{"id":21446,"date":"2021-04-14T11:14:14","date_gmt":"2021-04-14T09:14:14","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=21446"},"modified":"2021-05-01T11:05:24","modified_gmt":"2021-05-01T09:05:24","slug":"die-kulinarische-weltreise-zuercher-geschnetzeltes-schweiz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=21446","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Z\u00fcrcher Geschnetzeltes (Schweiz)"},"content":{"rendered":"\n\n\n\"Blogger<\/a>\n\n\n\n

Heute bringe ich noch ein tolles Gericht mit, das sicher auch im Ausland fast jeder mit der Schweiz<\/a>, wohin die Kulinarische Weltreise<\/a> mit Volker<\/a> uns im April f\u00fchrt, verbindet:<\/p>\n\n\n\n

Das Z\u00fcrcher Geschnetzelte<\/a> ist ein feines Ragout aus Kalbsfleisch und Champignons, das fast ein bisschen an das B\u0153uf Stroganoff<\/a> aus Russland erinnert.<\/p>\n\n\n\n

Im traditionellen Rezept kommen noch Kalbsnieren dazu, aber darauf haben wir dankend verzichtet.<\/p>\n\n\n\n

Auch dieses Rezept<\/a> stammt von der Betty-Boss-Webseite<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Da es als Beilage R\u00f6sti geben sollte und ich eine Fleischbr\u00fche brauchte, habe ich schon am Vortag mit den Vorbereitungen angefangen. Entsprechend dem R\u00f6sti-Rezept<\/a> habe ich au\u00dferdem Pellkartoffeln vorgekocht.<\/p>\n\n\n\n

F\u00fcr die Br\u00fche<\/u> hatte ich ein St\u00fcck Hohe Rippe<\/strong> vom Einkauf mitgebracht. Ich habe 1 Zwiebel mit Schale<\/strong> halbiert und auf den Schnittfl\u00e4chen anger\u00f6stet, dann 750 ml Wasser<\/strong> aufgegossen, das Fleisch mit verschiedenen Gem\u00fcsen (M\u00f6hrenw\u00fcrfeln<\/strong>, Staudenselleriest\u00fccken mit Gr\u00fcn<\/strong>, Champignonscheiben<\/strong> – Rest eines Pizzabelags – und das Dunkle vom Lauch<\/strong> f\u00fcr die Minestrone ticinese<\/a>) und Gew\u00fcrzen (Lorbeerblatt<\/strong>, Piment-, Pfefferk\u00f6rner<\/strong>, Wacholderbeeren<\/strong>) zugegeben und dann ca. 3 Stunden lang gek\u00f6chelt, bis die f\u00fcr das Geschnetzelte ben\u00f6tigten 500 ml Fleischbr\u00fche \u00fcbrig ist. <\/p>\n\n\n\n

Die Einlagen durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgie\u00dfen. Das Gem\u00fcse ist ausgelaugt und kann weggeworfen werden. Das Fleisch habe ich in d\u00fcnnen Scheiben vom Knochen geschnitten und am n\u00e4chsten Morgen zum Fr\u00fchst\u00fcck serviert.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n