{"id":20689,"date":"2021-01-14T10:55:03","date_gmt":"2021-01-14T09:55:03","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20689"},"modified":"2021-01-14T10:55:06","modified_gmt":"2021-01-14T09:55:06","slug":"nachgebacken-krustentopfbrot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20689","title":{"rendered":"Nachgebacken: Krustentopfbrot"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Als ich im Rahmen der vierten Runde <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/koch-mein-rezept-foodblogs-neu-entdeckt\/\" target=\"_blank\">Koch mein Rezept<\/a> den <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/backmaedchen1967.de\/versunkener-birnenkuchen\/\" target=\"_blank\">Versunkenen Birnenkuchen<\/a> (<a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20652\">meine Variante<\/a>) vom <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/backmaedchen1967.de\/\" target=\"_blank\">Backm\u00e4dchen1967<\/a> nachbackte, stie\u00df ich auf das <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/backmaedchen1967.de\/krustenbrot-topfbrot\/\" target=\"_blank\">Krustentopfbrot<\/a>, das bei ihr nicht nur super aussah, sondern auch ganz einfach nachbackbar klang. <\/p>\n\n\n\n<p>Trotzdem brauchte ich ein bisschen Hilfe und Tipps, die Britta mir \u00fcber den Messenger von Facebook zukommen lie\u00df. Herausgekommen ist ein sehr leckeres Brot, das auch dem G\u00f6Ga zusagt.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_knusperbrot-fertig.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_knusperbrot-fertig.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20695\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_knusperbrot-fertig.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_knusperbrot-fertig-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Zun\u00e4chst musste ich meine Lievito Madre auffrischen, was in meinem G\u00e4rautomaten (mittleres Foto unten), den ich zum Geburtstag geschenkt bekommen hatte, wunderbar gelang, wenn auch sehr lange gedauert hat (ca. 12 Stunden).<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery aligncenter columns-3 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-voher.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-voher.jpg\" alt=\"\" data-id=\"20699\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-voher.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=20699\" class=\"wp-image-20699\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-voher.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-voher-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">Aufgefrischte LM vor der Gare<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-gaerbox.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-gaerbox.jpg\" alt=\"\" data-id=\"20697\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-gaerbox.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=20697\" class=\"wp-image-20697\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-gaerbox.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-gaerbox-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">LM in der G\u00e4rbox<\/figcaption><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-nachher.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-nachher.jpg\" alt=\"\" data-id=\"20698\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-nachher.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=20698\" class=\"wp-image-20698\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-nachher.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_LM-nachher-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><figcaption class=\"blocks-gallery-item__caption\">LM nach der Gare, fertig zum Backen<\/figcaption><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Lievito Madre (LM) auffrischen:<\/h4>\n\n\n\n<p>Zun\u00e4chst habe ich am Vorabend meine LM aus dem K\u00fchlschrank geholt, damit sie schon mal etwas Temperatur annehmen kann. Am Folgetag habe ich <strong>80 g Weizenmehl (550)<\/strong> mit <strong>50 ml lauwarmem Wasser<\/strong> in einer Sch\u00fcssel gemischt, dann habe ich <strong>80 g LM<\/strong> zugegeben, alles gut verr\u00fchrt und in ein sauberes, hei\u00df ausgesp\u00fcltes Schraubglas gef\u00fcllt. Der Deckel wird nur lose aufgelegt, das Glas habe ich dann in die G\u00e4rautomaten gestellt und bei 28 \u00b0C so lange stehen gelassen, bis die LM-Masse sich verdoppelt hat und schon luftig aufgegangen ist.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Ich hatte nicht damit gerechnet, dass die LM so lange brauchen w\u00fcrde, so dass es mit einem Tag Versp\u00e4tung endlich ans Backen ging:<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr ein Brot von ca. 720 g:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>240 g Weizenvollkornmehl *)<\/li><li>180 g Roggenvollkornmehl *)<\/li><li>20 g Weizenschrot *)<\/li><li>4 g Backmalz<\/li><li>8 g Salz<\/li><li>1 g Brotgew\u00fcrz (<em>ich: eine Mischung aus etwas Kreuzk\u00fcmmel und Fenchelsaat<\/em>)<\/li><li>8 g <s>Sonnenblumen-<\/s> oder Raps\u00f6l<\/li><li>50 g Lievito Madre aufgefrischt (siehe oben)<\/li><li>9 g Hefe<\/li><li>290 ml lauwarmes Wasser<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>*) Ich habe &#8211; wie Britta auch &#8211; meine Mehle selber gemahlen bzw. geschrotet, Ihr k\u00f6nnt nat\u00fcrlich auch fertig gemahlenes Mehl verwenden. <\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Die Hefe in lauwarmem Wasser aufl\u00f6sen. Alle restlichen Zutaten f\u00fcr den Teig in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben, dann die aufgel\u00f6ste Hefe zugeben. Den Teig kneten. Nicht erschrecken, er ist relativ feucht.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig abgedeckt in den G\u00e4rautomaten stellen und 45 &#8211; 60 Minuten bei 28 &#8211; 30 \u00b0C gehen lassen, bis der Teig etwas aufgegangen ist. Alternativ kann man den Teig bei eingeschalteter Lampe im Backofen gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl\u00e4che geben, kurz durchkneten, zu einer Kugel oder einem l\u00e4nglichen Teigling formen und mit der glatten Oberfl\u00e4che in ein G\u00e4rk\u00f6rbchen (eventuell mit Backpapier) legen. <\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig abgedeckt f\u00fcr weitere 30 &#8211; 45 Minuten im G\u00e4rautomaten ruhen lassen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile is-vertically-aligned-top\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_knusperbrot-vorher.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20696 size-full\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_knusperbrot-vorher.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_knusperbrot-vorher-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p>Nun den Teigling aus dem G\u00e4rk\u00f6rbchen kopf\u00fcber in eine leicht gefetteten und bemehlten Topf (<em>Ich habe mal meinem R\u00f6mertopf die Ehre gegeben; den Deckel hatte ich w\u00e4hrend der Teiggare gew\u00e4ssert.<\/em>) fallen lassen.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p>Die Oberfl\u00e4che mit etwas Wasser bespr\u00fchen und leicht mehlen. Den Topf mit Deckel in den <strong>kalten<\/strong> Backofen geben, diesen auf 230 \u00b0C Ober-\/Unterhitze schalten und das Brot 45 Minuten mit Deckel backen. Dann den Deckel abnehmen, den Ofen auf 200 \u00b0C runterschalten und 10 Minuten zu Ende backen.<\/p>\n\n\n\n<p>Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_fruehsstueck.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_fruehsstueck.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-20694\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_fruehsstueck.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/01\/20210113_fruehsstueck-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><figcaption>Das Brot hat zum Fr\u00fchst\u00fcck mit K\u00e4se, Schinken und Brotaufstrichen einfach super geschmeckt!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als ich im Rahmen der vierten Runde Koch mein Rezept den Versunkenen Birnenkuchen (meine Variante) vom Backm\u00e4dchen1967 nachbackte, stie\u00df ich auf das Krustentopfbrot, das bei ihr nicht nur super aussah, sondern auch ganz einfach nachbackbar klang. 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