{"id":23043,"date":"2021-12-13T10:41:38","date_gmt":"2021-12-13T09:41:38","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=23043"},"modified":"2021-12-13T10:41:41","modified_gmt":"2021-12-13T09:41:41","slug":"die-kulinarische-weltreise-dekonstruierter-labskaus-deutschland","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=23043","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Dekonstruierter Labskaus (Deutschland)"},"content":{"rendered":"\n\n\n\"Blogger<\/a>\n\n\n\n

Labskaus ist ein norddeutsches Gericht aus Kartoffeln, Roter Bete und Rindfleisch, das so oder \u00e4hnlich auch in Schweden, Norwegen und D\u00e4nemark sowie in der Region um Liverpool unter dem Namen Scouse bekannt ist.<\/p>\n\n\n\n

Das erstmals 1706 von dem englischen Autor Ned Ward<\/a> erw\u00e4hnte Gericht f\u00fcr Seefahrer<\/a> und Matrosen entstand in der Zeit der Segelschifffahrt \u00fcber lange Strecken und bestand wohl urspr\u00fcnglich vor allem aus P\u00f6kelfleisch<\/a>. Da auf Segelschiffen f\u00fcr jeden Matrosen P\u00f6kelfleisch zur vorgeschriebenen Ration geh\u00f6rte, die Seeleute aber durch vom Skorbut<\/a> gesch\u00e4digte Z\u00e4hne oft keine feste Nahrung zu sich nehmen konnten, wurde die Portion kleingehackt oder p\u00fcriert. Da Rote Bete und Gurken wiederum viel Vitamin C<\/a> enthalten und daher Skorbut vorbeugen, galten sie \u2013 ohne, dass man diesen Zusammenhang anfangs erkl\u00e4ren konnte \u2013 fr\u00fch als geeignete Zutat. Da zudem die Qualit\u00e4t der Nahrungsmittel mit zunehmender L\u00e4nge der Reise litt, konnte durch ihre Zugabe durchaus auch minderwertiges Material kaschiert werden. [Quelle: Wikipedia<\/a>]<\/p>\n\n\n\n

Da ich dieses Gericht immer schon mal probieren wollte und im Vorrat noch eine Dose Corned Beef schlummerte, machte ich mich f\u00fcr die Deutschlandetappe<\/a> von und mit Volker mampft<\/a> im Rahmen der kulinarischen Weltreise<\/a> ans Werk.<\/p>\n\n\n\n

Das Rezept habe ich aus dem Buch Heimat<\/a>, das ich hier<\/a> vorstelle, von Tim M\u00e4lzer (Seite 76<\/em>), habe die Zutaten aber einzeln angerichtet. Mein G\u00f6Ga mag nicht so gerne Rote Bete und so hatte er die M\u00f6glichkeit diese wegzulassen.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Zutaten f\u00fcr 2 Portionen – dekonstruierten – Labskaus:<\/h4>\n\n\n\n