{"id":20166,"date":"2020-11-28T11:21:02","date_gmt":"2020-11-28T10:21:02","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20166"},"modified":"2020-11-28T11:21:03","modified_gmt":"2020-11-28T10:21:03","slug":"buesumer-krabbenragout-nicht-ganz-authentisch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20166","title":{"rendered":"B\u00fcsumer Krabbenragout – nicht ganz authentisch"},"content":{"rendered":"\n\n\n\"Deutsche<\/a>\n\n\n\n

Im November hatte Sylvia von Brotwein<\/a> im Rahmen ihrer Deutschlandreise<\/a> unter dem Motto „Das beste aus dem Norden“ nach Schleswig-Holstein<\/a> eingeladen. <\/p>\n\n\n\n

Zuvor waren wir schon in Bayern<\/a>, Berlin<\/a> und Nordrhein-Westfalen<\/a> unterwegs.<\/p>\n\n\n\n

Irgendwie war ich so mit der Suche nach Rezepten besch\u00e4ftigt, dass ich fast den Abgabetermin verpasst h\u00e4tte. Obwohl Ulrike von K\u00fcchenlatein<\/a> als „Nordlicht“ eine reichliche Auswahl an Gerichten<\/a> im Blog hatte, fiel es mir trotzdem nicht leicht, etwas passendes zu finden. Einige Rezepte hatten gerade keine Saison, andere hatte ich so \u00e4hnlich schon im Blog (Gr\u00fcnkohl wird bei uns in Westfalen ganz \u00e4hnlich zubereitet und Birnen, Bohne und Speck gibt’s auch schon), bei wieder anderen war ich sicher, dass sie dem G\u00f6Ga nicht schmecken w\u00fcrden – und mir vielleicht auch nicht.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Die Nordseekrabben musste ich leider durch TK-Bio-Garnelen ersetzen.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Letzten Endes entschied ich mich f\u00fcr das B\u00fcsumer Krabbenragout<\/a>, das ich auf der Seite Deutsche Delikatessen<\/a> entdeckte.<\/p>\n\n\n\n

Leider gab es keine Nordseekrabben zu kaufen. Beim Fischh\u00e4ndler meines Vertrauens<\/a> nur auf Vorbestellung, da die Krabben zur Zeit 78 \u20ac\/Kilo kosteten und man sie zu diesem Preis im Kaff nicht verkauft bek\u00e4me und auch im Supermarkt in der K\u00fchltheke oder im TK-Bereich herrschte Ebbe, um mal im norddeutschen Bild zu bleiben.<\/p>\n\n\n\n

Notgedrungen griff ich also zu Bio-Garnelen aus der Tiefk\u00fchle, die \u00fcbrigens mit 12 \u20ac\/200 Gramm auch nicht so viel g\u00fcnster waren als die Nordseekrabben.<\/p>\n\n\n\n

Mir ist klar, dass es einen schmeckbaren Geschmacksunterschied zwischen Nordseekrabben und Garnelen gibt, aber das eigentlich sehr einfache Gericht hat uns wunderbar geschmeckt. Obwohl ich nur das halbe Rezept zurbereitet habe, ist noch genug f\u00fcr eine zweite Mahlzeit \u00fcbrig geblieben.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n
  • 250 g frische Nordseekrabben (ich: 200 g Bio-Garnelen, TK, aufgetaut<\/em>)<\/li>
  • 100 g Erbsen fein (ich: TK-Ware<\/em>)<\/li>
  • 1 M\u00f6hre<\/li>
  • 500 ml Krabben- oder Fischfond (hatte ich \u00fcber die Suche nach Krabben vergessen, also:<\/em><\/li>
  • 400 ml Wasser<\/em><\/li>
  • 100 ml Wei\u00dfwein<\/em><\/li>
  • 1 Schuss Noily Prat<\/em>)<\/li>
  • 1\/2 Zwiebel, fein gehackt<\/li>
  • 200 ml Sahne (ich: Milch, die langsam wegmusste<\/em>)<\/li>
  • 100 g Butter<\/li>
  • 60 g Mehl<\/li>
  • Salz, Pfeffer, Zucker, Zitrone<\/li>
  • ich zus\u00e4tzlich: gehackter Dill und Kerbel, fein gehackt<\/em><\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n

    M\u00f6hre fein w\u00fcrfeln und kurz in k\u00f6chelndem Wasser blanchieren. \u00dcber einen Sieb abgie\u00dfen und bis zur weiteren Verwendung zu den Erbsen geben.<\/p>\n\n\n\n

    Butter in einem weiten Topf schmelzen, die Zwiebelw\u00fcrfelchen zugeben, glasig d\u00fcnsten. Mehl einr\u00fchren und anschwitzen. Zun\u00e4chst unter kr\u00e4ftigem R\u00fchren mit Wein und Noily Prat abl\u00f6schen, dann nach und nach die weiter Fl\u00fcssigkeit zugeben. Dabei kr\u00e4fitg weiter mit dem Schneebesen r\u00fchren. Aufkochen, dann auf kleine Temperatur zur\u00fcckschalten. Garnelen und Gem\u00fcse zugeben. So lange unter vorsichtigem Wenden erw\u00e4rmen, bis die Garnelen eine sch\u00f6ne rosa Farbe haben. Mit den Gew\u00fcrzen abschmecken, Dill und Kerbel unterr\u00fchren und mit Salzkartoffeln servieren.<\/p>\n\n\n\n

    Irgendwie gilt Mehlschwitze ja immer irgendwie als altbackene Hausfrauenk\u00fcche, aber uns hat dieses schnell gemachte Essen sehr gut geschmeckt.<\/p>\n\n\n\n

    \"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

    Wie oben erw\u00e4hnt, war noch genug f\u00fcr eine zweite Mahlzeit f\u00fcr zwei Personen \u00fcbrig. Zum Aufbewahren habe ich die Garnelen aus der Sauce gefischt und separat von dieser im K\u00fchlschrank aufbewahrt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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