{"id":2320,"date":"2015-08-21T12:52:05","date_gmt":"2015-08-21T10:52:05","guid":{"rendered":"http:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=2320"},"modified":"2015-08-21T12:52:05","modified_gmt":"2015-08-21T10:52:05","slug":"klassisches-hefe-mischbrot-aus-dem-gusseisentopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=2320","title":{"rendered":"Klassisches Hefe-Mischbrot aus dem Gusseisentopf"},"content":{"rendered":"<p>Nach dem <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=2228\">Kartoffelbrot<\/a> habe ich im Buch <strong><span style=\"color: #000080;\">Brot aus dem Topf<\/span><\/strong>\u00a0ein Rezept f\u00fcr ein\u00a0<em>Klassisches Hefe-Mischbrot<\/em> gefunden und letzte Woche nachgebacken.<\/p>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zutaten f\u00fcr einen Brotlaib von ca. 850 g:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li>15 g Frischhefe<\/li>\n<li>1\/2 TL Zuckerr\u00fcbensirup (ich: Agavendicksaft)<\/li>\n<li>75 ml lauwarmes Wasser (38 \u00b0C)<\/li>\n<li>500 g Weizenmehl, Type 1050<\/li>\n<li>150 Roggenmehl, Type 997 (ich: Vollkornroggenmehl ohne Bezeichnung)<\/li>\n<li>150 g Buttermilch<\/li>\n<li>125 g Wasser<\/li>\n<li>1 EL Sonnenblumen\u00f6l<\/li>\n<li>1 1\/2 TL Salz (war deutlich zu wenig!)<\/li>\n<\/ul>\n<p>Au\u00dferdem:<\/p>\n<ul>\n<li>Mehl f\u00fcr die Arbeitsfl\u00e4che<\/li>\n<li>\u00d6l zum Ein\u00f6len der Sch\u00fcssel<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Zubereitung:<\/span><\/p>\n<p><strong>1<\/strong> Hefe zerbr\u00f6ckeln und mit dem Sirup in lauwarmem Wasser aufl\u00f6sen. Weizen-, Roggenmehl und Hefemischung in die Sch\u00fcssel der K\u00fcchenmaschine geben und mit dem Knethaken kurz durchmischen. Die Hefe-Sirup-Mischung zum Teig in die Sch\u00fcssel geben und nochmals kurz durchr\u00fchren. (An dieser Stelle hatte ich einige Fragezeichen in den Augen. Ich habe die Zutatenliste sowie die erste Arbeitsbeschreibung mehrmals durchgelesen und bin zu dem Schluss gekommen, dass der Rezeptautorin hier ein Fehler unterlaufen ist.) Buttermilch und Wasser vermischen und dazu gie\u00dfen. Den Teig 4 Minuten auf niedriger Stufe kneten, w\u00e4hrenddessen \u00d6l zuf\u00fcgen, Salz einstreuen und weitere 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Es sollte ein glatter Teig entstehen, der nicht mehr an der Sch\u00fcssel klebt.<\/p>\n<p><strong>2<\/strong> Den Teig aus der Sch\u00fcssel nehmen, auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfl\u00e4che kurz durchkneten und in eine leicht ge\u00f6lte Sch\u00fcssel geben. Abdecken und bei ca. 24 \u00b0C etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. (ich: eine Stunde bei 30 \u00b0C im Dampfgarer)<\/p>\n<p><strong>3<\/strong> Teig auf der Arbeitsfl\u00e4che zu einer Kugel formen, mit einem sauberen K\u00fcchentuch bedecken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Die Teigkugel auf der Arbeitsfl\u00e4che rollen, mit bemehlten H\u00e4nden \u00fcber die Oberfl\u00e4che streichen und dabei sanft spannen.<\/p>\n<p><strong>4<\/strong> Das K\u00fcchentuch in eine Sch\u00fcssel geben, mit Mehl bestreuen und die Teigkugel hineingeben, mit Klarsichtfolie abdecken (ich: Deckel der Sch\u00fcssel) und 45 Minuten ruhen lassen. Alternativ kann man den Teig auch in einen G\u00e4rkorb legen.<\/p>\n<p><strong>5<\/strong> Den Topf im Backofen auf der untersten Einschubleiste auf 220 \u00b0C aufheizen (das dauert ungef\u00e4hr 40 Minuten). Mit gut isolierten K\u00fcchenhandschuhen den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel abheben und die Teigkugel hineingleiten lassen. Mit einer scharfen Klinge die Oberfl\u00e4che dreimal schr\u00e4g einschneiden. Sofort den Deckel wieder auflegen und den Topf in den Backofen stellen. \u00a0Backofen schlie\u00dfen.<\/p>\n<p><strong>6<\/strong> Nach 45 Minuten den Topf aus dem Ofen heben (K\u00fcchenhandschuhe nicht vergessen!) und das Brot aus dem Topf st\u00fcrzen. Auf einem Rost abk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<div id=\"attachment_2299\" style=\"width: 560px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/weizenmischbrot.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2299\" class=\"wp-image-2299\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/weizenmischbrot-1024x768.jpg\" alt=\"weizenmischbrot\" width=\"550\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/weizenmischbrot-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/weizenmischbrot-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/weizenmischbrot-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2299\" class=\"wp-caption-text\">Ausk\u00fchlen auf dem Rost<\/p><\/div>\n<div id=\"attachment_2298\" style=\"width: 560px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/weizenmischbrot_anschnitt.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" aria-describedby=\"caption-attachment-2298\" class=\"wp-image-2298\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/weizenmischbrot_anschnitt-1024x768.jpg\" alt=\"weizenmischbrot_anschnitt\" width=\"550\" height=\"413\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/weizenmischbrot_anschnitt-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/weizenmischbrot_anschnitt-300x225.jpg 300w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/weizenmischbrot_anschnitt-624x468.jpg 624w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-2298\" class=\"wp-caption-text\">Der Anschnitt<\/p><\/div>\n<p><span style=\"text-decoration: underline;\">Fazit:<\/span> Auf dieses Brot war wieder &#8211; bis auf die Tatsache, dass mir 1,5 Teel\u00f6ffel Salz zu wenig waren &#8211; sehr lecker. Allerdings mag ich Sauerteigbrot dann doch ein bisschen lieber.<br \/>\nWas ich leider zu bem\u00e4ngeln habe, ist, dass der Teig ziemlich kompakt ist; er k\u00f6nnte insgesamt luftiger sein.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nach dem Kartoffelbrot habe ich im Buch Brot aus dem Topf\u00a0ein Rezept f\u00fcr ein\u00a0Klassisches Hefe-Mischbrot gefunden und letzte Woche nachgebacken. 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