{"id":22501,"date":"2021-09-21T09:11:33","date_gmt":"2021-09-21T07:11:33","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=22501"},"modified":"2021-10-10T11:17:52","modified_gmt":"2021-10-10T09:17:52","slug":"die-kulinarische-weltreise-champignon-tofu-spiesse-mit-edamame-pesto-japan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=22501","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Champignon-Tofu-Spie\u00dfe mit Edamame-Pesto (Japan)"},"content":{"rendered":"\n\n\n<a href=\"http:\/\/volkermampft.de\/die-besten-rezepte-aus-japan-tolle-gerichte-der-japanischen-kueche\" title=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft h\u00e4lt in Japan - die besten Rezepte und Gerichte der japanischen K\u00fcche\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/volkermampft.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/kulinarische_weltreise_500x200.png\" alt=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft h\u00e4lt in Japan - die besten Rezepte und Gerichte der japanischen K\u00fcche\" width=\"500\" height=\"200\"><\/a>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">Leider geht es mir momentan gesundheitlich gar nicht gut, weshalb es zum <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-besten-rezepte-aus-japan-tolle-gerichte-der-japanischen-kueche\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">September-Reiseziel Japan<\/a> im Rahmen der <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/kategorien\/blog-events\/die-kulinarische-weltreise\/\" target=\"_blank\">kulinarischen Weltreise<\/a> unter Federf\u00fchrung von <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/\" target=\"_blank\">Volker mampft<\/a> nur f\u00fcr ein Rezept sowie eine kleine <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=22475\">Gedankenreise<\/a> gereicht hat.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess03.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess03.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22483\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess03.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess03-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Das Rezept ist aus dem Buch <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.stevanpaul.de\/meine-gruene-japanische-kueche\/\" target=\"_blank\">Meine gr\u00fcne japanische K\u00fcche<\/a> von <a href=\"https:\/\/www.stevanpaul.de\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Stevan Paul<\/a>, bei dessen Zubereitung ich auch noch etwas improvisieren musste, weil ich nicht alle Zutaten bekommen habe. Da ich keinen Vergleich zu einem Original hatte, hat uns das Essen sehr gut geschmeckt&#8230; naja, zumindest mir. Den G\u00f6ga kann man mit japanischer K\u00fcche nicht wirklich begeistern.<\/p>\n\n\n\n<p>Zun\u00e4chst musste ich ein paar &#8222;Geschmacksverst\u00e4rker&#8220; wie <em><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Dashi\" target=\"_blank\">Dashi<\/a><\/em>, <em>Tare<\/em> und <em><a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Gomashio\" target=\"_blank\">Gomas(h)io<\/a><\/em> herstellen.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large is-style-rounded\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22481\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess01.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess01-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><figcaption>v. l. n. r.: Tare, Gomasio, Dashi vegetarisch<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>Ich musste bei Tare und Dashi wieder etwas improvisieren, weil mir &#8211; wie oben erw\u00e4hnt &#8211; Zutaten fehlten. Wie immer schreibe ich Euch das Originalrezept auf; meine \u00c4nderungen stehen <em>kursiv in Klammern<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Tare Paul-san (<em>Britta-san<\/em>):<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>80 g dunkle Miso-Pasta (<em>entfiel bei mir leider komplett<\/em>)<\/li><li>2 EL Sesampaste &#8211; <s>Neri Goma<\/s> oder <em>Tahin<\/em><\/li><li>5 EL Sojasauce<\/li><li>1 EL Pflaumenmus (<em>Mirabellenmarmelade aus dem Vorrat<\/em>)<\/li><li>1 &#8211; 2 TL Reisessig<\/li><li>1 TL Chili-\u00d6l (<em>habe ich wohl \u00fcberlesen<\/em>)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Alle Zutaten gut verr\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Gomasio, klassisch<\/h4>\n\n\n\n<p><strong>70 g helle, gesch\u00e4lte Sesamsamen<\/strong> trocken und mit <strong>10 g Meersalz<\/strong> mischen und m\u00f6rsern.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Veggie-Dashi Paul-san (<em>Britta-san<\/em>)<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>15 g getrocknete Pilze, Shiitake oder Steinpilze (<em>Mu-err UND Steinpilze<\/em>)<\/li><li>2 EL Sojasauce<\/li><li>15 g frischer Ingwer<\/li><li>2 Scheiben (altes) Grau- oder Schwarzbrot (<em>Pumpernickel<\/em>)<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Bei diesem Dashi braucht man weder Fisch noch Algen, denn Brot und Pilze bringen Umami ohne Ende. Pilze grob zerteilen, mit 1 Liter Wasser und der Sojasauce sowie dem in Scheiben geschnittenen Ingwer in einen Topf geben und aufkochen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Brot in St\u00fccken zugeben und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen; anschlie\u00dfend die Br\u00fche durch ein feines, mit K\u00fcchenpapier ausgelegtes Sieb passieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Weil ich mich ungern von dem tollen Aroma trennen konnte, habe ich die abgefilterten Zutaten in den D\u00f6rrautomaten geben, getrocknet und fein gemahlen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_dashipulver.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_dashipulver.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22518\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_dashipulver.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_dashipulver-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Nachdem diese Vorbereitungen getroffen sind, geht es nun ans eigentliche Rezept:<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 2 &#8211; 4 Portionen &#8211; je nachdem, ob es noch weitere Beilagen gibt:<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">F\u00fcr das Edamame Pesto:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 kleine Knoblauchzehe<\/li><li>150 g TK-Edamame-Bohnenkerne + 50 g als Deko<\/li><li>1 EL Dashi<\/li><li>8 EL Pflanzen\u00f6l<\/li><li>Gomasio<\/li><li>optional Salz<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Knoblauch sch\u00e4len, mit Edamame und Dashi im Mixer p\u00fcrieren. Nach und nach \u00d6l in d\u00fcnnem Strahl zugeben, bis ein cremiges Pesto entstanden ist. <\/p>\n\n\n\n<p>Mit Salz und oder Gomasio w\u00fcrzen.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">F\u00fcr die Spie\u00dfe:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 Fr\u00fchlingszwiebel (<em>entfiel bei mir, weil ich keine rohen Zwiebeln vertrage<\/em>)<\/li><li>200 g R\u00e4uchertofu<\/li><li>16 Shiitake (<em>Champignons, weil ich keine Shiitake bekommen habe und mein G\u00f6Ga sie auch nicht gerne mag<\/em>)<\/li><li>Pflanzen\u00f6l<\/li><li>Tare<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>F\u00fcr die Spie\u00dfe (<em>die Fr\u00fchlingszwiebel schr\u00e4g in feine Ringe schneiden und in kaltes Wasser geben<\/em>) den Tofu waagerecht dritteln, die entstandenen Scheiben sechsteln. Die Stiele der Pilze herausbrechen oder -schneiden, die H\u00fcte halbieren.<\/p>\n\n\n\n<p>Abwechseln mit Tofuscheiben auf Spie\u00dfe stecken.<\/p>\n\n\n\n<p>3 EL \u00d6l in einer beschichteten (Grill-)Pfanne erhitzen und die Spie\u00dfe darin bei mittlerer Temperatur von jeder Seite 6 &#8211; 8 Minuten goldbraun braten.<\/p>\n\n\n\n<p>In den letzten 1 &#8211; 2 Minuten die Spie\u00dfe rundherum mit Tare bepinseln.<\/p>\n\n\n\n<p>Zum Servieren die Spie\u00dfe mit dem restlichen Tare bestreichen. Mit Gomasio (<em>und abgetropften Fr\u00fchlingszwiebeln<\/em>) bestreut mit dem Edamame-Pesto servieren.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22482\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess02.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/20210916_tofuspiess02-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Auch, wenn ich nicht alle Zutaten bekommen habe und ich offensichtlich das Edamamepesto mit Gomasio bestreut habe, waren diese Pilz-Tofu-Spie\u00dfe super lecker.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Hier seht Ihr, was die Mitreisenden leckeres aus Japan mitgebracht haben:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2021\/09\/korokke-%e3%82%b3%e3%83%ad%e3%83%83%e3%82%b1-japanische-kroketten-aus-kartoffeln-und-gebratenem-hackfleisch\/\" target=\"_blank\">Korokke \u30b3\u30ed\u30c3\u30b1- japanische Kroketten aus Kartoffeln und gebratenem Hackfleisch<\/a> <\/li><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2021\/09\/04\/chicken-karaage-frittiertes-huhnerfleisch-japanisch-japanese-fried-chicken\/\" target=\"_blank\">Chicken Karaage \u2013 frittiertes Huehnerfleisch Japanisch<\/a> <\/li><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2021\/09\/07\/miso-broccolini-japanisches-gemuse-japanese-vegetable\/\" target=\"_blank\">Miso Broccolini \u2013 Japanisches Gemuese<\/a> <\/li><li>Sonja von fluffig&amp;hart mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/fluffigundhart.de\/recipe\/haehnchen-yakitori\/\" target=\"_blank\">H\u00e4hnchen Yakitori<\/a> <\/li><li>Sonja von fluffig&amp;hart mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/fluffigundhart.de\/recipe\/japanischer-milchpudding\/\" target=\"_blank\">Japanischer Milchpudding<\/a> <\/li><li>Cornelia von SilverTravellers mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.silvertravellers.de\/fisch-rezept-heilbutt-miso-glazed-seabass\/\" target=\"_blank\">Heilbutt Filet \u00e0 la Miso Glazed Seabass<\/a> <\/li><li>Ute von Wiesengenuss mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/wiesengenusskueche.blogspot.com\/2021\/09\/japanische-kuche-saibling-karaage.html\" target=\"_blank\">Japanische K\u00fcche \u2013 Saibling Karaage<\/a> <\/li><li>Simone von zimtkringel mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/nasu-dengaku\/\" target=\"_blank\">Nasu Dengaku \u2013 mit Miso glasierte Auberginen<\/a> <\/li><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2021\/09\/13\/nasu-dengaku-japanische-miso-auberginen-japanese-miso-eggplants\/\" target=\"_blank\">Nasu Dengaku japanische Miso Auberginen<\/a> <\/li><li>Kathrina von K\u00fcchentraum &amp; Purzelbaum mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kuechentraumundpurzelbaum.de\/japanische-pfannkuchen-okonomiyaki\/\" target=\"_blank\">Japanische Pfannkuchen \u2013 Okonomiyaki<\/a> <\/li><li>Cornelia von SilverTravellers mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.silvertravellers.de\/okonomiyaki-japanische-pfannkuchen\/\" target=\"_blank\">Okonomiyaki \u2013 herzhafte japanische Pfannkuchen<\/a> <\/li><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2021\/09\/15\/japanische-gyoza-dumplings-japanese-gyoza-dumplings\/\" target=\"_blank\">Japanische Gyoza Dumplings<\/a> <\/li><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2021\/09\/18\/spargel-und-auberginen-tempura-mit-meerrettich-dip-asparagus-and-eggplant-tempura-with-horseradish-dip\/\" target=\"_blank\">Spargel und Auberginen Tempura<\/a> <\/li><li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2021\/09\/enten-gyoza-hot-pot-kamo-gyoza-nabe\/\" target=\"_blank\">Enten-Gyoza-Hot Pot \u2013 Kamo Gyoza Nabe<\/a> <\/li><li>Simone von zimtkringel mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/miso-ramen\/\" target=\"_blank\">Miso-Ramen mit Pilzen und Zuckerschoten<\/a> <\/li><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2021\/09\/20\/tamagoyaki-japanische-eierrolle-japanese-egg-roll\/\" target=\"_blank\">Tamagoyaki \u2013 japanische Eierrolle<\/a> <\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=22475\" target=\"_blank\">Ein paar Gedanken zu Japan<\/a> <\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=22501\" target=\"_blank\">Champignon-Tofu-Spie\u00dfe mit Edamamepesto<\/a><\/li><li>Tina von K\u00fcchenmomente mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kuechenmomente.de\/kasutera-castella-cake\/\" target=\"_blank\">Kasutera \u2013 Castella Cake<\/a> <\/li><li>Cornelia von SilverTravellers mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.silvertravellers.de\/teriyaki-lachs-mit-sesam\/\" target=\"_blank\">Teriyaki Lachs mit Sesam \u2013 einfaches schnelles Gericht aus Japan<\/a> <\/li><li>Michael von SalzigS\u00fcssLecker mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/salzig-suess-lecker.de\/okonomiyaki-puffer\/ \u200e\" target=\"_blank\">Okonomoiyaki-Puffer mit Tomatensalat und Wasabi-Vinaigrette<\/a> <\/li><li>Cornelia von SilverTravellers mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.silvertravellers.de\/kuerbisgemuese-kabocha-no-nimono\/\" target=\"_blank\">K\u00fcrbisgem\u00fcse auf Japanische Art \u2013 Kabocha no Nimono<\/a> <\/li><li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/gebackene-aubergine-mit-sojasauce-ein-einfaches-japanisches-rezept\" target=\"_blank\">Gebackene Aubergine mit Sojasauce \u2013 ein einfaches japanisches Rezept<\/a> <\/li><li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/japanische-hackbaellchen-niku-dango-in-suess-saurer-sosse\" target=\"_blank\">Japanische Hackb\u00e4llchen (Niku-dango) in S\u00fc\u00df-Saurer So\u00dfe<\/a><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Leider geht es mir momentan gesundheitlich gar nicht gut, weshalb es zum September-Reiseziel Japan im Rahmen der kulinarischen Weltreise unter Federf\u00fchrung von Volker mampft nur f\u00fcr ein Rezept sowie eine kleine Gedankenreise gereicht hat. 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