{"id":21619,"date":"2021-05-03T09:32:54","date_gmt":"2021-05-03T07:32:54","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=21619"},"modified":"2021-05-03T09:32:55","modified_gmt":"2021-05-03T07:32:55","slug":"mariniertes-flanksteak-mit-erbsenhollandaise-und-zweierlei-vom-spitzkohl","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=21619","title":{"rendered":"Mariniertes Flanksteak mit Erbsenhollandaise und zweierlei vom Spitzkohl"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Dieses <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.essen-und-trinken.de\/rezepte\/90768-rzpt-flanksteak-mit-erbsenhollandaise-und-spitzkohl\" target=\"_blank\">Rezept<\/a> flatterte mal wieder mit dem t\u00e4glichen <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.essen-und-trinken.de\/\" target=\"_blank\">Essen &amp; Trinken<\/a>-Newsletter ins Haus. Das Bild sprach mich sofort an und so holte ich mir vom G\u00f6Ga das Go zum Nachkochen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-21630\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak03.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak03-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><figcaption>Flanksteak mit warmem Spitzkohl, dahinter links Spitzkohlsalat und Erbsenhollandaise<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 2 Portionen:<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">F\u00fcr das Steak:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>50 ml salzarme Sojasauce<\/li><li>25 ml Mirin (japanischer Reiswein)<\/li><li>300 g <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Flanksteak\" target=\"_blank\">Flanksteak<\/a><\/li><li>1 EL neutrales Pflanzen\u00f6l zum Braten<\/li><li>Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li><li>Fleur de Sel<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Da ich das Steak sousvide im Dampfgarer gemacht habe, habe ich es mit Sojasauce und Mirin in einen gut verschlie\u00dfbaren Gefrierbeutel gegeben, 2 Stunden marinieren lassen und dann etwa 4,5 Stunden bei 55 \u00b0C im Dampfgarer vorgegart.<br>Vor dem Zusammenmixen der Hollandaise das Fleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen, mit dem \u00d6l einreiben und von beiden Seiten je eine Minute in der hei\u00dfen Grillpfanne kross braten. Pfanne von der Hitze ziehen und das Fleisch ruhen lassen, bis die Hollandaise fertig ist.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">F\u00fcr den Spitzkohlsalat:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 TL helle Sesamsaat<\/li><li>200 g Spitzkohl<\/li><li>0,5 TL Salz<\/li><li>1 Prise Zucker<\/li><li>1 EL Apfelessig<\/li><li>Pfeffer (<em>ich: gem\u00f6rserter Szechuanpfeffer<\/em>)<\/li><li>1,5 EL neutrales \u00d6l<\/li><li>0,5 TL ger\u00f6stetes Sesam\u00f6l<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Den Salat kann man gut vorbereiten. Daf\u00fcr den Spitzkohl halbieren und bis zum Strunk in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. In kaltem Wasser waschen, trocken schleudern und mit Salz und Zucker verkneten.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Sesamsaat ohne Fett anr\u00f6sten. Zusammen mit Essig, Pfeffer und beiden \u00d6lsorten mischen und bis zum Essen zur Seite stellen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p>Da ich noch etwas Spitzkohl sowie ein paar Scheiben Champigons \u00fcbrig hatte, gab es noch ein kleines Spitzkohlgem\u00fcse mit Wasabischmand.<\/p>\n\n\n\n<p>Daf\u00fcr ca. <strong>1 &#8211; 1,5 Champignons<\/strong> hacken, in einer Pfanne ohne Fett anr\u00f6sten. Den restlichen Spitzkohl mit einem Schluck Wasser zugeben, zusammenfallen lassen und mit <strong>1 EL Schmand<\/strong> und <strong>1 Espressol\u00f6ffel Wasabipaste<\/strong> glatt r\u00fchren. Eventuell leicht <strong>pfeffern<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr die Erbsenhollandaise:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>120 g Butter<\/li><li>40 g TK-Erbsen, aufgetaut, mit kochend hei\u00dfem Wasser \u00fcbergo\u00dfen und sofort wieder abgegossen<\/li><li>Salz<\/li><li>2 Eigelbe<\/li><li>40 ml (= 4 cl) Nolly Prat oder anderen Wermut<\/li><li>Zitronensaft nach Wunsch<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Ich habe die Hollandaise im Gegensatz zum Originalrezept als Blitzhollandaise gemacht.<\/p>\n\n\n\n<p>Daf\u00fcr Eigelbe, Erbsen, Salz, Wermut und Zitronensaft in einem hohen Mixgef\u00e4\u00df p\u00fcrieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Butter erhitzen, m\u00f6glichst viel oben schwimmende Molke absch\u00f6pfen und tr\u00f6pfchenweise zu der Eimischung geben. Dabei den Mixer laufen lassen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Anrichten:<\/h4>\n\n\n\n<p>Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden, auf zwei vorgew\u00e4rmte Teller verteilen, den warmen Spitzkohl daneben anrichten, den Spitzkohlsalat und die Hollandaise in separaten Sch\u00e4lchen reichen. Salz und Pfeffer zum Selberw\u00fcrzen des Fleischs dazu stellen und genie\u00dfen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery columns-2 is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\"><ul class=\"blocks-gallery-grid\"><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak01.jpg\" alt=\"\" data-id=\"21628\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak01.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=21628\" class=\"wp-image-21628\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak01.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak01-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/li><li class=\"blocks-gallery-item\"><figure><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak02.jpg\" alt=\"\" data-id=\"21629\" data-full-url=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak02.jpg\" data-link=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?attachment_id=21629\" class=\"wp-image-21629\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak02.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/05\/20210503_flanksteak02-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/li><\/ul><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Dieses Rezept flatterte mal wieder mit dem t\u00e4glichen Essen &amp; Trinken-Newsletter ins Haus. 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