{"id":23396,"date":"2022-02-08T19:25:51","date_gmt":"2022-02-08T18:25:51","guid":{"rendered":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=23396"},"modified":"2022-03-01T09:59:06","modified_gmt":"2022-03-01T08:59:06","slug":"die-kulinarische-weltreise-sega-wat-aethiopischer-lammeintopf","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=23396","title":{"rendered":"Die kulinarische Weltreise: Sega Wat &#8211; \u00c4thiopischer Lammeintopf"},"content":{"rendered":"\n\n\n<a href=\"http:\/\/volkermampft.de\/die-besten-rezepte-aus-aethiopien-tolle-gerichte-der-aethiopischen-kueche\" title=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft h\u00e4lt in \u00c4thiopien - die besten Rezepte und Gerichte\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/volkermampft.de\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/kulinarische_weltreise_500x200.png\" alt=\"Blogger Aktion &quot;Die kulinarische Weltreise&quot; von @volkermampft h\u00e4lt in \u00c4thiopien - die besten Rezepte und Gerichte\" width=\"500\" height=\"200\"><\/a>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">W\u00e4hrend wir den Januar auf unserer <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-kulinarische-weltreise-die-grosse-foodblogger-aktion\/\" target=\"_blank\">kulinarischen Weltreise<\/a> von und mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\" target=\"_blank\">Volker mampft<\/a> noch auf Haiti verbrachte, verschl\u00e4gt es uns im Februar einige tausend Kilometer weiter nach Osten auf den afrikanischen Kontinent, genau gesagt nach <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/die-besten-rezepte-aus-aethiopien-tolle-gerichte-der-aethiopischen-kueche\/\" target=\"_blank\">\u00c4thiopien<\/a>, einem Binnenstaat im \u00f6stlichen Afrika. <\/p>\n\n\n\n<p>An was denke ich zuerst, wenn ich \u00c4thiopien h\u00f6re? Tats\u00e4chlich an den fr\u00fcheren Kaiser Haile Selassi, der in meiner Kindheit irgendwie immer wieder in den Nachrichten auftauchte, an Kaffee, Langstreckenl\u00e4ufer*innen und an die Wiege der Menschheit.<\/p>\n\n\n\n<p>Von der fr\u00fcheren Hochkultur des K\u00f6nigreichs Abessinien ist nicht viel \u00fcbrig geblieben, in der Tat geh\u00f6rt \u00c4thiopien heutzutage zu einem der \u00e4rmsten L\u00e4nder der Erde.<\/p>\n\n\n\n<p>Da kommt es mir, \u00e4hnlich wie auch bei unserer Reise nach Haiti schon auch ein wenig westlich-dekadent vor, ein typisches bzw. typische Gerichte aus dem Land auszusuchen und zu kochen.<\/p>\n\n\n\n<p>Dennoch habe ich mit dem Sega Wat ein sehr leckeres Schmorgericht gefunden. Auch dieses Rezept ist aus dem Buch <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.afrika-ist-mehr.de\/produkt\/so-kocht-afrika\/\" target=\"_blank\">So kocht Afrika<\/a> von Dorah Sitole, das ich im Rahmen unserer Weltreise-Station in <a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=17051\">Kenia<\/a> schon vorgestellt habe.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/20220207_segawot01.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"416\" height=\"555\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/20220207_segawot01.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-23452\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/20220207_segawot01.jpg 416w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/20220207_segawot01-225x300.jpg 225w\" sizes=\"(max-width: 416px) 100vw, 416px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Auf jeden Fall ist die \u00e4thiopische K\u00fcche mal um Klassen aromatischer als die kenianische bzw. das Gericht, das ich mir damals ausgesucht hatte. Das liegt in erster Linie an der Gew\u00fcrzpaste bzw. -mischung <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Berbere\" target=\"_blank\">Berbere<\/a>, die in \u00c4thiopien und Eritrea wohl in keinem Gericht fehlen darf.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zutaten f\u00fcr 4 Portionen:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>500 g Lammfleisch (<em>TK &#8211; wir sind ja immer noch am &#8222;ausmisten&#8220; der Vorr\u00e4te<\/em>)<\/li><li>30 ml Zitronensaft<\/li><li>1 EL Pflanzen\u00f6l<\/li><li>Salz<\/li><li>1,5 EL Butter<\/li><li>1 kleine Zwiebel, fein gehackt<\/li><li>1 kleine Knoblauchzehe, zerdr\u00fcckt<\/li><li>1 kleines St\u00fcck Ingwer, fein gehackt<\/li><li>1,5 EL Berbere-Gew\u00fcrzpaste *)<\/li><li>60 g Tomatenmark<\/li><li>30 ml trockener Wei\u00dfwein<\/li><li>90 ml Wasser<\/li><li>200 g Mischgem\u00fcse **)<\/li><li>1 &#8211; 1,5 hartgekochte Eier pro Portion<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>*) Ich hatte mir eine <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.sonnentor.com\/de-at\/onlineshop\/gewuerze\/pikante-mischungen\/habeshas-berbere-gewuerz-bio-packung\" target=\"_blank\">Bio-Gew\u00fcrzmischung<\/a> im Internet bestellt und 1,5 EL davon mit etwas Pflanzen\u00f6l zu einer Paste verr\u00fchrt.<br>Bei <a href=\"https:\/\/themaskedchef.net\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">The Masked Chef <\/a>findet Ihr ein <a href=\"https:\/\/themaskedchef.net\/2018\/11\/24\/aethiopische-berbere-gewuerzmischung\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Rezept<\/a> zum Selbermachen.<\/p>\n\n\n\n<p>**) Das Mischgem\u00fcse sollte laut Buch aus der Dose kommen, ich fand aber keinerlei Hinweise, was denn in dieser Mischung enthalten sein solle. Recherchen im Netz zu &#8222;typischen Gem\u00fcsen&#8220; aus \u00c4thiopien liefen auch mehr oder weniger ins Leere. In einigen Rezepten fand ich zumindest &#8222;kale&#8220;, St\u00e4ngelkohl und S\u00fc\u00dfkartoffeln erw\u00e4hnt. Ob das tats\u00e4chlich authentisch ist, kann ich nicht beurteilen. Ich hatte mich f\u00fcr ca. <strong>100 g Mangold<\/strong> und <strong>100 g S\u00fc\u00dfkartoffeln<\/strong> entschieden, was entschieden gut geschmeckt hat.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Zubereitung:<\/h4>\n\n\n\n<p>Lamm in ca. 5 cm breite W\u00fcrfel schneiden. Mit Zitronensaft und Salz einreiben und 30 Minuten stehen lassen. In hei\u00dfem \u00d6l rundum braten und herausnehmen. Mit Wein und Wasser den Pfannensatz l\u00f6sen.<\/p>\n\n\n\n<p>Stiele vom Mangold abschneiden und in ca. 1 cm breite St\u00fccke schneiden. Getrennt davon die Bl\u00e4tter grob hacken. S\u00fc\u00dfkartoffel sch\u00e4len und in ca. 1 cm gro\u00dfe W\u00fcrfel schneiden.<\/p>\n\n\n\n<p>Butter zerlassen, Zwiebelw\u00fcrfel glasig d\u00fcnsten. Knoblauch, Ingwer, Berbere und Tomatenmark zugeben. Unter R\u00fchren 5 Minuten erhitzen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wein und Wasser aus der Pfanne zugie\u00dfen, aufkochen und bei reduzierter Hitze 5 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis die Fl\u00fcssigkeit leicht eingekocht ist.<\/p>\n\n\n\n<p>Mangoldstiele und S\u00fc\u00dfkartoffeln zugeben, mit der Sauce verr\u00fchren und bei reduzierter Hitze zugedeckt 10 &#8211; 15 Minuten k\u00f6cheln bis die S\u00fc\u00dfkartoffelw\u00fcrfel anfangen weich zu werden.<\/p>\n\n\n\n<p>Lammfleisch mit den Mangoldbl\u00e4ttern zugeben und w\u00e4hrend der Zubereitung der Eier sanft schmoren lassen.<\/p>\n\n\n\n<p>Das Sega Wat in tiefe Teller sch\u00f6pfen und jeweils zwei Eih\u00e4lften obenauf setzen.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"aligncenter size-full\"><a href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/20220207_segawot02.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"555\" height=\"416\" src=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/20220207_segawot02.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-23453\" srcset=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/20220207_segawot02.jpg 555w, https:\/\/brittas-kochbuch.info\/wp-content\/uploads\/2022\/02\/20220207_segawot02-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 555px) 100vw, 555px\" \/><\/a><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Die traditionelle Beilage zu allen \u00e4thiopischen Speisen ist <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Injera\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Injera<\/a>, ein weiches ges\u00e4uertes Fladenbrot, welches in St\u00fccke gerissen wird, um die Speisen mit der Hand aufzunehmen und zu essen.<\/p>\n\n\n\n<p>Wilma von <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/\" target=\"_blank\">Pane Bistecca<\/a> hat <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2022\/02\/06\/injera-athiopisches-fladenbrot-injera-ethiopian-flat-bread\/\" target=\"_blank\">Injera<\/a> gebacken, wir haben Sesamkringel dazu gegessen, was durchaus auch geschmeckt hat.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Hier geht es &#8211; nach und nach &#8211; zu den Rezepten der Reisegruppe:<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2022\/02\/06\/injera-athiopisches-fladenbrot-injera-ethiopian-flat-bread\/\" target=\"_blank\">Injera- Aethiopisches Fladenbrot<\/a> <\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=23396\" target=\"_blank\">Sega Wat &#8211; \u00c4thiopischer Lammeintopf<\/a> <\/li><li>Wilma von Pane-Bistecca mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/pane-bistecca.com\/2022\/02\/09\/zigni-kai-wat-athiopisches-rinder-gulasch-ethiopian-beef-stew\/\" target=\"_blank\">Zigni-Kai Wat &#8211; Aethiopisches Rinder Gulasch<\/a> <\/li><li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2022\/02\/niter-kibbeh-aethiopische-wuerzbutter\/\" target=\"_blank\">Niter Kibbeh &#8211; \u00e4thiopische W\u00fcrzbutter<\/a> <\/li><li>Susanne von magentratzerl mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/magentratzerl.de\/2022\/02\/15\/injera-traditonelle-art\/\" target=\"_blank\">Traditionelles Injera<\/a> <\/li><li>Friederike von Fliederbaum mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/fliederbaum.blogspot.com\/2022\/02\/kulinarische-weltreise-nach-athiopien.html\" target=\"_blank\">Doro Wot &#8211; H\u00fchnerschmortopf mit Eiern<\/a> <\/li><li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2022\/02\/scharfer-rindfleischeintopf-mit-bockshornklee-und-kartoffeln-abish-wot\/\" target=\"_blank\">Scharfer Rindfleischeintopf mit Bockshornklee und Kartoffeln \u2013 Abish Wot<\/a><\/li><li>Kathrina von K\u00fcchentraum &amp; Purzelbaum mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kuechentraumundpurzelbaum.de\/aethiopischer-wirsingeintopf\/\" target=\"_blank\">\u00c4thiopischer Wirsingeintopf &#8211; Atakilt Wat<\/a> <\/li><li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2022\/02\/teff-injera-aethiopisches-sauerteig-fladenbrot-aus-der-pfanne\/\" target=\"_blank\">Teff-Injera &#8211; \u00e4thiopisches Sauerteig-Fladenbrot aus der Pfanne<\/a> <\/li><li>Susanne von magentratzerl mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/magentratzerl.de\/2022\/02\/17\/minchet-abish-rinderhaschee-in-pikanter-bockshornkleesauce\/\" target=\"_blank\">Minchet Abish &#8211; Rinderhaschee in pikanter Bockshornkleesauce<\/a> <\/li><li>Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/chili-und-ciabatta.de\/2022\/02\/aethiopien-gemischte-vegetarische-platte-zu-injera\/\" target=\"_blank\">Gemischte vegetarische Platte zu Injera<\/a> <\/li><li>Simone von zimtkringel mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/niter-kibbeh\/\" target=\"_blank\">Niter Kibbeh<\/a> <\/li><li>Simone von zimtkringel mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.zimtkringel.org\/kitfo-tatar-auf-aethiopisch\/\" target=\"_blank\">Kitfo &#8211; Tatar auf \u00e4thiopisch<\/a> <\/li><li>Dirk von low-n-slow mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/low-n-slow.de\/herd\/misir-wot-linsengericht-aus-aethiopien\/\" target=\"_blank\">Misir Wot<\/a> <\/li><li>Tina von K\u00fcchenmomente mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.kuechenmomente.de\/dabo-honigbrot-aus-aethiopien\/\" target=\"_blank\">Dabo &#8211; Honigbrot aus \u00c4thiopien<\/a><\/li><li>Britta von Brittas Kochbuch mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/brittas-kochbuch.info\/?p=23590\" target=\"_blank\">Wat mit heimischen Gem\u00fcsen &#8211; afrikanisch-europ\u00e4isches Crossover<\/a><\/li><li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/berbere-selbstgemacht-rezept-fuer-die-aethiopische-gewuerzmischung\/\" target=\"_blank\">Berbere selbstgemacht \u2013 Rezept f\u00fcr die \u00c4thiopische Gew\u00fcrzmischung<\/a> <\/li><li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/injera-rezept-fuer-das-aethiopische-pfannenbrot-aus-teffmehl\/\" target=\"_blank\">Injera \u2013 Rezept f\u00fcr das \u00c4thiopische Pfannenbrot aus Teffmehl<\/a> <\/li><li>Manuela von Vive la r\u00e9duction! mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.mrsflax.net\/bemigibu-tedeseti\/\" target=\"_blank\">Injera, Niter Kibbeh und vier &#8222;Auflagen&#8220;<\/a> <\/li><li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/misir-wot-scharfer-aethiopischer-linsen-eintopf\/\" target=\"_blank\">Misir Wot &#8211; scharfer \u00e4thiopischer Linsen-Eintopf<\/a> <\/li><li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/doro-wot-aethiopischer-haehnchen-topf-langsam-geschmort\" target=\"_blank\">Doro Wot &#8211; \u00e4thiopischer H\u00e4hnchen-Topf &#8211; langsam geschmort<\/a> <\/li><li>Volker von Volkermampft mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/volkermampft.de\/timatim-aethiopischer-tomatensalat-mit-leckerer-vinaigrette\" target=\"_blank\">Timatim &#8211; \u00e4thiopischer Tomatensalat mit leckerer Vinaigrette<\/a> <\/li><li>poupou von poupous geheimes laboratorium mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/poupoulab.blogspot.com\/2022\/02\/kulinarische-weltreise-athiopien-doro.html\" target=\"_blank\">Doro Wot<\/a><\/li><li>Regina von bistroglobal mit <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/bistroglobal.de\/aethiopisches-schmausen\/\" target=\"_blank\">\u00c4thiopisches Schmausen<\/a><\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>W\u00e4hrend wir den Januar auf unserer kulinarischen Weltreise von und mit Volker mampft noch auf Haiti verbrachte, verschl\u00e4gt es uns im Februar einige tausend Kilometer weiter nach Osten auf den afrikanischen Kontinent, genau gesagt nach \u00c4thiopien, einem Binnenstaat im \u00f6stlichen Afrika. 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