{"id":21181,"date":"2021-03-10T10:46:33","date_gmt":"2021-03-10T09:46:33","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=21181"},"modified":"2021-03-10T10:46:35","modified_gmt":"2021-03-10T09:46:35","slug":"buttertoast-reloaded","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=21181","title":{"rendered":"Buttertoast reloaded"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Das im Rahmen des <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/blog-event-brot-aus-der-form\" target=\"_blank\">Blog-Events &#8222;Brot aus der Form<\/a>&#8220; gebackene <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=20906\">Buttertoast<\/a> habe ich jetzt schon zwei Mal nachgebacken. Ich habe allerdings inzwischen am Originalrezept ein wenig geschraubt, indem ich einen Teil des Weizenmehls gegen etwas gr\u00f6ber gemahlenen Dinkel ausgetauscht, den Zuckeranteil reduziert und daf\u00fcr etwas mehr Salz zugebeben habe.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/20210303_toast-brot-buns.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/20210303_toast-brot-buns.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21197\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/20210303_toast-brot-buns.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/20210303_toast-brot-buns-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><figcaption>Dinkelbuttertoast (hinten), <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=17066\">Mehrkornbrot<\/a> (Mitte), Burgerbuns (vorne)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Au\u00dferdem backe ich es jetzt komplett in meiner Toastbrotform und zweige jedesmal ca. 200 g fertigen Teig f\u00fcr 2 Burgerbuns ab, da die Brotform sonst etwas zu voll w\u00e4re. Die gebackenen Buns werden dann eingefroren und bei Bedarf f\u00fcr selbst gemachte Burger genommen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr ein Sandwichtoast + 2 Burgerbuns \u00e0 100 g:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>200 g Dinkel, mittelfein gemahlen<\/li><li>300 g Weizenmehl 1050<\/li><li>280 g Wasser (20 \u00b0C)<\/li><li>75 g Lievito Madre, am Vortag frisch gef\u00fcttert<\/li><li>20 g frische Hefe<\/li><li>15 g Salz<\/li><li>20 g Zucker<\/li><li>40 g weiche Butter + etwas mehr zum Fetten der Formen<\/li><li>20 g Saure Sahne<\/li><li>1 Ei, leicht verquirlt<\/li><li><u>au\u00dferdem:<\/u> 1 Toastbrotform (20,9 x 12 x 11,1 cm)<\/li><li><u>nach Wunsch:<\/u> etwas Sesam f\u00fcr die Burgerbuns<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Mehl, Hefe, Wasser, Lievito Madre, Salz und Zucker in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben. Mit dem Knethaken 5 Minuten bei niedriger Stufe mischen, dann weitere 6 Minuten bei hoher Stufe kneten lassen. Die Butter und die Saure Sahne zugeben und weitere 4 Minuten kneten lassen, bis der Teig glatt ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Teig zu einer Kugel formen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Im G\u00e4rautomaten 1 Stunde bei 21 \u00b0C gehen lassen, bis sich der Teig sein Volumen deutlich vergr\u00f6\u00dfert hat.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Arbeitsfl\u00e4che mit Mehl best\u00e4uben. Vom Teig 2 x 100 g abzweigen und zu Buns formen, den Rest in zwei gleich gro\u00dfe St\u00fccke teilen und dann rasch zu Kugeln formen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Form Butter fetten, die beiden gro\u00dfen Teiglinge hineinsetzen. Die beiden Buns auf eine kleine Silikonbackmatte oder einen flachen Teller geben. Beides mit verquirlten Ei bestreichen und weitere 1 Stunde 30 Minuten im G\u00e4rautomaten gehen lassen. Am Ende der Gehzeit sollte sich das Volumen so vergr\u00f6\u00dfert hat, dass die beiden Teigst\u00fccke zu einem Laib \u201ezusammengewachsen\u201c sind.<\/p>\n\n\n\n<p>Ein Backblech auf die unterste Schiene des Backofens schieben, das Gitter eine Etage h\u00f6her und diesen auf 170 \u00b0C Umluft vorheizen. <\/p>\n\n\n\n<p>Das Brot sowie die Buns ein zweites Mal mit Ei bestreichen; letzere mit mit Sesam bestreuen. Direkt bevor die Brote in den Backofen kommen, 50 g Wasser auf das Backblech gie\u00dfen und die Form sowie die Silikonbackmatte mit den Buns auf das Gitter dar\u00fcber geben.<\/p>\n\n\n\n<p>30 \u2013 40 Minuten backen. Alles aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wenn die Buns ganz ausgek\u00fchlt sind, kann man sie einfrieren und sp\u00e4ter f\u00fcr <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=21210\">Burger<\/a> knapp 10 &#8211; 15 Minuten aufbacken.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das im Rahmen des Blog-Events &#8222;Brot aus der Form&#8220; gebackene Buttertoast habe ich jetzt schon zwei Mal nachgebacken. Ich habe allerdings inzwischen am Originalrezept ein wenig geschraubt, indem ich einen Teil des Weizenmehls gegen etwas gr\u00f6ber gemahlenen Dinkel ausgetauscht, den Zuckeranteil reduziert und daf\u00fcr etwas mehr Salz zugebeben habe. 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