{"id":20134,"date":"2020-11-22T12:40:24","date_gmt":"2020-11-22T11:40:24","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20134"},"modified":"2020-11-22T12:40:26","modified_gmt":"2020-11-22T11:40:26","slug":"kartoffel-parmesanstampf-mit-pilzragout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20134","title":{"rendered":"Kartoffel-Parmesanstampf mit Pilzragout"},"content":{"rendered":"\n\n\n

Dieses leckere Rezept<\/a>, das mit dem t\u00e4glichen Newsletter von Essen & Trinken<\/a> ins Haus flatterte, haben wir gestern nachgekocht. Ja, was soll ich sagen? Richtig gut. Der Stampf war nicht zu parmesanig und die Sauce zum Ragout war unvergleichlich. Die werden wir vermutlich als Grundlage f\u00fcr die Weihnachtsvorspeise nehmen. Lasst Euch \u00fcberraschen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 3 Portionen:<\/h3>\n\n\n\n

F\u00fcr den Stampf:<\/h5>\n\n\n\n
  • 600 g mehlig kochende Kartoffeln<\/li>
  • 150 ml hei\u00dfe Milch<\/li>
  • 50 g Parmesan<\/li>
  • 1 EL Butter<\/li>
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss<\/li><\/ul>\n\n\n\n
    F\u00fcr das Pilzragout:<\/h5>\n\n\n\n
    • 50 g Schalotten<\/li>
    • 200 g (braune) Champignons<\/li>
    • 200 g Kr\u00e4uterseitlinge<\/li>
    • 1 EL Butter<\/li>
    • 100 ml Wei\u00dfwein<\/li>
    • 250 ml Schlagsahne<\/li>
    • 1 EL Cr\u00e8me fra\u00eeche<\/li>
    • 5 Stiele Kerbel, fein gehackt<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      Zur Deko:<\/h5>\n\n\n\n
      • Parmesansp\u00e4ne<\/li>
      • Kerbelbl\u00e4ttchen<\/li><\/ul>\n\n\n\n

        Zubereitung:<\/h3>\n\n\n\n

        F\u00fcr den Stampf:<\/h5>\n\n\n\n

        Kartoffeln sch\u00e4len, in W\u00fcrfel schneiden und 15 – 20 Minuten in k\u00f6chelndem Salzwasser garen. Abgie\u00dfen und ausdampfen lassen.<\/p>\n\n\n\n

        Milch in einem Topf erhitzen, den in St\u00fccke gebrochenen Parmesan, sowie die Butter zugeben und erw\u00e4rmen. Kartoffelst\u00fccke darin stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n

        F\u00fcr das Pilzragout:<\/h5>\n\n\n\n

        Pilze putzen, l\u00e4ngs halbieren und in einer hei\u00dfen Pfanne ohne Fett braun werden lassen. Aus der Pfanne nehmen und die Sauce zubereiten:<\/p>\n\n\n\n

        Schalotte in fein w\u00fcrfeln. In der Butter glasig d\u00fcnsten. Mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und auf hoher Temperatur einkochen. Sahne zugeben, ebenfalls einkochen lassen. Cr\u00e8me Fra\u00eeche, Gew\u00fcrze, gehackten Kerbel zugeben. Gut umr\u00fchren. Pilze zugeben, vorsichtig unterr\u00fchren und warm halten.<\/p>\n\n\n\n

        Zum Anrichten den Kartoffelstampf in die Mitte von tiefen Tellern sch\u00f6pfen, das Pilzragout rundum verteilen und zum Schluss mit den Kerbelbl\u00e4ttchen und den Parmesansp\u00e4nen dekorieren.<\/p>\n\n\n\n

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