{"id":22689,"date":"2021-10-16T00:01:00","date_gmt":"2021-10-15T22:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=22689"},"modified":"2021-10-10T12:50:13","modified_gmt":"2021-10-10T10:50:13","slug":"world-bread-day-2021-daenisches-roggenbrot-dansk-rugbrod","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=22689","title":{"rendered":"World Bread Day 2021: D\u00e4nisches Roggenbrot &#8211; Dansk Rugbr\u00f8d"},"content":{"rendered":"\n\n\n<p>[<a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=22706\">Skip to English version<\/a>]<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-1 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/world-bread-day-2021\" title=\"World Bread Day 2021, October 16\"><picture><source type=\"image\/webp\" srcset=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/World-Bread-Day-2021.webp\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/wp-content\/uploads\/2021\/09\/World-Bread-Day-2021.png\" alt=\"Banner World Bread Day, October 16, 2021\"><\/picture><\/a>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p class=\"has-drop-cap\">Am 16. Oktober ist es wieder so weit! Es ist <a href=\"https:\/\/www.kuriose-feiertage.de\/world-bread-day\/#:~:text=Mit%20dem%20World%20Bread%20Day%20%28dt.%20Welt-Brot-Tag%20oder,Feiertage%20aus%20aller%20Welt%20etwas%20n%C3%A4her%20zu%20beleuchten.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">World Bread Day<\/a>, den auch dieses Jahr Zorra vom <a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Kochtopf<\/a> schon zum 16. Mal organisiert.<\/p>\n\n\n\n<p>Wie das Ganze funktioniert, lest Ihr <a href=\"https:\/\/www.kochtopf.me\/world-bread-day-2021\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">hier<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p>Mein Beitrag dieses Jahr ist ein Roggenbrot aus D\u00e4nemark. Eigentlich wollte ich <a href=\"https:\/\/www.hejsson.de\/daenisches-roggenbrot-einfach-selbst-backen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">dieses Rezept<\/a> schon f\u00fcr <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\/\" target=\"_blank\">Die kulinarische Weltreise<\/a> von <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/\" target=\"_blank\">Volker mampft<\/a>, die im August in <a href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-besten-gerichte-aus-daenemark-leckere-daenische-rezepte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">D\u00e4nermark<\/a> Station machte, backen, aber irgendwie schob ich immer weiter hinaus, bis der Abgabetermin vorbei war.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>Also besann ich mich auf das Vorhaben und buk das leckere Roggenbrot einfach f\u00fcr den World Bread Day.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-rounded\"><figure class=\"aligncenter size-large\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/20211010_WBD.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/20211010_WBD.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-22695\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/20211010_WBD.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2021\/10\/20211010_WBD-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr ein Brot (ca. 28 Scheiben):<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>100 g Roggensauerteigansatz<\/li><li>(<em>ich: ein paar Kr\u00fcmel Frischhefe, weil mein Sauerteig nicht so flei\u00dfig war, wie gehofft<\/em>)<\/li><li>900 g Vollkorn-Roggenmehl<\/li><li>Salz<\/li><li>Brotbackform (28 cm lang)<\/li><li>1 TL Butter<\/li><li>Vollkorn-Roggenmehl zum Best\u00e4uben<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Sauerteigansatz mit 400 g Mehl und 400 ml Wasser in einer R\u00fchrsch\u00fcssel gr\u00fcndlich verr\u00fchren. Dann abgedeckt ca. 12 Stunden &#8211; am besten \u00fcber Nacht &#8211; bei Raumtemperatur (<em>ich: in meiner Br\u00f8d &amp; Taylor G\u00e4rbox bei 22 \u00b0C<\/em>) s\u00e4uern lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Am n\u00e4chsten Tag restliches Mehl (500 g), 450 ml Wasser (<em>falls n\u00f6tig mit der Hefe<\/em>) und 1 EL Salz zum Sauerteigansatz geben. Alles mit den Knethaken des Handr\u00fchrger\u00e4ts bzw. der K\u00fcchenmaschine in ca. 10 Minuten zu einem z\u00e4hfl\u00fcssigen Teig verkneten.<\/p>\n\n\n\n<p>Die Form mit Butter einfetten. Den Teig einf\u00fcllen, glatt streichen, mit etwas Mehl best\u00e4uben und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur (<em>ich: wie oben in der G\u00e4rbox<\/em>) gehen lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Den Backofen auf 250\u00b0 C Ober-\/Unterhitze vorheizen. Dabei eine ofenfeste Schale auf den Ofenboden stellen und mit aufheizen. Das Brot auf den Ofenrost (unten) stellen, 150 ml kochendes Wasser in die Schale gie\u00dfen und die Ofent\u00fcr sofort schlie\u00dfen. Das Brot ca. 1 Sunde backen, dabei nach ca. 5 Minuten die Temperatur auf 200\u00b0 C reduzieren und nach ca. 15 Minuten die Wasserschale (Vorsicht: Hei\u00df!) herausnehmen. <\/p>\n\n\n\n<p>Nach Ende dieser Backzeit das Brot aus der Form l\u00f6sen, auf den Rost setzen und in weiteren ca. 15 Minuten fertig backen. Auf dem Rost ausk\u00fchlen lassen.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<p>In den vergangenen Jahren habe ich ein paar Mal am World Bread Day teilgenommen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2020 &#8211; <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=17719\">Dinkelbuttermilchbrot<\/a><\/li><li>2018 &#8211; <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=13565\">Rosinenstuten<\/a><\/li><li>2016 &#8211; <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=6474\">Pumpernickel<\/a> aka Vollkatastrophe<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>[Skip to English version] Am 16. Oktober ist es wieder so weit! 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