Pho mit H\u00fchnerfleisch (Ph\u1edf g\u00e0)<\/a><\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20093\" target=\"_blank\">Ged\u00e4mpftes Omelett (Tr\u1ee9ng H\u1ea5p)<\/a> <\/li><li>Susanne von magentratzerl mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/magentratzerl.de\/2020\/12\/14\/huehnchen-pho-aus-dem-instant-pot-schnellkochtopf\/\" target=\"_blank\">H\u00fchnchen-Pho aus dem Instant Pot \/Schnellkochtopf<\/a><\/li><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2020\/12\/19\/suon-heo-viet-nam-vietnamesische-schweinerippen-vietnamese-pork-ribs\/\" target=\"_blank\">S\u01b0\u1eddn heo Vi\u1ec7t Nam \u2013 Vietnamesische Schweinerippen<\/a><\/li><li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2020\/12\/vietnamesisch-gegrillte-riesengarnelen-mit-buntem-wokgemuese-und-scharfem-mangosalat\/\" target=\"_blank\">Vietnamesisch gegrillte Riesengarnelen mit buntem Wokgem\u00fcse und scharfem Mangosalat<\/a><\/li><li>Ute von Wiesengenuss mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/wiesengenusskueche.blogspot.com\/2020\/12\/pho-ga-oder-es-gibt-suppe-zum-fruhstuck.html\" target=\"_blank\">PHO GA \u2013 oder es gibt Suppe zum Fr\u00fchst\u00fcck!<\/a><\/li><li>Volker von Volkermampft mit <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/bun-cha-vietnamesische-hackbaellchen-mit-reisnudeln-und-nuoc-cham-sauce\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Bun Cha &#8211; vietnamesische Hackb\u00e4llchen mit Reisnudeln und Nuoc Cham So\u00dfe<\/a><\/li><li>Sylvia von Brotwein mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brotwein.net\/schweinebauch-asiatisch-schweinebraten-vietnamesische-art-5102\" target=\"_blank\">Schweinebauch asiatisch &#8211; Schweinebraten vietnamesische Art<\/a><\/li><li>Sylvia von Brotwein mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brotwein.net\/tofu-vietnamesisch-seidentofu-mit-shiitake-pilzen-5104\" target=\"_blank\">Tofu vietnamesisch &#8211; Seidentofu mit Shiitake Pilzen<\/a><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Im Dezember geht es mit der kulinarischen Weltreise von Volker mampft nach Vietnam. Selber war ich dort leider noch nie und Gelgenheit, vietnamesisch zu essen, hat man im Kaff nicht. Kennengelernt habe ich die vietnamesiche K\u00fcche in Bonn und war nach dem ersten Mal so nachhaltig begeistert, dass ich mir gleich zwei Kochb\u00fccher zulegte. 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